Пармезан - MGC Prevention Santé

prevention

Пармезан (також його називають Parmigiano Reggiano) - це сир з коров’ячого молока, який належить до сімейства варених пресованих сирів (таких як Конте та Емменталь), тобто молоко, до якого ми додали молочнокислі бродіння, потім нагрівається. "Приготування" проводиться в 2 етапи: перший при 33 ° C для коагуляції молока. Потім отриманий сир зменшують до гранул за допомогою гострого інструменту. Потім його випікають вдруге при 55 ° C, а утворене тісто зливають шляхом механічного пресування (що виключає воду). Нарешті, він проводить 20-25 днів у насиченому розчині солі. Його переробка триває від 1 до 3 років, протягом яких він виробляє свої аромати.

Його маленька історія

Кажуть, що пармезан виник у Італії, в районі Парми, близько 9 століть тому, спочатку як засіб для збереження молока. Він прибув до Франції у 16 ​​столітті завдяки французькій знаті, яка швидко дуже полюбила цей сир.
Цей сир з фруктовим та виразним смаком сьогодні вживають у всьому світі.

Її поживний склад

Ліпіди. Сир пармезан містить велику частку ліпідів (39 г на 100 г); це один з найбільш жирних сирів !

Кальцій. Одна порція (30 г) пармезану відповідає половині рекомендованої добової норми кальцію.

Сіль. Сир Пармезан містить багато солі, що робить його сиром для споживання в помірних кількостях, особливо для людей з гіпертонією.
Загалом тверді сири, такі як пармезан, містять менше води, ніж інші сири, тому вони більше концентруються в ліпідах, кальції та солі.

На 100 г. Калорії (ккал) Білки (г) Вуглеводи (г) Жир (г)
сир пармезан 441 39.4 1.9 30.9

Його сезон

Виберіть його добре

У розділі пармезану ви також можете знайти Грана Падано, який також є твердим сиром і на перший погляд схожий на пармезан. Насправді ці 2 сири досить чіткі: правила виробництва пармезану набагато суворіші (корми для худоби, час дозрівання ...), а смак набагато тонший. Цю різницю також можна помітити на етикетці, оскільки ціна пармезану вища, ніж у Grana Padano.

Його збереження

За хороших умов його можна легко зберігати в холодильнику кілька тижнів. Для цього оберніть його поліетиленовою плівкою, яка добре прилягає до сиру, або залиште в сирному папері, це допомагає захистити його від неприємних запахів і вологи. Наприклад, ви можете помістити його в ящик для овочів вашого холодильника.

Його споживання

Пармезан - це сир, який відрізняється тим, що його можна споживати 3 різними способами:

  • як їжу, їдять як сир з хлібом;
  • як приправа (найчастіше терта) для супроводу певних страв, таких як макарони, салати…;
  • як інгредієнт при підготовці рецептів.

Більшість жирних кислот у пармезані - це насичені жирні кислоти (19 г на 100 г пармезану), що шкідливо для серцево-судинної системи. У Франції пармезан використовується переважно як приправа, а тому у відносно невеликих кількостях. Споживайте його у всіх випадках помірковано !

  • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
  • РУЧКИ, Стіл Ciqual