Парафіяльна гуска фаміла

1. Видалити субпродукти і відкласти для молодняку ​​гусака. Видаліть усі видимі кінчики перо за допомогою пінцета. Видаліть жир і шкіру всередині. Вимийте гусака і обсушіть його паперовими рушниками. Поверніть крила на спину. Щедро натріть всередині та зовні сіллю та перцем, всередині - печерицю.

парафіяльна

2. Розігрійте духовку до 180 ° (конвекція 160 °). Помийте і очистіть картоплю і помістіть його в черевну порожнину гусака з промитою петрушкою. Закрийте отвір 2 голками з руладом.

3. Смажте гусячу грудку стороною вниз у духовці (в центрі) протягом 30 хвилин. Залити 1 склянкою гарячої води і смажити гусака ще 1 годину. Іноді ковш обсмажувати та підливати гарячої води. Знімайте рідкий жир знову і знову. Частіше перевертайте гусака.

4. Приблизно через 4 години збільште температуру до 210 ° (конвекція 190 °), щоб гусак став хрустким і коричневим. Виріжте гусака, видаліть петрушку і зберігайте картоплю як гарнір на наступний день. Зберігайте шматки гусака в теплі. Знежирити смажений запас, довести до кипіння гарячою водою, трохи зменшити і процідити. Подавати з соусом. До цього добре поєднуються картопляні пельмені, салат з червоної капусти, селери та буряка.

Зазвичай ви купуєте свіжого гусака з промитими субпродуктами. Часто голова і ноги все ще там. На наступний день можна приготувати молодого гусака з нутрощів. Старий рецепт, про який повністю забули: відваріть субпродукти - без печінки - і нарізаний на шматки комір у заварі 1 літра води, 1 гарної риски червоного винного оцту, цибулі, гвоздики, лаврового листа, перцю та солі протягом 1 години . Розмішайте темне рагу з освітленого вершкового масла, трохи цукру та борошна, поступово влийте брагу, приправте за смаком. Тепер додайте печінку і варіть з нутрощами та шиєю ще 15 хвилин. Вареники з хлібом з цим смакують.

Вам потрібно заздалегідь замовити у м’ясника свіжого фермерського гусака. Ви будете менше стресувати, якщо будете готувати гусака напередодні ввечері. Потім його можна натерти сіллю, перцем та крупицями. Ви також можете приготувати червонокачанну капусту напередодні.