Папайя • Така здорова - навіть насіння HÖRZU
Папайя містить цінні життєво важливі речовини, такі як фермент папаїн. Він підтримує загоєння ран, піклується про шлунок і кишечник - і може зробити ще більше для нашого здоров’я.
Все про папайю здорове: м’якоть, насіння і навіть листя. Але те, що робить популярним тропічний фрукт, який походить з Південної Америки, - це його особливий смак: м’який солодкий та аромат між абрикосом та динею. Кажуть, що Христофор Колумб назвав папайю «плодом ангелів» через її аромат.
Насправді рослина папайя належить до сімейства баштанних (Caricaceae). Це ботанічна назва папайї папайї Carica. Хоча рослина може вирости до десяти метрів у висоту і сильно злезіти, вона не є деревом чи чагарником, і тому її часто в навчальних посібниках називають деревною формою. Їх плоди - папайя - серед ягід.
Зелений зовні, помаранчевий всередині і багато насіння
Папайя росте цілий рік. Плоди важать до п’яти кілограмів, мають довгасту овальну форму, часто грушоподібну і мають жорстку шкірясту шкірку, яка має зелено-жовтий до темно-оранжевий колір залежно від сорту та ступеня стиглості. М’якоть світло-рожева, від кольору лосося до оранжевого. В середині є чорні сферичні ядра, покриті шаром слизу.
Папайя, яку ми продаємо цілий рік, зазвичай важить лише близько 500 грам, і походить переважно з Бразилії та Таїланду.
Один шматок покриває добову потребу у вітаміні С.
Папайя забезпечує лише 32 кілокалорії на 100 грамів, але майже 90 грам води і багато клітковини. Тому тропічний фрукт чудово підходить для схуднення. Однак папайя ще цінніша завдяки своїм важливим для здоров'я вітамінам, мінералам та ферментам:
• Вітамін А та бета-каротин для здорових очей, шкіри та слизових оболонок
• Вітаміни групи В для нервів
• Вітамін С для зміцнення імунітету
• Вітамін Е для здорових клітин
• Залізо для кровотворення та м’язів
• Калій для регулювання водного балансу
• Кальцій для здорових кісток і зубів
До речі, 100 грам м’якоті містять близько 80 міліграмів вітаміну С, а це означає, що вони майже покривають добову потребу в цій життєво необхідній речовині.
Вторинні рослинні речовини, такі як антоціани, які також надають м’якоті інтенсивний колір, сприяють загоєнню ран.
Папаїн проти раку?
Однак інгредієнт папаїн особливо цікавий. Це особливий фермент, що міститься в папайї. Це покращує розщеплення білків.
Папаїн сприяє травленню, має протизапальну дію та допомагає боротися з кишковими паразитами, а також з вірусами, грибками та алергенами в кишечнику. Папайя повинна бути голосною
Дослідження навіть допомагають уповільнити ріст раку. Звідки саме походить цей позитивний ефект - від папіну, гірчичного масла, яке воно містить, або ядер з їх розкислюючим ефектом - ще не визначено.
Ядра такі здорові
Ядра та листя папайї, зокрема, містять високі концентрації папаїну. Тому чай, виготовлений з листя папайї, вже давно має місце в міжнародній фітомедицині. Але як щодо ядер папайї - чи можна вас просто гризти, як ядра соняшнику? Так, але їсти слід лише ядра повністю дозрілої папайї; коли вони недозрілі, вони неїстівні і навіть трохи токсичні.
Найкраще промити камені і видалити з них всю залишкову м’якоть. Тоді ядра можна просто висушити. На смак вони злегка перечні та гарячі, а тому їх дрібно натерти у вигляді приправи. У минулі часи, коли перець був ще дуже дорогим, спецію часто розтягували сухими ядрами папайї, які коштували набагато дешевше.
Висушені насіння папайї або порошок тепер доступні як дієтичні добавки або для альтернативного лікування кишкових захворювань.
Витягніть папайю самостійно
До речі, ядра не тільки придатні для вживання в їжу. Ви можете виростити власну папайю з кількох насіння. Все, що вам потрібно, - це рослинний субстрат, бідний поживними речовинами, на який розкладено деякі насіння. Саджанці найкраще процвітають у теплому місці з великою кількістю сонця, і їх потрібно підтримувати злегка вологими.
Коли вони проростуть приблизно через два тижні, молоді пагони слід помістити у велику кашпо і не поливати занадто сильно. Їм більше подобається сухий, ніж занадто вологий після сходів. Через кілька тижнів перші дерева папайї починають рости і, трохи пощастивши, плоди можна збирати через рік. Попередження: як і інші тропічні рослини, папайя чутлива до холоду. Навіть якщо він добре розвивається на терасі або в саду влітку, восени його слід приносити в приміщення, коли температура нижче десяти градусів.
