PDF Рецепти та меню Монтіньяк або харчова гастрономія Мішеля Монтіньяка
Або ПОЖИВНА АСТРОНОМІЯ
1 Ойлорії творів Як схуднути, беручи участь в їжі, і я годую, щоб я худнув! З моменту її публікації вони просили мене представити цю книгу рецептів та меню. Я довго вагався, бо мені це не здавалося потрібним. І, що ще гірше, це було трохи небезпечно. Метод харчування, який я пропоную, не заснований на обмеженнях, а на зручній дієті-
- d, ефективно, на вибір. Він полягає у зміні звичних звичок та прийнятті кращих, з метою передбачення-
111 відгодівля (і навіть остаточне її зникнення), профілактика> серцево-судинних захворювань та відновлення життєвих сил.
У цьому випадку існує попередній підхід, який не означає тисячі зусиль для розуміння, а також реальне усвідомлення того факту, що ожиріння є менш результатом занадто багатої дієти, ніж наслідком поганих харчових звичок, які сприяють, Занадто багато рафінованих продуктів та продуктів, у яких відсутні харчові якості.
- Усвідомлення того, що звичайна дієтологія з низьким вмістом калорій до відчаю є не тільки неправильною та неефективною, але й небезпечною, як стверджує доктор Ерве Роберт: "Це, безумовно, найбільша наукова помилка ХХ століття".
- Усвідомлення факту, що в їжі важливим є її харчовий вміст, а саме: клітковина, вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи та незамінні жирні кислоти. Або це поживні речовини, необхідні для нашого виживання, які зникли з сучасного раціону.
Також необхідно зрозуміти, як працює обмін речовин і травна система.
Нарешті, настав час дізнатися, як класифікують продукти за категорією належності, а також за їх метаболічним ефектом.
Звичайна дієтологія просто пропонує готові списки меню, які з часом дозволяють нам тупо схуднути, що, як ми знаємо, означає ефемерний, отже, ілюзорний результат. Що стосується мене, я пропоную вам зробити вибір дієти, яка відповідає меті (втрата ваги, життєвий тонус тощо), але яка також враховує доступність їжі, тобто те, що пропонує ресторан, те, що ви знайдете в купець або навіть те, що залишилося в холодильнику.
Іншими словами, якщо принципи методу харчування, який я рекомендую, були добре зрозумілі, немає необхідності мати списки з конкретним меню або спеціальними рецептами1. У будь-яких ситуаціях сімейного чи соціально-професійного життя будь-хто повинен мати можливість зробити відповідний вибір та відповідно поєднувати ідеї щодо їжі.
Мене завжди бентежить, коли я зустрічаю рідкісних людей, запевняючи мене, що вони сильно схудли, "роблячи" - як кажуть - "режим МОНТИНЯК" і тисячі. 1 куб./унікальні, це без винятку особи, які тимчасово застосували деякі принципи методу, не усвідомлюючи істини cA, щоб отримати остаточні результати, не можна позбавляти свого життя їжі, якою б вона не була, але назавжди прийняти нові харчові звички. Певно, що одні й ті самі причини мають однакові наслідки, і, як тільки ви повернетесь до здорового харчування, наслідки обов’язково будуть однаковими.
icecu, я відразу відмовився від написання резюме гри, яке, за відсутності пояснювального контексту та освіти, могло призвести лише до випадкових результатів та погоди-
11 і ті, хто не був задоволений шукати "в методі" деякі n l (К'іітру ослаб, але доклав зусиль, щоб зрозуміти його істину-
! .але вони також виявили невичерпне джерело здоров'я та здоров'я.
Я написав цю книгу цим людям. Рецепти та меню підкуплять їх, знаючи факти, піти ще далі, застосовуючи концепцію, яку вони чудово засвоїли з самого початку.
