Паризьке сільськогосподарське шоу
Щоранку той самий ритуал. Студенти збирають 300 літрів молока з доїльної зали Паризького міжнародного сільськогосподарського шоу, яке вони будуть використовувати для трьох щоденних демонстрацій. Унікальне молоко від різних порід великої рогатої худоби. Потім вирушайте до лабораторії, встановленої на стенді “France terre de lait”, у залі 1 SIA.
Поліньї після Маміроль
У вівторок, 25 лютого, студенти Національної школи органічної молочної промисловості (Еніл) у Поліньї взяли на себе обов'язок у тих, хто в Маміроллі, в Дубі, які проводили втручання з неділі. Від доходів, отриманих від торгівлі людьми, вони зіграли в гру трансформації в прямому ефірі. "Перший крок - це знежирення, яке дає змогу отримати дві нові сировини", - зазначає технік Фабріс Бучін. Він керує разом з Еммануель Бекон’є, тренером, шістьма студентами другого курсу молочних продуктів BTS з Поліньї, які перебувають у Парижі.
Зі знежиреного молока отримують файсель і збитий сир. З вершків витягуються вершкове масло і пахта. Останнє, змішане з фруктовим пюре, особливо призвело до народження напою «L’élixir du beurrier» - напою, що продається у чотирьох ароматах: малина, чорниця, груша та абрикос.
Відсутність обізнаності
Від виробництва до контролю якості молочного продукту, використовуючи аналітичні прилади, студенти виконують усі дії, як ніби вони працюють у компанії, з однаковими технічними обмеженнями.
"Це чудова освітня вітрина для наших ноу-хау. Харчова промисловість зазнає труднощів з наймом у цілому ", - шкодує Фабріс Бучін, який зазначає" відсутність популярності серед широкої громадськості, хоча, як це не парадоксально, можливості є важливими ".
Імане, з Марокко
21-річна Імане їздила з Марокко на навчання до Франції у ту сферу, до якої їй не було передбачено, її батьки відповідно були військовими та шкільними вчителями. У Поліньях з початку навчального 2018 року вона сподівається отримати свою професійну ліцензію з метою одного дня керувати "невеликою фермою, що спеціалізується на козячому сирі". У Парижі у неї був "дуже хороший досвід", підтверджений Селією з Вогезів поблизу Епіналя: "Будучи студентом, ми показуємо, чому ми вчимося в наших школах. У Франції їх лише шість. "Вона планує початкову кар'єру в бізнесі, перш ніж" через десять років або близько того відкрити виробничу майстерню безпосередньо з ферми моїх батьків ".
Троє хлопців із п’ятнадцяти учнів
З 15 учнів класу лише троє хлопчиків. "Виробництво стало в основному механізованим і набагато менш фізичним", - коментує Амелі із Сона і Луара, яка робить висновок: "У молочній галузі торгівля стала справді фемінізованою. "