Павлова Смачний національний десерт з Австралії Насолода

Оновлено: 04.04.2016 - 10:19

Павольва не повинна пропасти на жодному фестивалі, - говорить австралійка Максін Райдер.

Максин Райдер доставить вас кулінарним способом на батьківщину Австралію. Вона каже: "Павлова не повинна пропадати на жодному фестивалі внизу".

"Насправді, я зовсім не милашка". Максин Райдер стоїть у своїй затишній кухні-вітальні в Мюнхені-Гізінг і вимірює цукор. Єдиний виняток: “Якщо є Павлова, я не можу сказати“ ні ”. Павлова - наш національний десерт ». Щоразу, коли є що відзначити, цей десерт стоїть на столі в Австралії.

Важливе терпіння: безе потрібно розмішувати, поки воно не засяє, пояснює повар-хобі Стефані Ебнер (р.).

Павлова - це розкішне блюдо, яке являє собою торт, приготований із суміші безе, наповненої вершками та фруктами. "Не для лічильників калорій," сміється Максин Райдер. Хто вперше створив "Павлову", протягом десятиліть суперечив Австралії та Новій Зеландії. Нібито десерт був винайдений в 1935 році на честь прима-балерини Анни Павлової. Кажуть, що Павлова любила безе і виступала в обох країнах у 1930-х. "Це не має значення", - каже австралієць. Головне, щоб він був смачним. Той факт, що цей десерт приголомшливо простий у приготуванні, а перелік інгредієнтів надзвичайно короткий, влаштовує художника: "Навряд чи я маю час готувати".

Розріжте манго навпіл у формі хреста, а потім видаліть його зі шкіри ножем.

Серце Максина Райдер б'ється по Австралії ("через сонце") та Німеччині ("через історію"). Однак спочатку він походить з Нордендланду. Саме звідти батьки емігрували, коли Максині було одинадцять років. "Я в основному виросла в Австралії", - каже вона. Тим не менше, вона повернулася до Англії після школи - але з часом це було для неї занадто похмуро і темно. «Я сумувала за сонцем в Англії, - каже Максін Райдер і тому вирішила вивчати італійську мову в Перуджі. Їй подобалося життя там, вона могла собі уявити життя в Італії - лише завдяки гарній їжі. “Я люблю макарони”. Але все склалося інакше: через кохання глобеттер повернувся до Мельбурна на 15 років і навчався там у художній академії.

Також типово австралійський: вегеміт (екстракт дріжджів).

У тисячолітньому році художник переїхав до Німеччини, знову ж таки через кохання. Її захоплює "багата і різноманітна історія". "Тут є все", - захоплюється Максін Райдер, традиція та сучасність. "Баварія - це більше, ніж пиво, ледерхозен та королівські замки", - тим часом вона дізналася. Австралієць, який зараз працює екскурсоводом на Ізарі, із захопленням ставиться до глибоких коренів людей на батьківщині. "Зараз я, мабуть, знаю про мегаполіс Ізар більше, ніж багато людей у Мюнхені", - каже вона з широкою усмішкою.

Запечена безе подається зі збитими вершками та фруктами.

Їжа також є частиною культури. Ось чому Максін Райдер планує незабаром відвідати клас приготування штруделів. «Штрудель - це для Баварії те, що Павлова - для австралійців». Є лише одна страва, з якою народилася мюнхенка досі не може подружитися: вареники. “Хіба що їх зробила моя свекруха. Тоді вони мають чудовий смак ".

Типові такі екзотичні фрукти, як ківі та маракуя. "Кислота ідеально поєднується з солодкою масою", - каже кухар-аматор.

Максин Райдер знайшла свій будинок у Мюнхені - вона більше не хоче їхати звідси. Хіба що у відпустці. "Подорожі - це моє захоплення", - каже вона. Останніми роками світ привів її до її квартири в Гісінгу: строката солянка сувенірів із подорожей, змішаних із її власним мистецтвом. Так само і на кухні. Павлова обслуговує Maxine Ryder під тривимірною копією кафе Pellegrini, що знаходиться в Мельбурні. Кафе, як і десерт, типово для їх батьківщини. Максин Райдер сумує за Пеллегріні в Німеччині, Павлова може підготувати його тут і там. І екзотичних фруктів, які поєднуються з ним, тепер тут удосталь. На щастя.

Павлова: безе мрія на десерт

Павлова - соковитий десерт, який складається з безе і наповнений вершками. Особливість цього полягає в тому, що він при випіканні зовні стає хрустким, а всередині м’яким. Павлова не скупиться на цукор і збиті вершки, але цей десерт має свіжу нотку - адже він гарнірується великою кількістю фруктів. Як правило, павлова запікається у вигляді великого пирога.

Інгредієнти:

6 яєць, відокремлених
1 1/4 склянки найдрібнішого цукру (еквівалентно 270 г)
1 чайна ложка білого оцту
1/2 чайної ложки ванільного цукру або ароматизатора
30 г крохмалю
1 щіпка солі
трохи лимонного соку
300 мл вершків
Фрукти на ваш вибір: в Австралії перевагу віддають манго, маракуї, ківі та інжиру. Восени та взимку насіння граната та апельсини крові також ідеальні.
також: папір для випічки

Підготовка:

Поради:

Плоди можуть відрізнятися, але вони не повинні бути занадто солодкими.
Особливість Павлової полягає в тому, що лише зовнішня оболонка стає твердою, а внутрішня залишається приємною і м’якою, схожою на зефір. Це досягається додаванням під час приготування маси трохи оцту, лимонного соку та кукурудзяного крохмалю.