PDCAAS Визначення якості білків
Оцінка амінокислот, скоригована на засвоюваність білка
PDCAAS визнаний ВООЗ (Всесвітньою організацією охорони здоров'я) і вважається кращим методом для вимірювання якості харчового білка.
Основи оцінки PDCAA
Оцінка PDCAA надає інформацію про те, наскільки людський організм може перетворювати харчові білки у власний білок організму.
Оскільки амінокислотний профіль харчових білків ніколи не ідентичний амінокислотному профілю білків організму, кажуть, що вони мають "нижчу якість". Кількість амінокислот, що містяться в харчових білках, не є обмежуючим для синтезу білка. Обмежуючим фактором є концентрація амінокислоти, яка має найбільший дефіцит щодо потреби. Це називається обмежувальною амінокислотою. Якщо витрачається обмежуюча амінокислота, організм не може виробляти більше ендогенних білків. Подібно до головоломки, у ньому тоді відсутній правильний будівельний блок.
Це випливає з того факту, що людина може перетворювати амінокислоти у власний білок організму лише настільки, наскільки доступна найменша кількість амінокислоти. Як і біологічна цінність, куряче яйце служить еталонним значенням 100 (або 1,0).
Спрощений приклад для кращого розуміння
У наступному прикладі ми припускаємо, що організму потрібна рівно така ж кількість кожної з трьох амінокислот, які вона споживає для накопичення білка в організмі. Ми також припускаємо, що це незамінні (а не самовироблені) амінокислоти.
Поглинання амінокислоти х: 13,8 грам
Споживання амінокислоти y: 5,4 грама
Поглинання амінокислоти z: 9,7 грам
Це означає, що 5,4 грама кожної доданої амінокислоти можуть бути перероблені, оскільки амінокислота y доступна лише в обмеженій кількості.
PDCAAS проти біологічної цінності
При визначенні коригованої засвоюваності ААС, на відміну від біологічної цінності, враховується також процес травлення, оскільки частина введеного в організм білка не може бути перероблена. Визначена величина стосується потреб маленької дитини. Референтним значенням залишається наявність обмеженої кількості амінокислот у курячому яйці.
Інший приклад:
100 грам яєць містять близько 910 мг амінокислоти лізину. З іншого боку, пшениця має частку 380 мг лізину в тій же кількості. Оскільки людський організм в принципі менш здатний використовувати рослинний білок, ніж тваринний, пшениці присвоюється засвоюваність білка 0,9.
З цього випливає наступна формула для розрахунку величини PDCAAS пшениці:
380/910 х 0,9 = 0,38
Таблиця зі значеннями PDCAAS
Нижче ви знайдете значення PDCAAS для вибраних продуктів харчування
Чорна квасоля: 0,75
Якщо порівняти метод вимірювання біологічної цінності із відповідною величиною PCDAAS, то в деяких випадках виникають великі відмінності. Це пов’язано з тим, що при методі PCDAAS враховується травний фактор людського організму.