Паризька академія - семінари з науки та кулінарії


"Новий підхід до викладання наук, кулінарії ... та новий інструмент передачі культури". Ерве Це

науки

З 2004 року група викладачів Національної освіти та Hervé This готувала експериментальні семінари смаку та науково-кулінарні майстерні.
У цьому контексті під керівництвом кількох інспекторів Національної освіти аркуші, підготовлені Марі-Клод Феоре та Лором Форт, щойно розміщені в мережі: http://www.agroparistech.fr/-Les-Ateliers-science- Kitchen-.html

Харчова наука - це тонке поєднання науки, техніки, техніки, ремесла та мистецтва; нині мистецтво оформлено і складено у рівняння, яке поєднується з мистецтвом вчителя, яке полягає у захопленні учнів, щоб зробити їх зрозумілими та легкими, що є складним.

Презентація семінарів з питань науки та кухні від Hervé This, команда молекулярної гастрономії INRA, AgroParisTech

Оскільки приготування їжі - це чудова діяльність, коли вона виконується з мистецтвом та турботою, і вона піднімає дух, коли вона не передається у формі протоколів, які засуджують виконавця бути одним виконавцем. Тому що науки - це чудова культурна діяльність, захоплююча сама по собі і запорука успішної технологічної роботи.

Форми для середньої та середньої школи

VS Ці аркуші описують заняття для колег чи старших класів щодо програм: ми починаємо з кулінарних питань і показуємо, як наука (хімія, фізика, біологія) дозволяє відповідати на запитання. Це дуже важливо, оскільки громадськість втрачає довіру до науки (див. Нещодавню доповідь Академії наук), і ми не досягли успіху в наближенні науки до повсякденного життя, як я пояснюю у своєму блозі.

1 - Як зробити зелений майонез? (Фізико-хімічний 5 °)
2 - Як витягнути барвник з їжі? (Фізико-хімічний, 5 ° та 4 °)
3 - Як перейти з рідкого молока на твердий йогурт? (SVT 6 ° та фізико-хімічний 5 ° та 3 °)
4 - Складові хліба (SVT 6 °)
5 - Чому у хлібі дірки? (СВТ 6 °)
6 - Гарний запах стейка (SVT 5 °)
7 - Перетравлення білків (СВТ 5 °)
8 - Яка різниця між пісочним тістом і пісочним тістом? (1 ° L ПК для наукової освіти)
9 - Окислення (підрум'янення) яблук (СВТ 1 ° ю.ш.)
9 біс - вітамін С (Tle S Specialty PC)
10 - Вино (Tle S SVT Specialty and Exploration викладання в секунду)
11 - Що можна витягти з чаю? (Фізико-хімічний 2-й) *
11 біс - Таємниці чаю (ПК Tle S та Tle S Spé) *
* подяка доктору Бехра (LCA-ENSIACET-INP Тулуза, координатору регіонального полюса Південних Піренеїв "Наука та культура продовольства"), який дав багато порад.
12 - Кольорові показники рН на нашій кухні, на тарілках або в окулярах. (Фізико-хімічний 1 ° пд.ш.)
12 біс - кольорові показники рН на нашій кухні, на тарілках або в окулярах. (Фізико-хімічний Tle S)
13 - Як готують йогурт з коров’ячого молока? (СВТ 6 °)
14 - Кольори червонокачанної капусти (Фізико-хімічні 5 ° та 3 °)
15 - Шоколад (Другий 2010, уроки наукової розвідки та харчові продукти/навколишнє середовище 1 ° L/1 ° ES)
15а - Від стручка какао до какао
15b - Від какао до батончика
16 - Моделювання тектоніки на кухні (СВТ в класі TleS)
вступ та заходи
17 - Навколо цукрових сиропів (вивчення уроків на 2 курсі, MPS - Наука та харчування - або Наука та лабораторія) введення, TP1, TP2 та TP3
18 - Ментос у коці (ПК, математика, SVT)
19 - Колір зеленої квасолі та приготування їжі

Семінари. придумати

  • Науково-кулінарно-різдвяна майстерня в коледжі Родена: "Приготування цукру та льодяників"
  • Кольори Європи
  • Мистецтво, наука та кухня на Тижні науки
  • Окислення яблучного соку

Від "Експериментальних майстер-класів зі смаком" до "Майстерні з науки та приготування їжі"
Ті, хто працював.
Перейти від експериментальних майстер-класів зі смаком до науково-кулінарних майстер-класів? Потрібні були справжні навички. і різних видів:
- спочатку потрібно було створити сприятливі рамки: Паризька академія прийняла через Місію мистецтва та культури, представлену Марі-Клод Момбет і Мартін Берненс, зв’язати групу молекулярної гастрономії INRA з інспекторами Паризької академії: Домінік Маркаййо, Крістіан Батьєр і Клер Піацціні, Андре Дюко
- тоді було необхідно, щоб у рамках цього професори погодились проводити як переписування, так і тести: Аріана Паско, Аврора Антман, Марі Леконт, Форт Лора дуже активно працювали з Марі-Клод Феоре для цих прототипів та цих редакцій.

Якщо ці науково-кулінарні майстерні настільки привабливі, то вся заслуга в них !
З великим задоволенням привітати їх та подякувати дуже доброзичливо.

Ерве Це
Група молекулярної гастрономії INRA, AgroParisTech
Науковий керівник Фонду харчової науки та культури (Академія наук)