Паста Мізо, приправа для виявлення - верхня санте
Щоб приправити, посолити та присмачити свої страви, чому б не використовувати місо-пасту? Ця оригінальна приправа, яку обожнюють японці, має справжню харчову цінність.
Місо - японська приправа, виготовлена з ферментованої соєвої пасти. Для його приготування ми спочатку готуємо «коджі»: злак (ячмінь або рис найчастіше) готують і висівають з мікроскопічним грибком (Aspergillus oryzae), подібним до того, що використовується для виготовлення синього сиру. Потім цей коджі солять і змішують з вареною і подрібненою соєю, яка залишається для бродіння від кількох тижнів до декількох років, залежно від бажаного місо. Загалом, чим більше ферментоване місо, тим твердіша його текстура, темніший колір і сильніший смак.
Добре подивіться на ярлики
Ми віддаємо перевагу тим, які можна знайти в органічних магазинах, приготовлених традиційним способом та гарантовано без сої. ГМО відсутність добавок. Деякі промислові місо, приготовані швидко, містять барвники, підсолоджувачі, підсилювачі смаку. Світле місо або темне місо? Різниця походить від злаків, що використовуються в його складі.
Білий рис місо (shiro miso): ферментований лише кілька тижнів, він світлого кольору, м’якого смаку, навіть трохи солодкий. Він ідеально підходить для пізнання місо. Коричневий рис місо, темніший і більш солоний, він схожий на місо ячменю. Зверніть увагу, для білого або цільного рису місо підходить люди з непереносимістю глютену. Ячмінне місо - місо японської сільської місцевості, світло-коричневе, більш сільське та більш солоне, ніж інші. Чисте соєве місо (hatcho miso) готується лише з соєвих бобів і відбувається в результаті тривалого бродіння, яке триває кілька років. Це найтемніший і повноцінний на смак.
Хороші бактерії для засвоєння
"Соя, що міститься в ній, забезпечує якісні білки", - зазначає Валері Жак'є, дієтолог-біолог. Наприклад, місо з рису та ячменю містить у середньому 10% білка, а чисте соєве місо більше 20%. "Оскільки це ферментований продукт, він забезпечує ферменти, що полегшують травлення та пробіотики, тобто хороші бактерії, які збагатять кишкову флору і, таким чином, зміцнять імунну систему", - додає вона. Ось чому його часто рекомендують застосовувати в супах, як невелику додаткову допомогу в умовах зимових захворювань. Примітка: "Ми віддаємо перевагу непастеризованому місо, оскільки пастеризація погіршує ферменти та пробіотики".
Альтернатива відвару
Якщо це одна з основних супів місо, які японці вживають вранці (бульйон, приготований зморські водорості комбу та сушений паламуд, приправлений місо), він входить у багато інших препаратів. Його можна використовувати замість солі або соусу соєвий в соусах, маринадах, вінегретах.
"Це хороша альтернатива бульйонному кубу, яким часто багатий пальмове масло, м’ясний концентрат, штучні ароматизатори. ", вказує Валерія Жак'є. Ми підраховуємо чайну ложку на людину, не більше, тому що вона дуже солона, і ми розбавляємо її в трохи теплій воді перед тим, як включити у свої рецепти. '' додайте в гарячі страви в останній момент, щоб зберегти його харчові переваги. Після відкриття його можна зберігати 6 місяців у щільно закритому пакеті в холодильнику.