Поради щодо заморожування їжі, столиця штату Майнц
Заморожування їжі зберігає смак і поживні речовини їжі. Але навіть заморожені продукти не можна зберігати назавжди. Є також такі, які не підходять для заморозки.
Не можна заморожувати такі продукти: яйця, салат, редис, редис, сира картопля, виноград, сира цибуля, сирі яблука та груші, безе, макаруни, сметана та йогурт.
В іншому випадку продукти, багаті водою, стануть кашоподібними при розморожуванні. Молочні продукти флокулюють і стають піщистими.
Перед заморожуванням фрукти та овочі слід почистити, вимити та, якщо потрібно, очистити від шкірки, а також овочі бланшувати. Це зберігає колір і знищує мікроорганізми та ферменти, що сприяють псуванню. Такі чутливі продукти, як фрукти, риба та спаржа, слід попередньо заморозити. Це означає, що окремі шматки не злипаються. Потім упаковану їжу слід помістити в найхолоднішу частину морозильної камери. Щоб забезпечити швидке заморожування, слід заморожувати відразу не більше 1 кг фруктів та овочів, 3 кг м’яса або 0,5 кг готової їжі. Ємності слід заповнювати лише приблизно на 2 см нижче краю, оскільки вміст розширюється при замерзанні. Точне маркування заморожених продуктів забезпечує огляд максимального часу зберігання.
У наступному списку вказано максимальний час зберігання продуктів:
- М'ясо: 3-12 місяців
- Риба: 1-4 місяці
- Сир: 2-6 місяців
- Овочі: 6-12 місяців
- Трави: 6-10 місяців
- Плід: 8-12 місяців
- Хліб та хлібобулочні вироби: 1-3 місяці
- Готове харчування: до 3 місяців
Упаковка має вирішальне значення при заморожуванні. Він захищає заморожену їжу від втрати якості, зараження мікроорганізмами та інших впливів. Для герметичної упаковки підходять фольговані пакети, придатні для заморозки, мішки для морозильної камери, алюмінієва фольга, пластикові банки та холодне та жароміцне скло. З гігієнічних міркувань фольгу та пакети слід використовувати лише один раз.
Якщо упаковка непридатна, несправна або пошкоджена, або якщо вона не закриває заморожені продукти досить щільно, а також через коливання температури в морозильній камері, можуть статися опіки морозильної камери. Це висохлі ділянки, які контактували зі свіжим повітрям, і їх можна розпізнати за білувато-коричнево-червоним забарвленням на поверхні заморожених продуктів. Опік морозильної камери не шкодить здоров’ю, але їжа в уражених місцях може бути неїстівною, жорсткою та шкірястою.
Є також кілька речей, про які слід пам’ятати при розморожуванні заморожених продуктів:
- Швидко переробляйте або споживайте розморожену їжу.
- Овочі не потрібно розморожувати. Його можна додавати прямо в каструлю або мікрохвильовку для приготування.
- Розморожуйте фрукти при кімнатній температурі або в мікрохвильовці.
- Розморожуйте випічку в духовці якомога швидше.
- Цілу рибу розморозити в холодильнику, приготувати філе і порційно.
- Розморозити м’ясо в холодильнику або мікрохвильовці. Викиньте розморожувальну рідину на птицю.
- Не заморожуйте сиру їжу, яка сильно розморожена або розморожена, особливо та, яка гине, як риба, м'ясо та продукти, що містять сирі яйця.