Пастернак - майже зник з тарілки - харчування - споживче обслуговування Баварія
Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:
На сайті
Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.
зустрічі
Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:
Увійдіть
Введіть своє ім'я користувача та пароль:
харчування
24 січня 2019 року, знання продукту з рецептами
Пастернак - Майже зник з тарілки
Пастернак, який був багато в чому невідомий кілька років тому, все більше завойовує свої позиції на німецьких ринках та меню. Правильно, низькокалорійний пастернак - справжній універсал. Коренеплоди навіть вважалися основною їжею до 18 століття. Після цього її дедалі більше замінювала картопля, що швидше зростала і продуктивніша.
Пастернак має солодкувато-пряний смак і нагадує моркву та коріння селери або петрушки, але більш м’який. Пюре з пастернаку часто є частиною дитячого харчування через його м’який смак та засвоюваність. Пастернак не слід смажити занадто темно, інакше він отримає гіркий смак. Листя пастернаку можна використовувати на кухні для ароматизації страв.
Перед використанням білі або білувато-жовті коріння слід очистити щіткою під проточною водою. М’ясистий бульба має довжину до 40 см і товщину 8 см. Його очищають від шкірки або зішкрібають, а потім можна приготувати, як моркву або селеру, тобто їсти сирим, вареним, тушкованим, готованим на пару або тушкованим. Їх також можна переробити на пюре або крем-супи.
походження
Пастернак, також відомий як корінь болотного, баранячий або оленевий, відноситься до сімейства зонтичних. Він поширений в Європі та Західній Азії і є однією з найдавніших рослин, які їли люди. Імовірно, вони були зібрані вже в кам'яному віці. Римляни першими почали вирощувати пастернак. Вони також поширюють їх по Європі.
Низькокалорійний пастернак (64 ккал/100 г) багатий на такі мінерали, як калій, кальцій, залізо та фолієва кислота. Він також містить більше вітаміну С, ніж морква, але значно менше бета-каротину, ніж морква. Деякі вуглеводи, що містяться в пастернаку, складаються з пектину та інуліну, які є харчовими волокнами та мають регулюючий кишечник дію. Оскільки ці множинні цукри не розщеплюються в кишечнику і, отже, не обтяжують рівень цукру в крові, пастернак особливо підходить для діабетиків. Ароматичний смак походить від ефірних масел, які можуть подразнювати шкіру у деяких людей.
Джерело: DEBInet 2019
сезон
Баранина або оленяча морква в сезон між серпнем і листопадом. Коріння, зібране пізніше, є більш інтенсивним і ароматним, ніж ті, що збираються рано. Пастернак також переносить морози і може зберігатися в прохолодному і темному місці до весни.
Купівля
Купуючи пастернак, шкіра повинна бути твердою і підтягнутою і не піддаватися під тиском. Оскільки пастернак легко ламається, поводитися з ним потрібно обережно. Пастернак можна зберігати в холодильнику кілька днів. Надто тривале зберігання може спричинити гіркоту.
Рецепти:
Пастернак і морква сира їжа для 4 осіб
Інгредієнти:
3 пастернаку
3-4 моркви
1 склянка кресу
1/8 л йогурту
2 ст. Ложки дрібно нарізаної трави (бажано свіжої зелені пастернаку)
Лимонний сік
сіль
2 столові ложки олії
Підготовка:
Вимийте пастернак і моркву, зішкребте шкіру, а потім дрібно натріть на тертці і змішайте з кресом. Зробіть маринад з решти інгредієнтів і змішайте з сирими овочами.
Суп з пастернаком з каррі на 4 особи
Інгредієнти:
500 г пастернаку
1 чайна ложка меленого коріандру, 1/2 чайної ложки меленої куркуми
600 мл овочевого бульйону
400 мл молока
1 тире табаско, сіль/перець
2 ст. Ложки сметани
Подрібнена петрушка або коріандр
Підготовка:
Помийте, почистіть і наріжте пастернак кубиками 2 см. Покрийте холодною водою до подальшого використання. Розтопіть масло в каструлі. Додайте спеції, тушкуйте їх, не підрум’янюючи, щоб виділити аромат. Додати відціджений пастернак і добре покрити спеціями, постійно помішуючи. Додайте молоко та бульйон і варіть, накривши кришкою, близько 20 хвилин, поки пастернак просто не стане м’яким. Процідіть або пюрируйте суп через сито. Повторно підігріти і заправити Табаско, сіллю і білим перцем. На кожну порцію влийте сметану і подавайте, посипавши свіжим коріандром або петрушкою.