PDF Вісім скарбів китайської лікарської кухні - Завантажити безкоштовно PDF
Короткий опис
1 _2 Вісімка - це святе число в Китаї, яке означає багатство і достаток. Так само і традиція.
Опис
Вісім - це святе число в Китаї, яке представляє багатство і достаток. Традиційна китайська медицина (ТКМ) також знає вісім лікарських овочів та спецій, які є справжніми «скарбами» для нашого здоров’я: імбир, соя, редька, часник, зелена цибуля, китайська капуста, гриби та кунжут. Їх цілющий ефект різноманітний - стабільна імунна система, бездоганна шкіра, добрі нерви чи бадьорість до старості - це лише деякі з них. Китайці завжди були пристрасними та прискіпливими щодо збору, передачі та вдосконалення рецептів. Зараз автори зібрали найкращі з них у цьому посібнику. Вони розважально і практично розкривають, як можна смачно приготувати страви з восьми «скарбів», доклавши мало зусиль. Усі рецепти легко відтворити, а нові способи приготування звичних овочів, які досі в основному невідомі в цій країні, дарують кулінарні сюрпризи.
Сюзанна Хорнфек, доктор філ., німецький та синолог, автор та перекладач. П’ять років вона жила і викладала в Тайбеї. Неллі Ма, яка виросла в Пекіні, є викладачем китайської мови в Пассау і знайома з методами TCM. Сьюзен Хорнфек та Неллі Ма, том ›Домашні засоби китайського використання‹ опублікував Deutsches Taschenbuch Verlag.
Сюзанна Хорнфек · Неллі Ма
Вісім скарбів китайської лікарської кухні
Німецький видавець у м’якій обкладинці
Сьюзен Хорнфек та Неллі Ма опублікувала Deutsches Taschenbuch Verlag: Китайські домашні засоби (36286)
Ви можете знайти детальну інформацію про наших авторів та книги на нашому веб-сайті www.dtv.de.
Shi bu yan jing, kuai bu yan xi Ви не можете бути досить виборчим щодо їжі, ви не можете бути досить точним, коли мова заходить про її приготування. КОНФУЦІЙ
Вступ: Їжа - зцілення або задоволення?
Що відрізняє вісім скарбів. . . . . . . . . . . . . . . Їжа, яка зігріває або охолоджує. . . . . . . . . . . . . . . . . Основне обладнання китайської кухні. . . . . . . . . . . . Різання - це те, що важливо. . . . . . . . . . . . . . . . Гаряча фаза - процес варіння. . . . . . . . . . . . . . Порціонування . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Заживи імбиром. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Імбир від застуди. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Імбир при проблемах з травленням. . . . . . . . . . . . . . . Імбир - ласощі для шкіри. . . . . . . . . . . . . . Імбир для жінок. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Імбир для опорно-рухового апарату. . . . . . . . . . . . . . Насолоджуйтесь імбиром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Вилікувати соєю. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Соя від застуди. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Соя при проблемах з травленням. . . . . . . . . . . . . . . . . Соя при різних недугах. . . . . . . . . . Соя для шкіри. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Насолоджуйтесь соєю . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Вилікувати редькою. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Редька від застуди. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Редька при проблемах з травленням. . . . . . . . . . . . . . . Редька на різні скарги. . . . . . . . Редька для ніг. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Редька для краси. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Редька для схуднення. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Насолоджуйтесь редькою . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Вилікувати часником. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Часник від застуди. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Часник для високого кров’яного тиску та високого рівня жиру в крові. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Часник для діабетиків. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 часник для жінки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 часник при проблемах з травленням. . . . . . . . . . . . 101 часник для шкіри. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Насолоджуйтесь часником. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Зелена цибуля. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 зцілення з зеленою цибулею. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Зелена цибуля від застуди. . . . . . . . . . . . . . . . Зелена цибуля при проблемах з травленням. . . . . . Зелена цибуля при зовнішніх травмах. . . . . . . Зелена цибуля від менструальних болів. . Зелена цибуля для діабетиків. . . . . . . . . . . . . . . . Насолоджуйтесь зеленою цибулею . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
