Печиво без глютену
Документи
Відповідно до харчової корисності, існують: - звичайне печиво, що широко використовується у споживанні; закусочне печиво з підкресленою приправою (соління, перець тощо), що стимулює апетит, десертне печиво, солодше та із ароматизаторами (наприклад, фрукти), дієтичне печиво, яке відповідає певним дієтам. Сучасні підрозділи з виробництва печива оснащені механізованими лініями, які мають належне обладнання для виконання всіх технологічних операцій. Організація виробничих ліній включає: секцію для приготування тіста, кремів та глазурі, найчастіше розташовану на вищому рівні, ніж решта лінії, для забезпечення транспортування напівфабрикатів вільним падінням; секція для прокатки, моделювання, випікання та охолодження печива, в більшості випадків у цій секції транспортування напівфабрикатів здійснюється на конвеєрних стрічках; - секція упаковки печива, взятого безпосередньо з виробничої лінії або з проміжного складу. Технологічні особливості та їх наслідки для обладнання роблять більшість виробничих ліній спеціалізованими для безглютенового печива та сухарів, цукру або кренделів. Все частіше поєднуються технологічні можливості, завдяки чому на одній лінії можна виготовляти всі групи печива.
Глава 1. Тема дипломного проекту Це технологічний розділ для планування простих безглютенових печивів
Початкові дані: -місткість 5 тонн за добу -місце в Галаці
Глава 2. Об’єкт проекту
1. Обґрунтування необхідності здійснення виробництва.
Глава 3. Елементи технологічної інженерії Порівняльний аналіз подібних технологій.
Борошняні продукти мають значну частку в щоденному раціоні людини. Завдяки високим харчовим властивостям, які вони включають, вони представляють вищі форми капіталізації у споживанні борошна як похідного, отриманого в результаті промислової переробки пшениці. Висока харчова цінність р