Паштет з качки в горіховій скоринці відкрийте для себе рецепти Femme Actuelle Le MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
- 750 г М’ясо качки без кісток
- 500 г Борошно
- 200 г свинячої корейки
- 200 г паризької шинки
- 125 г розм'якшеного вершкового масла, нарізаного кубиками
- 10 г для террину
- 100 г сирої фуа-гра
- 100 г жирного бекону
- 20 мл коньяку
- 1 яйце
- 2 яйця побиті
- 1 Жовтий побитий
- 100 г копченого бекону, нарізаного тонкими паличками
- 50 г фундука
- 1 пакетик миттєвого желе
- Сіль
- Свіжомелений перець
Етапи підготовки
Наріжте качине філе соломкою товщиною 1 см. Наріжте решту шматочками разом із шинкою, корейкою, беконом та фуа-гра. Покладіть все це м’ясо в салатник. Посолити, поперчити. Влийте коньяк, перемішайте, а потім маринуйте протягом 12 годин у холодильнику.
Змішайте борошно з 2 ст. до с. солі, масла і яйця, додавши 4 ст. до с. крижаної води. Скрутіть тісто в кулю і дайте йому відпочити 2 години.
Злийте качині смужки і зарезервуйте маринад. Решта м’яса пропустіть через подрібнювач. Додайте збиті яйця і маринад. Перевірте приправу. Перемішайте фундук. Розігрійте духовку до 210 ° C (температура 7). Змастіть масло прямокутної форми для пирогів. Тісто розкачати до товщини 1 см. Вистеліть форму трьома чвертями тіста, даючи йому перелитися.
Заповніть форму, чергуючи шари начинки та качиних смужок, не залишаючи порожнечі, сіючи невеликий бекон. Закінчити фаршем. Покладіть решту тіста на пиріг. Змочити краї. Складіть переповнене тісто і затисніть, щоб зварити. Зробіть у тісті по 2 отвори через рівні проміжки часу і проведіть їх за допомогою скрученого паперу для випічки. Змастіть тісто збитим жовтком. Випікайте 1 годину 30 хвилин.
Акуратно доведіть до кипіння 50 мл води з киселем, помішуючи, а потім зніміть з вогню. Коли паштет звариться, залийте желе через 2 димоходи і закрийте пасту центральною частиною кришки. Дайте охолонути, а потім зберігайте в холодильнику протягом доби.
Розумна порада: для приємної презентації, якщо у вас залишилось тісто, розкладіть його на 3 мм і наріжте на них квіточки, які ви приклейте поверх паштету з яєчним жовтком.