Пару їжі та пива на свята
З алкогольними напоями
Оскільки в житті не тільки вино, а пиво може бути таким смачним, я пропоную сьогодні харчові пари на ці новорічні страви.
Оскільки грація та знання пива не впали мені на голову сьогодні вранці, я попросив допомогиЕлізабет П'єр, автор путівника Hachette des Bières, з яким я відвідав кілька фламандських пивоварень кілька років тому.
Привіт Елізабет, дякую, що ти відповіла на мої запитання, і перед тим, як розпочати самостійне сполучення продуктів харчування/пива, ти можеш сказати нам, як ми розпізнаємо хороше пиво? ?
Привіт Енн. Тож це перше пиво, яке вже не має недоліків. Тоді це пиво, яке має хороший баланс між різними смаками. І це пиво з довжиною, присутністю, текстурою, стійкістю.
Тоді все справа смаку! Є шанувальники надзвичайно хмельного пива, зараз це трохи примха, я люблю роботу пивовара з пивом, де хміль також поступається місцем солоду та іншим інгредієнтам. Ніщо не зрівняється з справжнім Пілснером, хрустким від трав’янистої гіркоти. А далі все залежить від моментів, акомпанементів, пір року.
Напередодні Нового року я хотів запропонувати пивні пари. Що ви можете нам порадити ?
Сполучення пива та їжі незрівнянно багаті, оскільки інгредієнти пива багаторазові, крупи, хміль, дріжджі та додані інгредієнти, такі як фрукти, спеції, ароматичні рослини, мед ... Потрібно грати також із текстурами, шипучістю ...
Пиво особливо подобається спеції, морепродукти, сири, загальним чином, всі страви, які не люблять вино, як спаржа, артишок, ревінь та все, що зацукровано, як зацукрована цибуля, чатні, сухофрукти, карамелізовані та смажені смаки ...
Пиво ідеально підходить для маринадів, соусів, сабайонів, желе. Різниця полягає у виборі ароматів та ароматизаторів. Маринад з копченим пивом не має нічого спільного з маринадом із смаженим на каві пивом або зі смолистим і фруктовим India Pale Ale ...
То яке пиво до якої страви ?
=> з устрицями
З ніжною і смачною м’якоттю устриць вам доведеться вибирати делікатне пиво.
Це одна з моїх улюблених пар. Але все залежить від устриць, якщо вони сильно йодовані, переважно темне пиво на гіркоту, якщо вони молочні, оксамитове пшеничне пиво, вершкове, від реєстру солодкості.
Устриці та пиво
Загалом устриці люблять пшеничне пиво, яке є трохи терпким, з цитрусовим ароматом та оксамитовим Пілс з трав'янистою гіркотою, як Моссер з пивоварні Луара, і завжди пиво, яке в обов’язковому порядку є легким у спирті. Ми також можемо відрізнятися залежно від сорту пива Стаут солодкий, а чому не Oyster Stout, стаут із йодованими нотами, як у пивоварні Entre Deux Bières у Жиронді.
=> з фуа-гра
Вибір пар з пивом з Південного Заходу чи Ельзасу! Сиропоподібне пиво, як Ячмінне вино, з акцентами на цукати, для покращення терину з фуа-гра з інжиром або артишоку, наприклад, ячмінного вина від пивоварні Martial у Тарні, Charly Beer.
Пиво та фуа-гра - Дякую @ Stéphane de la Bière d’Alsace за дозвіл на використання його фотографії Harmonie honey
Із смаженим на паніровці фуа-гра, трохи карамелізованим, насиченим кремовим темним пивом, Miel Harmonie від пивоварні Бендорф у Страсбурзі, з нотками сухофруктів, супроводжується пряниковими тостами. З іншого боку, хмелеве пшеничне пиво, як Білий Кролик від пивоварні Sainte Cru, або медове пиво, Mandrin au miel для більш класичного поєднання.
=> Зі Сен-Жаком
Просто обсмажений на сковороді, гіркий Пілснер в самий раз, як Пілс Джолі Руж, Пілс Арт Мальте.
З морськими гребінками в карпаччо, квітковим Індійським блідим елем, як Седан Хоблон, або багатим ароматним хмелем, як Alt Sept 65 від пивоварні в долині Гіффре, або Frappadingue від пивоварні Garrigues.
Пиво і Сен-Жак
=> A з індичкою
Для індички, фаршированої каштанами, виберіть бурштинове пиво зі смаженим солодом, тости, рум Дреммвель або пиво з ароматами каштанів і фундука, наприклад Frivole Rousse.
=> З сиром
Пиво та сири - давні співучасники, а ченці були їхніми першими послами, які готували пиво та сири у своїх абатствах. Акорди для перевірки:
Пиво та сири
- Пиво з медом та свіжим козячим сиром,
- Конте з пивом Франш-Конте з копченими солодами, як Vieux Tuyé від пивоварні Rouget de Lisle,
- Реблошон з індійським блідим елем з ароматами екзотичних фруктів та смоли, таких як Rioule з пивоварні в долині Гіффре, або гіркий, такий як Sorachi Ace Bitter від пивоварні Mont Salève,
- Том де Савойя з таким Hefeweizen, як Лавина з Brasserie du Galibier,
- Солодкість темного аверонського пива, темного Кассенарде з вершковим рокфор,
- Сен-Марселін з горіховим пивом Дофіне, горіховий мандрин,
- Старий мімолет із кремезним нотками з нотами кави та цикорію, Сторінка 24 Стаут,
- Maroilles з хмелевим елем, як Etoile du Nord від пивоварні Thiriez.
Інтерес до спарювання пива та сиру полягає в тестуванні регіональних пар як пріоритет.
=> І з шоколадом
- З шоколадною колодию, a Griottines від пивоварні Rouget de Lisle, це унікальне пиво у французькому пивоварному ландшафті - це співпраця двох ремісників Франш-Конте, пивовара та виробника вишні. пшеничне пиво з низьким бродінням, виготовлене з мацерацією під вишневим соком, в результаті - пиво зі смаком вишні, несолодке, пікантне, з нотками чорносливу, кориці. Страсбург.
Шоколадні пивні пари
- З шоколадним мусом з апельсиновою цедрою, Black Chocolate Stout від Бруклінської пивоварні, з кремовою текстурою, з нотами родзинок.
Загалом, шоколадні десерти з пивом Stout, або Imperial Stout. Або, навпаки, фруктове, кисле пиво, таке як ламбіки або ламбік Kriek з Кантільйону.
Найкраще поєднання: солодкий ель, приготований із висушених шкірок цитрусових, таких як Цитрус любові від пивоварні Haut Buëch.
Дякую Елізабет за всі ці дуже гарні домовленості та гарного відпочинку !
Знайдіть Елізабет П’єр на її веб-сайті www.lafilledelorge.com
І звичайно його книга: Hachette Beer Guide - Елізабет П’єр - Видання Hachette - 19,19 євро
Його наступна сесія підписання та дегустації знаходиться в Нансі, в Epicerie du Goût в суботу 31 січня 2015 року
Наступні його майстер-класи є:
- У грудні: субота 20 грудня 2014 р. - 18:00/20:00 - Atelier des Sens "Різдвяне пиво та сири"
- У січні: субота 17 січня з 11:00 до 13:00 в Atelier des Sens: "гірське пиво та сири"/вівторок 20 січня - Atelier des Sens - з 18:30 до 22:30: вечірня зустріч з кухарем/житологом: спарення 3 страви/6 пива