Панзанелла або хрусткий хлібний салат від Жулі Андріє

Окрім французьких тостів, французька кухня трохи бідна рецептами на основі хліба. Для країни, яка винайшла багет, це ганьба! Я завжди пам’ятатиму цю молоду афганську дівчину, яка проїжджала Францією: «Це дивно, ти їси гаряче, п’єш холодне і щодня викидаєш хліб. У нас у нас немає іншого вибору, як їсти холодно, пити гаряче та зберігати хліб кілька років ". З тих пір я не можу змусити себе викинути залишки хліба. Більш сільська країна, менш централізована, ніж Франція, Італія зберігає кухню менш вишукану, більш селянську, ніж наша. Ось чому ми частіше знаходимо рецепти на основі старого хліба. Найбільш емблематичною є панцанела: салат із сонцем, який вимагає невеликих зусиль, але дуже хороших помідорів. Словом, салат, про який слід забути поза літом.

панзанелла

Поділіться на Facebook щебетати

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою Друк

  • 140 г черствого багета
  • 1 огірок
  • 1 зубчик часнику
  • 1 кг стиглих помідорів
  • 8 c. до с. оливкова олія
  • 1/2 салату ромен
  • 12 чорних оливок з Ніцци (приблизно)
  • 6 філе анчоуса в олії (за бажанням)
  • 3 ст. до с. винний оцет
  • 1/2 пучка базиліка
  • Сіль
  • Перець

Цей рецепт призначений для абонентів преміум-класу
ти є пропонується виключно.

Очистіть огірок, насінь і наріжте великими кубиками. Посипте 1/2 ч. Л. до с. дрібної солі і дайте постояти.

Розріжте багет навпіл і підсмажте його (марно, якщо це досить важко). Натріть його зубчиком часнику, потім 1 помідором, розрізаним навпіл. Наріжте хліб кубиками, а потім покладіть в салатник. Видавіть решту помідора руками, щоб витягнути сік над хлібом. Додайте решту помідорів, нарізаних кубиками. Посолити і поперчити, посипати 4 ст. до с. оливкової олії і перемішати.

Помийте салат ромен, очистіть його від шкірки, видаліть серцевину і порвіть листя. Злийте оливки та (за бажанням) філе анчоуса, а потім грубо наріжте їх. Додайте все в салатник. Посипте 3 ст. до с. оливкової олії і 2 ст. до с. оцет.

Огірок злити, збризнути його оцтом, що залишився, і оливковою олією, а потім перемішати. Додати в миску, перемішати і дати постояти принаймні 15 хвилин. Додайте листя базиліка і подавайте до столу.

порада

М’якуш стає м’яким, саме тому ми повинні віддавати перевагу хлібу, що має «скоринку». Мені подобається замінювати половину оцту хорошим бальзамічним оцтом. Цей салат ще смачний на наступний день.

Цей рецепт походить із книги "Все моє найкраще", виданої Éditions Alain Ducasse. Переглянути всі кредити

Вже є аккаунт ? ВХОД