Пажитник для азіатської кухні - BZfE

(BZfE) - пажитник є важливою спецією в азіатській та особливо індійській кухні. Дрібне насіння міститься у багатьох сумішах спецій та часто в порошку каррі. Оскільки вони можуть дуже добре доповнити або пом’якшити аромат інших інгредієнтів. Трава також самостійно акцентує увагу і вдосконалює баранину, рибу, рагу, сочевицю та індійські чатні. Південнотирольці цінують пажитник у сирі та хлібі. У східному регіоні ніжні листя рослини їдять як салат або овочі, приготовані на пару. Пажитник також давно відомий у медицині. Серед іншого, кажуть, що він посилює апетит і знижує рівень холестерину.

азіатської

Пажитник (Trigonella foenum-graecum) - це трав'яниста рослина з сімейства метеликових і, як вважають, походить з Персії та Єгипту. Сьогодні його вирощують також в інших країнах, таких як Марокко та Індія. Рослина розвиває бобові культури, кожна з яких містить близько 20 дрібних, світло-коричневих і твердих насіння. Їх збирають дозрілими і висушеними. Назва походить від фруктових стручків, які нагадують роги кози-біллі.

У сирому вигляді пажитник має трохи гіркий і різкий смак, що можна віднести до ароматичної речовини сотолон та ефірних масел. Порада на кухні: Перед власне приготуванням насіння злегка обсмажують на сковороді без жиру. Потім вони трохи темніють і розвиваються карамельний, трохи горіховий смак. Обробляйте лише ту суму, яка вам насправді потрібна.

Якщо ви хочете спробувати екзотичну пряність, ви можете знайти її у вигляді цілих насіння, сухого листя або порошку в азіатських магазинах та магазинах натуральної їжі, у торговців спеціями та в добре укомплектованих супермаркетах. Купуйте лише невеликі кількості, оскільки аромат з часом втрачається. В ідеалі насіння зберігають сухими, добре закритими і прохолодними. Порошок дуже ароматний, тому його слід використовувати лише помірковано.