Пангасіус у картопляній скоринці
Риба суперечлива. Коли в січні “Грінпіс” презентував “Fish Guide 2016”, газети повідомляли, що крім коропа, жодна риба не була беззастережно рекомендована до вживання. Лише нещодавно Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендувала рибу як альтернативне джерело білка до потенційно канцерогенного м’яса. І через суперечливі методи розведення (і суперечливі відео на цю тему), риба залишається в дискусії. Але є вагомі причини не виключати його повністю з меню: корисні жирні кислоти, високий вміст йоду в морській рибі та важливі білки.
Низький вміст жиру та м’який смак пангасіуса дозволяють застосовувати широкий спектр. І завдяки тому, що філе риби практично без кісток, риба також користується популярністю у дітей. Додаткову інформацію від нашого постачальника про оброблений нами пангасіус можна знайти за цим посиланням.
Наш рецепт Пангасіус у картопляній скоринці заснований на швейцарських ресті, які, на відміну від дерунів, готуються з вареної картоплі. За допомогою петрушки та мускатного горіха ви чаруєте смачне рибне блюдо, яке смакує в будь-який сезон.
- Помийте картоплю і напередодні готуйте її як картоплю під курткою.
Нехай рибне філе м’яко відтане. Очистіть рибу і приправте невеликою кількістю лимонного соку і трохи солі.
Цибулю наріжте невеликими кубиками. Вимийте петрушку і теж подрібніть її.
Очистіть картоплю від шкірки і натріть її в миску через крупну тертку.
Додайте в миску цибулю, петрушку, спеції та яйця і ретельно перемішайте суміш (щоб картопля не розім'ялася).
Покладіть рибне філе на долоню, а зверху покладіть порцію картопляної суміші. Переверніть суміш риби та картоплі на іншу руку, а також покладіть трохи картопляної суміші на інший бік. Натисніть масу на рибне філе двома руками (див. Фотогалерею).
Смажте рибне філе на сковороді з маслом до золотистого кольору.
Покладіть рибу на кухонний рушник, щоб стекла, і збережіть її в теплі.