Патріція Пальєрі У Румунії я почуваюся як вдома - практичні рецепти
Жіноча частина журі MasterChef, шеф-кухар Патріція Пальєрі, пережила найрізноманітніші враження у багатьох куточках світу. Вона обрала Румунію, бо тут вона почувається як вдома, і крім історій про своє життя, вона також розкрила кілька своїх улюблених рецептів.
Якими повинні бути ваші конкуренти, щоб виправдати ваші сподівання?
Вони повинні довести, що вони мотивовані, пристрасні, талановиті та здатні розвиватися та поступово готувати все кращі та кращі страви.
Ви мріяли про MasterChef? Ви дивилися з попередніх видань і казали: "Дивіться, я б хотів спробувати це"?
Я не думаю, що є такий настрій, який не хоче спробувати такий досвід. Хто каже, що йому нецікаво, я йому не вірю. Для мене було несподіванкою, що вони обрали мене членом журі, і, водночас, великою радістю.
Що ви вперше дізналися про кулінарне мистецтво?
У моєму випадку кулінарне мистецтво - це сімейна традиція. Її смак я вловив змалечку від бабусі, від якої я навчився готувати всілякі страви: пельмені, салат з восьминога, фаршировані гарбузові квіти, макарони, овочеві салати, гарбузові салати, десерти.
Потім, коли я підріс, я почав готувати з мамою. Від неї я отримав нові знання, дізнався нові, більш складні рецепти.
Як справжній італієць, яку піцу ви б порекомендували? Але макарони?
З моєї точки зору, найкраща піца - це класична, піца Маргарита з томатним соусом та свіжим базиліком.
Але найважливішим інгредієнтом є моцарела, яка, як і має бути, має бути найвищої якості
різниця між хорошою піцою та менш доброю. Що стосується макаронних виробів, я рекомендую будь-який вид макаронних виробів, якщо вони є домашньою пастою. Як і для піци, я рекомендую вибирати якісні інгредієнти.
Які інгредієнти ви багато використовуєте на кухні?
Я використовую багато оливкової олії, базилік, помідори, морепродукти та зелень (розмарин, шавлія).
Ви народилися на Багамах, виросли в Італії і живете в Румунії. Що переконало вас залишитися тут?
Я приїхав до Румунії з батьками. Я дуже швидко пристосувався, мені сподобались місця та люди, тому я вирішив переїхати сюди назавжди. Сьогодні в Румунії я почуваюся як вдома.
Ви готували для відомих художників (Енді Гарсія, Дональд Сазерленд, Арманд Асанте, Джанні Моранді,Джо Кокер, Лайза Мінеллі та ін.). Хто вас особливо вразив і чому?
Очевидно, мені сподобалось готувати їжу для кожного з них. Я пам’ятаю Енді Гарсію, який кілька місяців, знімаючи кілька років тому у Румунії, їв щодня в моєму ресторані, і це змушує мене думати, що йому це сподобалось. Також мене дуже вразив Джанні Белла, відомий італійський композитор. Я готувала їх на фестивалі della Canzone Italiana в Санремо. Кожного разу він замовляв дуже прості страви і казав, що вони нагадують йому про бабусю, бо так вона їх готувала раніше.
Яке твоє місто душі?
Зараз моє місто душі - Бухарест. Загалом, найприємнішим місцем є місце, де є сім’я та друзі. Чесно кажучи, коли я перебуваю у відпустці, мені не терпиться повернутися сюди.
Як ви думаєте, як його їдять у Румунії?
Як і в будь-якій точці світу, якщо ви знаєте, куди йти, тут ви можете дуже добре поїсти. Вам просто потрібно зупинитися в декількох місцях, щоб ви могли відкрити ті, де найкраще готувати.
Ви готуєте традиційні румунські рецепти?
Так, я люблю їх готувати, але не відтворюю їх автентично.
Оскільки осінь, скажіть, ви любите соління?
Мені це подобається, але не всі мариновані овочі. Мені найбільше подобаються цвітна капуста та соління.
Курячі банки або варення на зиму?
Мама часто ставить банки за класичними італійськими рецептами. Найчастіше: помідори в олії, томатний соус і лісові гриби.
Що трапеза означає для вашої родини та хто готує?
Моя сім'я складається з моєї матері та сина Франческо. Кожен із нас має різні смаки в їжі, саме тому, коли нам доводиться готувати більшу їжу, ми обираємо меню разом і готуємо кілька видів страв, таких як риба, восьминіг, кролик, макарони, торт з артишоку.
Що вам особливо подобається готувати?
Тірамісу, макарони, різотто та морепродукти.
Мій секрет - інгредієнти
Найкращі хитрощі на кухні - це свіжі продукти, які смакують у їжі. Я також використовую свіжі спеції та оливкову олію.
Наприклад, якщо ви вирішили приготувати рецепт з морепродуктів і їх потрібно загартовувати у вині, використовуйте якісне біле вино, не обов’язково дуже дороге, але я гарантую, що якщо вино хороше і кінцевий смак страви буде, каже шеф-кухар Патріція.
Мій секрет - музика
Якщо я одна на кухні, вдома, і мені багато чого готувати, то я люблю слухати музику, бо це мене розслаблює.