Панзанелла - італійський хлібний салат
Сьогодні я вас нічого не навчу, кажучи вам, що панцанела - це італійська страва (ну, можливо, ви ще цього не знаєте, але все одно звучить грубо італійською ха-ха), наповнена сонячним промінням, гарними овочами з літа та інгредієнтом для переробити: твердий хліб.
Цей рецепт відбувається в рамках мого партнерства з магазинами L’Eau Vive. Це органічні магазини, які я виявив, коли приїхав до регіону, оскільки вони там добре представлені і справді добре забезпечені вегетаріанськими та місцевими продуктами!
Після того, як минулого місяця ми звернули увагу місцевих виробників за рецептом сочевиці з фаршем з моркви, цього місяця ми святкуємо Італію! Viva Italia чи ще?
Що може бути краще страви, повної сонця, і трохи менш відомої, ніж піца чи різотто, щоб дізнатись більше про гастрономію країни?
Склад панцанел
Панзанела - типова італійська страва, яку також називають Панмолле, і яка дає гарне уявлення про основний інгредієнт, навколо якого побудований рецепт: хліб.
Як і в моїй "корінній" країні Португалії, в Італії існує велика частина економічних/переробних рецептів, таких як аранчіні, які дуже корисні для передачі залишків різотто.
Це проста страва без надмірностей, яка базується лише на якості інгредієнтів, що її складають.
Навколо хліба ми традиційно додаємо помідори, огірок, цибулю та оливкову олію.
Розумний спосіб подарувати своєму хлібу другу молодість.
З яким хлібом приготувати свою панзанелу?
Тож одразу ж, ми говоримо про хліб, ми мусимо деталізувати, що є хліб і хліб. Якщо ви думаєте, що зможете врятувати надутий багет, придбаний у центрі в 14 центів, забудьте.
Для цього рецепта вам потрібен коровай, який добре прилипає: заміський хліб на заквасці в кращому випадку, класичний сільський на гірший!
Дійсно, мета полягає не в тому, щоб хліб кришився після замочування, а в тому, щоб він став ніжним. І за це він повинен триматися.
Для цілей цього рецепту ми говоримо про черствий хліб, але якщо ви часто їсте хліб із закваски, ви зрозумієте, наскільки твердий насправді несвіжий хліб, тож це скоріше злегка черствий хліб (п’ятдесят відтінків болю несвіжий). В основному, хліб, який ми б поклали на тост, а не намазали без подальшого лікування.
Приготувати панзанелу
Першим кроком у підготовці панзанели буде нарізання хліба. Я ніколи не можу сказати цього достатньо тут і там у своїх рецептах (інакше ми скажемо, що я важкий), але хороше обладнання має велике значення для успіху рецептів: навіть маючи повний контроль над качалкою, це я раніше використовував дійсно погано розроблені ролики, і навіть мені ніколи не вдавалося отримати бажаний результат, коли я мав знати, як це робити пальцями в носі і в темряві.
У сфері столових приладів хлібний ніж, яким я володію, - це дуже тонкий ніж, який я використовував у школі, щоб розрізати бісквіт: ніж такого типу дозволить вам заощадити багато клопоту (та переробки різанини бензопилою) для різання хліба навіть для найміцнішого закваски!
Потім ми наріжемо досить товсті скибочки, потім звичайні кубики хліба приблизно сантиметр або навіть два з боків.
Потім покладіть хліб для розм’якшення у воду. Мета полягає не в тому, щоб замочити його, поки він не розпадеться, а як губку для посуду: змочити його вже, не клюнути його під час їжі (до речі), а також мати можливість потім, натиснувши на нього, мати м’яку основу для приправи!
Як тільки хліб розм’якшиться без надлишків, вичавіть надлишки води, а потім приправте оливковою олією та оцтом. Ідея полягає не в тому, щоб залити блюдо оцтом і в підсумку зробити обличчя, а додати страві трохи полегшення. Я використовував звичайний червоний винний оцет, ви можете використовувати будь-який оцет, навіть якщо білий оцет не матиме набагато більше, ніж його кислотність, а херес або бальзамічний оцет будуть повністю вказані.
Потім наріжте овочі шматочками, і все перемішайте. Приготування дуже просте! Найголовніше - це все покласти в холодильник, щоб насолоджуватися ним у найкращому вигляді, коли аромати трохи передаються між усіма інгредієнтами.
Які овочі покласти в панцанелу?
Спочатку кладемо помідор, огірок, цибулю. Це надзвичайно проста страва, яка більше призначена для передачі залишків хліба, ніж будь-що інше. Я хотів спробувати інший дещо інший варіант і використовував кабачки в страві!
Сирі кабачки - це варіант, який не використовується багато, оскільки це овоч (добре фрукт, але який ми їмо як овоч), який ми звикли їсти переважно у вареному вигляді.
Я не збираюся казати вам, що смак чудовий, але я вважаю, що з дуже соковитими помідорами хрускіт кабачків дуже приємний.
Оскільки цього овоча у нас в надлишку (особливо, коли ми садимо кілька футів, які швидко дуже - занадто багато? - щедрі), мені було цікаво обробляти його сирим тонкими смужками.
Щоб споживати сирі кабачки, найкраще використовувати вечір для очищення, щоб зробити тонкі скибочки (але це досить довго і не завжди практично), або мандоліну. Для тих, хто боїться порізатися, можна використовувати спеціальні рукавички, було б шкода не скористатися практичністю цього інструменту;)!
Нарешті, щоб змінити задоволення, ви можете покласти в панцанелу трохи фруктів та овочів, які хочете! Я добре бачу це з динею або кавуном на свіжу сторону. Ви повинні копати холодильник, щоб черпати божественне натхнення!