Тому я попереджаю всіх інших, тобто тих, хто мав можливість дізнатися про основи "методу"
! IGNAC ", і хто хотів би спростити його підхід, я лише поради в цій книзі. Я можу лише щиро вітати їх заздалегідь відкрити принципи" методу "1 мл попередніх робіт. Це єдиний спосіб скористатися печаткою цієї книги.
('навіть якщо ви можете правильно вибрати свій раціон,
11.1, оскільки ви засвоїли принципи "методу", не завжди легко модифікувати традиційний рецепт, щоб зробити його "рецептом h) NT1GNAC". Однак саме це нам потрібно в цій книзі за допомогою деяких професіоналів.
Іншою метою, яку я переслідував, було надати читачеві інформацію про харчування. Їсти не означає лише уповільнення апетиту або навіть жадібність. Їжа, яку ми їмо
Їм, значить, худну! (Ред. Фламманон), Як схуднути, поїдаючи бізнес (Ред. Фламманон), Покладіть турбомотор на тарілку! (Ред. Фламманон).
він також повинен забезпечувати нас повноцінними поживними речовинами, необхідними нашому організму для підтримання гарного здоров'я.
Західне суспільство лише нещодавно стало відомо, що сучасна промислова їжа в основному позбавлена цих поживних речовин.
Тому фармацевтична промисловість пропонує нам споживати харчові добавки у формі таблеток або капсул, що з фінансової точки зору для неї набагато цікавіше, ніж пропонувати зміну харчових звичок.
Або, крім великих витрат, які вони представляють, слід знати, що, ізольовані від природного контексту, ці добавки погано засвоюються організмом людини. Здається, що в натуральній їжі є інші речовини, які посилюють їх дію, навіть коли їх кількість нескінченно мала.
Бажаючи вживати їжу з високим вмістом клітковини, як це рекомендовано в рецептах цієї книги, згідно з «методом», ви в результаті споживатимете переважно натуральну їжу, багату необхідними поживними речовинами: вітамінами, мінералами, мікроелементами тощо.
Але якщо важливо вибрати їжу відповідно до її харчових якостей, не менш важливо знати, як її зберігати та як готувати, дотримуючись певних принципів. Слід уникати всіх помилок, які можуть призвести до нещасної втрати харчової цінності їжі.
Нарешті, я не можу закінчити цей вступ, не нагадуючи вам про необхідність ніколи не втрачати з виду гастрономічну сторону наших страв. Хтось може подумати, що це лише питання турботи про збереження культурної спадщини, але ми повинні знати, що ми особливо прив’язані до харчових достоїнств цих страв.
Якщо французьке кулінарне мистецтво, коріння якого сягає регіональної кухні, завжди радувало вишуканих поціновувачів, водночас воно зневіряє звичайних дієтологів.
Ай-каста означає, як сказано в смішній назві журналу ф ти ч л анте, "падіння старих режимів".
Доведено, що традиційний французький спосіб харчування захищає нас від таких захворювань, як ожиріння та судинні захворювання, жертвами яких стали інші обрані західні країни. Сполучені Штати.
З найменшою кількістю випадків у цій галузі французька дієта стала зразком.
хороші новини, які можуть лише спонукати нас приходити на кухню з ще більшим ентузіазмом.
ХАРЧОВИЙ СКЛАД І БАГАТО ПОЖИВАННЯ сучасної дієти, натхненної Північною Америкою, Iwcc - два основні докори. Перш за все, ця їжа (»(накладена переважно з рафінованих продуктів харчування (цукор, біле борошно тощо)) позбавлена необхідних поживних речовин - або з продуктів,« корисно позбавлених ними природи, або навіть які втрачають їх в основному через Приготування, як у випадку з картоплею, i? Тисячі різноманітність цієї їжі настільки мала, що споживач бачить, що змушений завжди їсти одне і те ж, будучи російською до справжньої "монофагії". мало, нестача вітамінів, мінеральних солей та кліматичних речовин.
Крім того, людина поступово втрачає уявлення про смак
Розвиток сільськогосподарської та харчової промисловості із внеском хімії є не тільки небезпечним для виживання нашого виду, але також каменем спотикання нашої еволюції, відкриваючи двері для незаперечного занепаду.