113 113 115 116 118 119 122
Китайська капуста. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Лікарська капуста. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Насолоджуйтесь китайською капустою. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Гриби. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 Гриб шиїтаке. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Загоєння за допомогою гриба шиітаке. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Вешенка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Загоєння гливою. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Материнський гриб. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Зцілення за допомогою гриба Му-ер. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Голова мавпи або їжача козлята. . . . . . . . . . . . . . . . . Цілющі гриби готуються смачно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
147 151 153 154 157 157 161 165
Кунжут. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 Зцілення за допомогою кунжуту. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Кунжут для різних скарг. . . . . . . . . Кунжут для шкіри та волосся. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Насолоджуйтесь кунжутом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Кунжутне масло - запашна приправа. . . . . . . . . . . . . . Кунжутна паста - zhima jiang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Прикріплення. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185 Список джерел. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187 реєстрів. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Вступ Їжа - цілюще застосування чи задоволення? Про мету цієї книги
hile mei ти? - Чи ти вже поїв? Це привітання замінює наше запитання "Як справи?" У Китаї. У Китаї харчування завжди розглядали у тісному зв’язку із загальним самопочуттям. Рано було визнано, що їжа є не лише джерелом насолоди, але - при правильному вживанні - також благотворно впливає на організм. Традиційна китайська медицина (ТКМ) спостерігала та досліджувала вплив їжі на організм протягом декількох тисячоліть і встановила систематичний зв’язок між харчуванням та ліками. З цих знань була розроблена дієта, яка увійшла в медицину, а також у повсякденне приготування їжі. Тим часом західна харчова наука, використовуючи аналітичні методи, визнала та обробила ефективність деяких цінних інгредієнтів у продуктах харчування, типових для китайської кухні. Як і у випадку з соєвими або лікарськими грибами, ми пропонуємо їх у концентрованому вигляді як дієтичні добавки. Але навіщо введення таблеток
проковтнути, коли ми зможемо включити ці активні інгредієнти в наше меню так само смачно і натурально? І рецепти переконають вас, що здорова їжа не повинна бути смачною і нудною. У цій книзі ми хотіли б познайомити вас з вісьмома скарбами китайської дієтології в їхніх конкретних цілющих властивостях та показати, як ви можете їх приготувати. Ми розрізняємо: Лікарські рецепти, які допомагають скласти певні клінічні картини та інгредієнти яких точно узгоджені з точки зору їх дії Кулінарні рецепти, що використовують лікувальні властивості цих речовин для загальної медичної допомоги
Поради для домогосподарств За допомогою реєстру ви можете знайти відповідні рецепти терапії та профілактики повсякденних захворювань, захисту від цивілізаційних захворювань, таких як високий кров'яний тиск, діабет та рак, або продовження тривалості життя. Однак лікування терапевтичною дієтою вимагає певного терпіння, оскільки цей щадний метод набуває чинності лише після багаторазового використання. У разі гострих та стійких симптомів це не може замінити візит до лікаря. 12-й
Що відрізняє вісім скарбів, які західні дієтологи оцінили за продуктами на основі вмісту поживних речовин та вітамінів. У Китаї більше уваги приділяється їх результативності у запобіганні та лікуванні хвороб. У зв'язку з цим зібрані тут "вісім скарбів" виявились особливо ефективними. Тим часом ми також переосмислили. Наприклад, дослідження Національного інституту досліджень раку США перевірило 40 продуктів рослинного походження, щоб визначити, чи можуть вони допомогти запобігти раку. П’ять з рослинних продуктів, які ми обробляємо - а саме часник, пекінська капуста, соя, імбир та цибуля - входять до першої групи. Дослідження лікарських грибів також досягли вражаючих результатів у цьому відношенні (див. Стор. 143, розділ Гриби). Тож ви зможете не тільки зробити своє меню смачнішим із восьми скарбів, але і зробити здоров’ю чудову послугу.
