Парадокс білка Високий або низький дієтичний білок - що краще для вашого здоров’я

У Німеччині середнє споживання дієтичних білків значно перевищує рекомендовану мінімальну добову норму споживання, так що насправді нам не доведеться турбуватися про достатню кількість білка. Однак споживання білка в останні роки обговорювалося дуже суперечливо. З одного боку, збільшення споживання білка рекомендується як частина обмежувальних дієт для схуднення та, як правило, для людей похилого віку, з іншого боку, тенденція спрямована на вегетаріанську та веганську їжу, яка, як правило, менш багата білками. Крім того, епідеміологічні дослідження свідчать про підвищений ризик захворювання при дієтах з високим вмістом білка. Цей "білковий парадокс" був предметом закритої зустрічі провідних вчених з Німецького інституту харчових досліджень (DIfE).

високий

Білок як постачальник незамінних амінокислот

Білок є важливим макроелементом, оскільки ми не можемо синтезувати деякі амінокислоти, з яких складається білок. Білок становить найбільшу частку маси людського тіла (після води) - близько 10 кг у дорослих. Суха маса багатьох клітин в організмі складається з понад 50% білка.


Парадокс білків - наскільки дієтичний білок корисний для здоров’я?

У Німеччині середнє споживання дієтичного білка набагато перевищує рекомендований мінімальний щоденний прийом, тому з точки зору достатнього споживання білка нам нема про що турбуватися. Однак споживання білка стало суперечливою темою дискусій в останні роки. З одного боку, збільшувати споживання білка рекомендується в контексті дієти з обмеженим вмістом калорій для схуднення, і це рекомендується загалом для людей похилого віку, але з іншого боку, існує тенденція до вегетаріанської та веганської дієти, яка містить менше білка. Крім того, епідеміологічні дослідження показали, що багата білками дієта пов’язана з вищим ризиком захворювання. Цей "парадокс білків" обговорювався на зустрічі провідних учених, яку проводив Німецький інститут харчування людини (DIfE).

Білок як джерело незамінних амінокислот

Білок є важливим макроелементом. Це пов’язано з тим, що ми не в змозі синтезувати деякі амінокислоти, з яких складаються самі білки. Після води білок - це речовина, на яку припадає найбільша частка маси тіла у дорослих людей, що становить близько 10 кг. Суха маса багатьох клітин, що знаходяться в організмі, складається з понад 50% білка.

Повну статтю також можна знайти в Nutrition Review 2/2018 зі сторінок M90 до M95.