Pecorino ЇЖТЕ РУЗНІШЕ

Насправді дивно, що багато людей у ​​цій країні ще не знають Пекорино: це, так би мовити, гострий брат пармезану і надзвичайно збагачує італійську кухню.

Зміст

  1. Пекоріно інфографіки
  2. Що ви повинні знати про пекорино
    1. походження
    2. смак
    3. сорти
  3. Наші улюблені рецепти пекорино
  4. Наскільки здоровим є Пекорино насправді?
  5. Поради щодо покупок та приготування страв для Пекорино
    1. Купівля
    2. зберігання
  6. Поради щодо підготовки пекорино

Пекоріно інфографіки

їжте

Що ви повинні знати про пекорино

Той, хто трохи розмовляє італійською, одразу знає, що перед ними з Пекорино: сир, виготовлений з овечого молока, отримав свою назву від італійського слова “pecora” для овець. Насправді Пекорино також відомий в Італії, який за зовнішнім виглядом і консистенцією схожий на те, що ми знаємо як овечий сир. Але крім цього, існує незліченна кількість варіацій, оскільки кожен регіон Італії має свій власний рецепт. Найдавніший сорт - Pecorino romano із центральноіталійського Лаціо, яким римські легіонери, як кажуть, зміцніли понад 2000 років тому.

Пекорино, виготовлене з чистого овечого молока, можна впізнати за додаванням “tutti di latte de pecora” або “pecora completo”. Оригінали з основних виробничих ділянок мають печатку DOP.

походження

З Риму Пекоріоно розпочав тріумфальний похід по всіх провінціях. Сьогодні більшість сирних страв надходять з островів Сардинія та Сицилія.

смак

На смак пекорино може відрізнятися залежно від віку, походження та кількості овечого та коров’ячого молока. Палітра ароматів варіюється від м’якої до пряної до пікантної та гарячої.

сорти

Пекорино романо (DOP): Ароматний і дуже пряний. Визрівав дуже міцно і надзвичайно пікантно. Незважаючи на свою назву, Pecorino romano з 18 століття здебільшого походить не з району Риму, а з Сардинії.

Пекоріно сардо (DOP): Зазвичай виготовляється з сирого молока на Сардинії. Він випускається у вигляді «долче» молодого та з м’яким ароматом. Якщо його називають "матуро", його іноді коптять і характеризується твердою консистенцією та особливо пікантним смаком.

Пекорино сициліано (DOP): Залежно від того, де це робиться на Сицилії, існують різні сорти. Молоде і несолоне, воно називається «тума», і його смакують як вершковий сир відразу після його виготовлення. Після засолювання воно стає «Primo Sale». Якщо ви даєте їй дозріти до двох років, це називається “Canistratu”, “Canestrato” або “Incanestrato”. Ці назви походять від способу виробництва: Сицилійське пекорино дозріває в кошиках (канестре). Якщо сир був заправлений горошком перцю або шафраном, його називають «Тумаццу».

Тоскано пекорино (DOP): Цей варіант з Тоскани особливо популярний серед усіх, хто любить овечий сир занадто гарячим. Оскільки навіть за максимального часу дозрівання його аромат м’який і майже солодкий.