Ось чому важливо захищати нашу скромну кулінарну спадщину, тим більше, що сьогодні наука показує нам, що | i * lr наділений майже всіма чеснотами.
Було б зайвим повторити тут детально вивчені поняття. Я хотів би згадати лише декілька основних елементів. Їжа складається з двох видів поживних речовин:
- енергетичні поживні речовини, роль яких полягає в тому, щоб забезпечувати енергією і одночасно бути сировиною для багатьох синтезів, для побудови та реконструкції живої речовини. До них належать: білки, вуглеводи, ліпіди, неенергетичні поживні речовини - необхідні для засвоєння та метаболізму вищезазначених - деякі з них служать каталізаторами для незліченних хімічних реакцій, які вони викликають. Це: водяні волокна та вітаміни m мінеральні солі f олігоелементи.
Звичайна дієтологія, яка протягом тридцяти років не розвинулася так сильно, як чорний колір під нігтем, говорить нам, що ми повинні харчуватися збалансовано. Це означає, що кожна наша їжа повинна складатися з 15% білка, 55% вуглеводів і 30% ліпідів.
Проте вже деякий час відомо, що такий розподіл є абсолютно незадовільним, оскільки, коли ми говоримо про білки, вуглеводи та ліпіди, то абсолютно необхідно вказати, що це таке, враховуючи, що кожна із згаданих категорій має підрозділи, характеристики яких харчові відмінності абсолютно різні. * Що стосується вуглеводів, вони поділяються на дві категорії.
вуглеводи з високим глікемічним індексом (погані вуглеводи), які можуть згубно впливати на обмін речовин і побічно призвести до втоми та відгодівлі.
вуглеводи з низьким глікемічним індексом (хороші вуглеводи), чий небажаний вплив на обмін речовин є низьким або взагалі не існує, і які, як правило, мають високий вміст необхідних поживних речовин (вітамінів, мінеральних солей, мікроелементів).
Також недостатньо і навіть небезпечно говорити про ліпіди (жири) без подальшого уточнення. Зараз відомо, що «хороші» жири, тобто ті, що знижують рівень холестерину, оливковий жир, гусячий жир, рибний жир тощо) та жир »(вершкове масло, яловичий жир, овечий жир, свинячий жир тощо). .), що сприяє відкладенню жиру на стінках артерій. Що стосується білків, не менш важливо вказати, тваринного вони вони чи рослинного походження, оскільки взаємодоповнення Iur є необхідним.
Тоді зрозуміло, що глупо говорити про «основний баланс, не беручи до уваги відмінності, що існують між великими алегоріями поживних речовин.
Однак дієта "часів Пазванте", яка продовжує дотримуватися і якої ретельно дотримується агро-монетний двір, з наївним благословенням ЗМІ, це вперто робити.
У той же час прикро бачити, як деякі французькі кухарі «заслуговують на те, що вони надувають свою химеру, плачевно компрометуючи себе готовими стравами, харчовий вміст яких - натхненний дієтологами інших часів - є більш ніж сумнівним.
Ми можемо уявити їхню збентеженість, а також їх тіньовий імідж, і невдовзі "харчова гастрономія" - принципи якої ми тут захищаємо - буде остаточно і офіційно змітена із застарілими ідеями.
Зараз відомо, що роль неенергетичних поживних речовин має вирішальне значення не тільки для належного забезпечення всіх метаболічних функцій, але й для забезпечення оптимальної життєздатності та життєвої сили.
Отже, під час покупок важливо, щоб їжа готувалась відповідно до поживності.
Ось загальна інформація, яка повинна допомогти вам зробити правильний вибір.
РЕКОМЕНДОВАНИЙ ЩОДЕННИЙ ПОЖИВНИЙ КОРПУС ДЛЯ ЗДОРОВИХ ДОРОСЛИХ