Їжа, яка зігріває або охолоджує В основному можна сказати, що ТКМ завжди турбується про збалансування функціональних ділянок тіла. Протилежні пари інь та ян, теплі та холодні, порожнеча та повнота (це означає відсутність або надлишок життєвої енергії ци) повинні бути приведені в гармонійний баланс. Вона досягає цього балансу за допомогою акупунктури або точкового масажу, за допомогою таких фізичних вправ, як Ци Гун чи Тай-чи, а також за допомогою їжі, що особливо ефективно впливає на процеси в організмі. Їжа, яка зігріває або охолоджує
Їжа, яка зігріває або охолоджує
Основне обладнання китайської кухні Інгредієнти для рецептів, зібрані тут, недорогі та прості в добуванні, і для їх приготування вам не потрібно ніякого спеціального обладнання. Якщо ви готуєте китайську, мити каструлі потім не доведеться. Всі страви готуються у воку, який лише короткочасно очищається гарячою водою або кухонним папером.
Вок чи каструля? У Китаї їх традиційно смажать у воку. Однак для цього потрібна варильна поверхня. Зараз також є моделі, які мають рівне дно і пристосовуються до нашого стада. Вок можна замінити каструлею з високим обідком. Дуже довгі кулінарні палички використовуються професіоналами для переміщення їжі. Якщо ви не можете впоратися, можете скористатися дерев'яною лопатою для випікання. Приготування на пару Важливим і особливо щадним способом приготування, особливо в терапевтичній дієті, є приготування на пару. Або ви використовуєте одну з декоративних кошиків пароплава з бамбука (показано на обкладинці цієї книги) або одну з часто використовуваних тут картопляних відпарювачів. Однак ви можете також імпровізувати: Добре промийте плоску овальну страву з риби, зробіть отвори в металевому металі і помістіть її отворами догори як блюдце в каструлю, дно якої покрите водою. Покладіть їжу в миску або глибоку тарілку зверху, закрийте кришку, і все готово.
Китайська сокира та обробна дошка Оскільки точне розрізання їжі так важливо на китайській кухні, то вам абсолютно потрібні гострі ножі, включаючи добре заточену китайську сокиру. Важлива міцна дерев’яна обробна дошка або рубальний блок, хоча в Китаї краща деревина з твердих кінцевих зерен. Блок не слід замочувати у воді, а здирати його лезом після кожного використання та очищати гарячою водою. Соки та подрібнення У цілющій дієті інгредієнти часто подрібнюють та сокують, щоб зробити пасту для зовнішнього використання або свіжий сік. Залежно від розміру матеріалу для його подрібнення використовується ступка, терка для імбиру або прес (часник). Потім пасту можна додатково розширити у шматочку марлі
бути натиснутою. Електрична соковижималка корисна для більших овочів, таких як редис.
Вся справа в різанні Філософ і професор гуманності Конфуцій сам прокоментував, як готується їжа. Вже понад дві тисячі років тому він попереджав: Se e bu shi - не їжте нічого некрасивого кольору. Чоу е бу ши - не їжте нічого, що погано пахне. Shiren bu shi - Не їжте погано приготовану їжу. Але перш за все він знав: Вся справа в різанні! Ge bu zheng bu shi - Не їжте нічого, що неправильно нарізане. Цей акцент на різанні, яке в китайській кухні займає більше часу, ніж власне на приготування їжі, має як естетичні, так і технічні причини. Оскільки процес приготування дуже короткий, усі інгредієнти потрібно готувати одночасно, а отже, різати приблизно однакового розміру. Форма шматочків залежить від звички росту, зерна та консистенції матеріалу. В ідеалі в страві повинна переважати одна основна форма; тож смужку до смужки, куб до куба та скибочку до скибочки. У деяких матеріалів, таких як пекінська капуста, поверхня зрізів скибочок повинна бути якомога більшою, щоб спеції могли добре проникати. У такому випадку ніж встановлюється під кутом.
Для багатьох страв спонсори спочатку додають у сковороду зелену цибулю, часник та імбир. Їх потрібно вирізати по-різному, щоб оптимально розвинути їх аромат:
Скибочки імбиру або часнику
дрібно нарізаний Важливе значення має вирізання