Павлова, легкий десерт - ATELIER SAVEURS & COULEURS

  • Зак!
  • Входи
  • Страви
  • Десерти
  • Солодощі
  • Хлібобулочні
  • Супроводи - різні
  • Шоколадні цукерки-праліне
  • Основні рецепти
    • Солодкі основні рецепти
    • Пікантні основні рецепти
    • Рецепти сорбету та морозива
    • Основні рецепти тіста для пирогів
  • Напої
  • Велике спасибі. Так, звичайно, має на Yule Log переосмислювати з будь-якого приводу!
  • Нема проблем. Це завжди те, що я на Yule Log переосмислюю з будь-якої нагоди!
  • Привіт, ми 14 грудня, подумайте про себе на Yule Log, щоб переосмислити його з будь-якої нагоди!
  • Bonjour Для плавлення шоколаду в мікрохвильовці на малиновому антреметі, білому шоколаді
  • Не могли б ви дати мені підказку для випічки на Бургері Муму!
  • Чудово на Apple та праліне
  • Привіт Муму. Яке задоволення знайти антремет з яблуками та праліне
  • Цей гамбургер виглядає смачно! на Бургер Муму!
  • Привіт, ти думаєш, ми можемо покласти один на шоколадний торт у три фактури, але швидко зробити?!
  • Merciiii на малиновому лимонному верріні

25 травня 2014 р

Павлова, легкий десерт

Світло, я не сказав, що калорій немає! Але наприкінці трапези це справді десерт, який триває і продовжується!

Гніздо безе, крем-крем з вапном та маскарпоне та сезонні фрукти з невеликим кулісом.

Вапно - це їжа, про яку не можна забувати, що надає цю тонку нотку.

павлова

Інгредієнти на 12 гнізд:

220 гр яєчних білків

160 г цукрового піску S2

160 г цукрової пудри S0

щіпка солі

Свіжі вершки:
600 г вершків для збивання, 80 г маскарпоне

30 г цукрової пудри S0

Полуниця (1 кг), чорниця, малина, смородина

Важкий сироп (2 * більше S2 цукру, ніж вода)

Підготовка:

- Для полуничного кулі: Нагрійте 200 г води та 400 г цукрового піску S2. При кипінні через 1 хвилину відставте.

Змішайте 500 гр полуниці, додайте охолоджений важкий сироп (кількість за смаком для підсолоджування, але не надто міцного). Перейдіть на тонкий китайський і зарезервуйте.

- Безе: Збийте яєчні білки з дрібкою солі, додайте цукровий песок трьома партіями. Потім додайте цукрову пудру і цедру лайма. Безе повинно бути дуже твердим. Розкладіть на сілпаті, використовуючи кишеню у формі невеликого гнізда. Випікайте в напіввідкритій духовці при 130 °, поки безе не стане дуже сухим (+ - 1h30). Резервувати в сухому приміщенні (жерстяна коробка або алюмінієва фольга). (Можна зробити за 2 дні наперед).

- Crème fraîche: (можливо, напередодні). Збийте крем-крем з маскарпоне, починаючи з повільної швидкості і поступово збільшуючи. Коли він встановлений, додайте цукор і цедру, збивайте, поки він не стане твердим, але не зернистим! Покладіть в кишеню і поставте в холодильник.

- На даний момент зберіть гнізда, наповнивши їх кремом, прикрасьте фруктами та кулі.