Пастила - склад
Пастіла - дещо забутий делікатес, менш калорійний і солодкий, ніж більш популярні "батьки" зефіру та мармеладу. До складу льодяника за ГОСТ входять тільки натуральні інгредієнти, що визначають корисність продукту.
Що робиться з пастили - склад смаколиків
Пастила - загальноприйнятий делікатес у світі, рецепти дещо відрізняються. Однак дореволюційну Росію готували спеціальні цукерки - виготовлені з яблук Антонова, які не поширені в Західній Європі. Саме через цей гіркий смак головним інгредієнтом російських солодощів, особливо Коломенської, це вважалося делікатесом.
Оскільки в яблучному пюре є цілком натуральні желатини - пектини, класичний рецепт не включав желатин і агар, а для солодощі до пастили додали трохи меду. Сильно відварене яблучне пюре до загустіння, змішування з медом, розкочування тонким шаром на полотні та витягування для висихання в духовці. Готову до використання таблетку нарізали невеликими скибочками і зберігали в герметичній тарі, щоб вона не висохла. Іноді кілька шарів гранул поєднували і сушили вдруге.
Трохи пізніше рецепт знежирення яєчних білків. Десерт у цьому випадку вийшов повітряним, як зефір. Досвідчені кондитери та фруктово-ягідні бази, виявивши, що гарна паста отримується з пюре з брусниці, горобини, малини та чорної смородини. Однак найчастіше з таких льодяників робили лише прошарки смаку між шарами яблук.
Сьогодні у промисловому виробництві за ГОСТам пастила готується з додаванням желатину, агар-агару, пектину, борошна, патоки або цукру. Деякі виробники додають у свою продукцію кольори та ароматизатори, що дозволено технічними умовами, але мало користі.
Харчова цінність пастилки
Калорійність найпоширенішого складу з додаванням білка - 324 ккал. Цей продукт багатий вуглеводами (вуглеводи - 99%), вміст білка незначний (до 1%) і не містить жиру. Частина вуглеводного компонента пасти представлена рослинними волокнами, які необхідні для якісного очищення організму від шкідливих речовин, що накопичуються в кишечнику. А «легкі» вуглеводи в пасті додають людині сили, енергії та чудового позитивного настрою.
У вітамінно-мінеральний склад пастилки входять вітаміни С, РР і В2, а також залізо, калій, фосфор, натрій, магній, кальцій, що забезпечує корисність продукту для організму. Вітаміни важливі для функціонування нервової системи, здорових очей і чудового імунітету. Нестача вітаміну В2 може призвести до кисневого голодування клітин організму і негативно вплинути на фізичну та розумову діяльність. Мінеральні компоненти, що містяться в пасті, беруть участь у крові, зміцнюють кісткову тканину, оздоровлюють серцево-судинну систему.
Як вибрати корисну пастилу?
Класичний склад пастили гарантує отримання корисного і абсолютно природного ласощі. Шкода, що це може призвести лише при непереносимості компонентів або надмірному використанні.
Однак придбати класичний делікатес, що складається з мінімуму компонентів (фруктів і меду), практично неможливо. Вибираючи десерт у магазині, слід уникати продуктів зі шкідливими інгредієнтами - барвниками, ароматизаторами, консервантами.
Якісна гранула повинна бути сухою, матовою, без сторонніх відкладень або тріщин. Колір гранул не повинен бути видно за його яскравістю - краще віддати перевагу натуральному затінювальному засобу. Смак хорошої пастили не приємний, а злегка кислуватий, без присмаку синтетичного «фрукта».