Papas arrugadas - канарська зморшкувата картопля з сольовою скоринкою
Papas arrugadas - картопля канарської куртки з дрібною соляною скоринкою. Вони є однією з основних продуктів харчування на Канарських островах.
На Тенеріфе є порція "папас", як відома в народі смачна картопля-куртка, приблизно за три євро на кожному кутку. Далі ми розповімо вам, як чудово виходить смачна зморшкувата картопля з соляною скоринкою.
Papas arrugadas в канарській кухні
Papas arrugadas подають із сольовою скоринкою, а також mojo verde та mojo rojo, два типові канарські соуси. Картопля зі зморшкуватою курткою з сіллю - це не просто перекус між прийомами їжі. Вони утворюють традиційний супровід до різноманітних страв канарської кухні.
Інгредієнти для papas arrugadas
До речі: На Канарських островах papas arrugadas виготовляють із зморщених оригінальних сортів картоплі “Papas negras” або “Papas bonitas”. За межами Канарських островів, де ці сорти недоступні для продажу, можна також використовувати місцеву картоплю - в цьому випадку найкраще підходять борошняні.
Відео: Ось як papas arrugadas гарантовано досягне успіху!
Papas arrugadas рецепт та приготування
Приготування papas arrugadas дуже просто, підготовка завершується за три хвилини. Загалом процес приготування займає до 40 хвилин:
Крок 1: підготовка
Спочатку картоплю ретельно миють. Потім їх кладуть у каструлю і наполовину покривають водою.
Крок 2: додайте сіль
Зараз на картоплю посипають грубу морську сіль. На один кілограм картоплі потрібно чотири ложки солі. Залежно від смаку можна використовувати до чверті ваги картоплі.
Крок 3: відварити картоплю
Після цього горщик залишають відкритим або складають складений кухонний рушник між краєм горщика і кришкою. Це дозволяє воді випаровуватися при кипінні. Тепер вода в горщику доводиться до кипіння. Час варіння та варіння становить приблизно 20 хвилин - зморшкуватий вигляд та соляна кірка вимагають ще трохи часу, але про це пізніше.
Крок 4: зробіть класичну соляну скоринку
Зараз є два способи привести papas arrugadas до їх типового зморшкуватого вигляду та солоної скоринки. Ми віддаємо перевагу класичному варіанту, але ми також можемо сказати вам, як це працює швидше.
Класично правильні татусі готують, поки солона вода з часом повністю не випарується через процес приготування. Якщо в горщику більше немає води, картопля сушиться на слабкому вогні приблизно від 20 до 30 хвилин, поки остаточно не зморщиться. Але будьте обережні: щоб нічого не згоріло, ви завжди повинні стежити за горщиком!
Крок 4.1: З іншого боку, готуйте papas arrugadas трохи швидше
Як варіант, якщо ви поспішаєте, ви можете злити більшу частину води після закінчення часу приготування. Потім решту їжі слід продовжувати готувати відкрито, поки залишок води не випарується. Картопля також поступово набуває легкий зморшкуватий вигляд і смачну солону скоринку.
Готово! Тепер ви можете дістати папас-арругадас з горщика і подати. Ми бажаємо вам приємного апетиту разом зі смачною канарською зморшкуватою картоплею!
Смачні рецепти моджо для гарнірів
Ви обов’язково повинні служити обом моджо разом: