Pasteis de Belém - Лісабонська пастель де Ната

Entremets Portugal Reports Tarts Travel

лісабонська

Pasteis de Belém - Лісабон

Якщо ви збираєтеся Лісабон, всі будуть з вами говорити pastéis de nata, ця випічка, типова для португальської кухні. Це свого роду міні-заварний пиріг, смак теплий і подається з корицею та цукровою пудрою. Місце, щоб його з’їсти Белем - підтвердив Андре, регіонал сцени.

ви ОБОВ’ЯЗКОВО йди туди, сказав він мені.

Оскільки я симпатична дівчина, що не дратує, я зробив, як він мені наказав, тим більше, що Філо сказав мені,

Якщо ти не підеш, ти вже не моя дівчина: с

Вибору немає, я закінчив. Белен - це район Лісабона, з якого Васко да Гама виїхав на шляху до Індії в 1497 році. Тут є чудовий Монастир Ієронімітів, ...

Вежа Белен і Padrao dos Descobrimentos (пам'ятник першовідкривачам), ....

Тур Белема і Падрао дос Дескобріментос

А потім гурмани їдуть туди, щоб скуштувати знаменитого pastéis de Belem. Ось розташування:

Якщо ви приїдете сюди, будьте готові до черги.

Зовні або всередині.

Треба сказати, що там рух явно незрозумілий (або це втома після Vinocamp), але це bintz. З Ніною та Кевіном ми поїхали туди на нерви. Ми повернулись і сіли за стіл в одній з незліченних кімнат. Це справжній лабіринт, просто якщо вам не потрібен GPS, щоб поїхати І ПОВЕРНУТИСЯ з туалету: с.

У будь-якому випадку, це спрацювало, у два кроки по три рухи нам подали. Ось pastete de Belém. Ми замовляємо 2, 3 або більше, якщо спорідненість:

Їм подають, чим їх посипати: Цукрова пудра або кориця, оберіть свою сторону. Я визнаю, що це смачно. До пирога з заварним кремом нам ще далеко. Найдивовижніше - це надтонке і хрустке тісто. Це змусило мене трохи задуматись над тістом із кузнесу Герса.

Але яке походження має цей пиріг, запитаєте ви самі.

Я шукав вас, спасибі хто?: стор

Уявіть, що на початку XIX століття в Белемі був безпосередньо завод по переробці тростинного цукру поруч з монастирем Ієронімітів, разом із невеликим магазином усіх видів.

У 1820 р. Спалахнула ліберальна революція, і в 1834 р. Монастирі довелося закрити (вигнання релігійних орденів та націоналізація їх власності). Духовенство наче вигнане.

Тільки там треба жити добре. Це як та моя бідна Люсетта.

Щоб вижити, одному з колишніх мешканців монастиря в 1837 році виникла ідея продати в тому ж маленькому магазині тарталетки, які раніше готували в монастирі і швидко називали їх «Pastéis de Belém» (Белем тарталетки). На той час Белен був далеко від Лісабона (6 км), і маршрут пролягав на пароплаві. Однак пишність монастиря та вежі привернула відвідувачів, які швидко звикли смакувати смачні тарталетки монастиря.

Сьогодні це не змінилося !

З того часу, Пастеї Белема виготовляються у підсобних приміщеннях старого нафтопереробного заводу, завжди за оригінальним рецептом, що передається наступним кондитерам. Кажуть також, що він відомий виключно останнім.

Pastéis de nata з Белена

Якщо ви пройдете Лісабон, не пропустіть місце, було б шкода поїхати, не скуштувавши. Ви навіть можете придбати трохи для вивезення, і вони запакують їх вам із маленькими пакетиками цукрової пудри та корицею.

Пакети з цукровою пудрою та корицею

Дійсно супер добре! І все це за кілька євро.

Pastéis de Belém
Відкрито з понеділка по неділю з 8 до 23 години.
Від 84 до 92 Rua de Belém
Лісабон

Існує навіть веб-сайт: www.pasteisdebelem.pt та сторінка у Facebook: Pastéis de Belém

Бонус: Рецепт пастеї де ната наведено у програмі Вашим регіонам на D8 (дякую Myosotis 33 за посилання)

  • 2 листкового тіста
  • 4 жовтки
  • 2 яйця цілий
  • 500 мл молока
  • 20 г борошна
  • 250 г цукру
  • 1 органічна цедра лимона, шириною близько 1 см, промита

Листкове тісто розкачайте на собі у формі ковбаски, а потім наріжте скибочками товщиною близько 1 см. Покладіть скибочку в невелику форму для тарталеток (плоску) і розчавіть її великим пальцем, щоб тісто добре затемнило згадану форму. Якщо воно трохи липне, неважливо, додайте трохи борошна.

20 г борошна розвести в 500 мл молока. Добре збийте. Додайте цедру лимона. Потім доведіть молоко до кипіння, регулярно збиваючи. У першому відварі зняти з вогню і відставити.

Змішайте яйця та жовтки.

Приготуйте цукровий сироп: змішайте 250 г цукру і трохи води (цукор повинен бути вологим). Повільно нагріти і розтопити цукор. Варіть сироп, поки він не досягне температури 107/110 ° C (бульбашки повинні бути великими).

Потім зніміть його з вогню, а потім потроху вводите в суміш молоко/борошно, регулярно і досить енергійно помішуючи. Видаліть цедру з лимона.

Потім додайте яйця, все ще регулярно збиваючи.

Покладіть невеликі формочки, наповнені тістом, на деко. Залийте їх на 3/4 кремом (це трохи набрякне через яйця).

Випікайте в розігрітій духовці до максимуму (від 250 до 300 ° C) протягом 7-10 хвилин варіння. Дивіться, це може дещо змінитися залежно від духовки.