Паприка - корисні рецепти та більше порталу про здоров’я
Від м’яко фруктової до гострої, паприка пропонує різні сорти. Солодкий перець випускається в різних кольорах, його часто гризуть сирим або використовують на кухні. Пекучий перець чилі також стає все більш популярним у цій країні. Болгарський перець може бути восково-білим, зеленим, жовтим, оранжевим, червоним, коричневим, фіолетово-фіолетовим до чорного. Перець чилі значно менший, ніж болгарський перець, зелений, жовтий, оранжевий до червоного. Їх колір не має нічого спільного з їх ступенем різкості . . .
Ботаніка
Паприка (Capsicum annuum) - однорічна трав'яниста рослина і, як і картопля, належить до сімейства пасльонових (Solanaceae). На рослинах розвиваються темно-зелені загострені листя з жовтувато-білими, зіркоподібними квітками, з яких формуються плоди. Плід перцю часто помилково називають стручком, але в ботанічному сенсі це ягода. Вони порожнисті з внутрішньої сторони і розділені на сегменти перегородками (також: жилки паприки, центральні ребра), насіння звисають на перегородках.
Плоди пепероні та чилі значно менші за солодкий перець і, як правило, подовжені. Вони варіюються від зеленого, жовтого, помаранчевого до червоного - але колір нічого не говорить про їх різкість.
Примітка Домашній перець доступний майже круглий рік, основний сезон - з червня по жовтень.
інгредієнти
Гаряча речовина капсаїцин відповідає за гостроту в сімействі перцевих. Ступінь нагрівання наведено в одиницях Сковіля (SCU, одиниці Сковіля):
| Енергія (ккал) | 19-го | Залізо (мг) | 0,4 |
| Жир (г) | 0,2 | Вітамін А (мкг) | 180 |
| Білок (г) | 1.1 | Вітамін B1 (мг) | 0,05 |
| Вуглеводи (г) | 2.9 | Вітамін В2 (мг) | 0,04 |
| Харчові волокна (г) | 3.6 | Ніацин (мг) | 0,3 |
| Калій (мг) | 177 | Вітамін В6 (мг) | 0,24 |
| Кальцій (мг) | 10 | Вітамін С (мг) | 120 |
| Магній (мг) | 12-й | Вітамін Е (мг) | 2.5 |
Використання та підготовка
Примітка Якщо бажано менше пікантності, перегородки та насіння слід видалити з паприки та перцю чилі.
Перець чилі можна використовувати сирим і сушеним на кухні. Найкраще подрібнювати сушені плоди чилі безпосередньо в млині для спецій. Сушені чилі мають більш гармонійне тепло в порівнянні зі свіжими. Чилі особливо популярний у південноамериканській та азіатській кухні і надає багатьом стравам типову пікантність. Перець чилі можна подрібнити до кайенського перцю, що також надає Табаско, наприклад, пікантність.
Примітка Оскільки гарячі речовини можуть дратувати очі та слизові оболонки, під час різання та обробки чилі слід носити кухонні рукавички.
зберігання
Паприка та перець чутливі до холоду, тому їх не слід зберігати нижче восьми-десяти градусів. У холодильнику їх найкраще зберігати в ящику для овочів і зберігати там близько тижня або близько двох-трьох днів при кімнатній температурі.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів
Здорові рецепти
Вітаміни та мінерали
Все про функції та симптоми дефіциту, а також про джерела їжі вітамінів та мінералів.
Збереження та консервування
Ви можете прочитати все про кип’ятіння, заморожування, сушіння, маринування та бродіння в брошурі Compass Nutrition/Спрощення збереження (Німеччина/BMEL)
- Огляд: червень
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- Картопля
- кріп
- Огірки
- Головний салат
- цвітна капуста
- Морква
- часник
- Капуста
- Кольрабі
- трава
- ревінь
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Помідори
- цибуля-порей
- редька
- Буряк
- рукола
- селера
- спаржа
- шпинат
- Чистотіл
- кабачки
- цибуля
- Гриби
- Полуниця
- Малина
- Вишні
- Агрус
Сезонний календар
- Огляд: сезонний календар
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Топінамбур
- Гриби
- Яблука
- Груші
- рукола
- редька
- ревінь
- спаржа
- шпинат
- Головний салат
- цвітна капуста
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Полуниця
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- кріп
- Огірки
- паприка
- Помідори
- Чистотіл
- кабачки
- Малина
- Вишні
- Агрус
- Ендівія
- Меланцані
- Солодка кукурудза
- Ожина
- чорниця
- Абрикоси
- Персики
- Смородина
- редька
- Сливи
- Корінь петрушки
- Радіккіо
- старший
- Журавлина
- виноград
- Чорний сальсифікований
- Цукровий коровай
- Айва
Надішліть нам свій відгук
Чи читали ви інформацію на порталі охорони здоров’я і все ще маєте запитання? У цьому випадку редакційна команда із задоволенням відповість на ваші запитання.