парирувати

Парирування означає видалення сухожиль, шкіри та зайвої жирової тканини з м’яса, риби та птиці.

парирувати

Заздалегідь обсмажений шматок м’яса стає рівномірно ніжним під час запікання і його легше розділити на порції згодом. При парируванні м’якоть повинна бути звільнена від сухожиль, але по можливості не надрізана. Однак, якщо сухожилля знаходиться всередині м’яса, його слід готувати з ним, інакше філе доведеться повністю подрібнити. Однак зовні його можна легко видалити гострим ножем.

Як парирується м’якоть?

Ви використовуєте гострий, гострий ніж або спеціальний паринг. Ви пробиваєте плоть під сухожиллям і спочатку видаляєте початок сухожилля. Потім сухожилля акуратно видаляється в одному напрямку за допомогою ножа. Ви завжди ріжете паралельно основі. Якщо кінчик леза спрямований трохи вгору і зрізаний близько до сухожилля, шматок м’яса не пошкодиться. Якщо все-таки нарізати невеликі шматочки м’яса, їх можна знову натиснути перед смаженням. Після видалення шкіри, жиру та сухожиль філе знову промивають холодною водою, висушують насухо і обсмажують.