Їжте папайю правильно
Папаї не дозрівають належним чином. Тому найкраще вибирати повністю стиглі плоди папайї під час покупок. Стиглі плоди піддаються натисканню пальця. Триває папайя близько тижня в холодильнику, але лише близько трьох днів при кімнатній температурі.
Щоб насолодитися, розріжте папайю навпіл і вийміть насіння ложкою (збережіть насіння і з’їжте їх пізніше). Тоді ви можете просто ложкою викласти м’яку м’якоть і з’їсти її, поставити в пюре або очистити від шкірки і нарізати скибочками. Шкірка папайї їстівна. Але оскільки він міцний і не дуже переконливий з точки зору смаку, більшість людей відкладає його.
Попередження: Папаїн, що міститься, має побічний ефект, завдяки якому молочні продукти мають гіркий смак. Тому папайя менш придатна як добавка до кварку та йогурту.
Папайя - найкращі рецепти
Екзотичний фруктовий салат з папайєю
¼ папайя
1 манго
½ ананас
1 гранат
Висушений кокос
Ананасовий сік
Підготуйте фрукти належним чином і наріжте папайю, манго та ананас на шматочки розміром з укус. Акуратно змішайте фрукти з ананасовим соком. Розкрийте гранат, посипте кісточки та висушений кокос над фруктовим салатом.
Кукурудзяний салат з папайєю
½ папайя
100 грам салату з баранини
смажене гарбузове насіння
2 ст. Ложки бальзамічного оцту
2 ст. Ложки гарячої гірчиці
2 ст. Ложки меду
5 ст. Ложки оливкової олії
Помийте і обсушіть салат з баранини. Наріжте папайю невеликими кубиками і складіть в салат з баранини. Зробіть заправку з оцту, гірчиці, меду та олії, полийте салатом з папайї і посипте гарбузовим насінням.
Смузі з папайї
½ папайя
1 банан
1 апельсин
трохи апельсинового соку
Пюрируйте інгредієнти за допомогою блендера і додайте трохи апельсинового соку, якщо смузі занадто густий.
Папайя з шинкою
½ папайя
150 грам пармської шинки
Диня закваска з шинкою з різницею. Замість дині використовуйте папайю. Наріжте фрукти скибочками і подавайте з шинкою. Смак папайї ідеально поєднується з м’якою шинкою.
Карпаччо з папайї з насінням
½ папайя
50 грамів Сбринц
сушені насіння папайї (готові до покупки)
Оливкова олія, перець
Наріжте м’якоть тонкими скибочками і викладіть їх на велику тарілку у формі віяла. Тепер сплануйте над ним Сбринц. Полийте оливковою олією карпаччо і розтріть над ним трохи перцю - або сушених насіння папайї.
Рибне філе з сальсою з папайї
½ папайя
3 ст. Ложки кунжутного масла
Соєвий соус
Сік лайма
2 зелені цибулини
1 невеликий перець
Сіль, цукор
4 філе риби (краснопірка, морська риба)
Ріпакова олія
сіль
Наріжте папайю невеликими шматочками, цибулю і перець наріжте невеликими кільцями. Змішати і заправити кунжутною олією, соєвим соусом, соком лайма, сіллю і щіпкою цукру. Рибне філе злегка посоліть і обсмажте на ріпаковому маслі, подавайте з сальсою з папайї. З ним добре поєднується рис.
Чатні з папайї та апельсина
1 папайя (500 гр м’якоті
1 апельсин (органічний, не обприскуваний)
1 гострий перець
1 зубчик часнику
1 червона цибулина
Паста каррі
200 гр бальзамічного оцту (білий)
200 грам цукру, що консервує
Помийте апельсин гарячою водою, змийте щіткою і тонко очистіть шкірку. Вичавіть апельсиновий сік і зберіть його. Наріжте папайю невеликими шматочками, дрібно наріжте кубиками перець, цибулю і часник. Вилийте все в каструлю, додайте оцет і апельсиновий сік, приправте пастою каррі і розмішайте консервуючий цукор, як зазначено в інструкції, і доведіть до кипіння. Розлити в чисті закручені банки і закрити.
Чатні з папайї та апельсина чудово поєднується з рибними, м’ясними та вегетаріанськими стравами з тофу.
Запечена папайя
1 папайя
1 стручок ванілі
1 ст. Ложка білого рому
100 мл кокосового молока
2 чайні ложки коричневого цукру
вершкового масла
Змастіть форму для запікання. Різанням дині виріжте кульки з папайї і покладіть у форму для запікання. Змішайте кокосове молоко, м’якоть стручка ванілі, цукор і ром і розкладіть по папайї. Випікайте в духовці близько 15 хвилин при 200 градусах. Наприклад, запечена папайя - це особливий десерт з ванільним морозивом.
Джерела: калькулятор харчування, продовольчий словник