Пекінська капуста - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка

Китайська капуста, яку культивували в Китаї ще в V столітті, походить з сімейства хрестоцвітних. Китайська капуста була однією з найбільш широко вирощуваних та споживаних овочів в Азії протягом століть.

Вважається, що китайська капуста виникла внаслідок схрещування ріпки з гірчичною. Пекінська капуста зараз також вирощується по всій Європі, в Німеччині з початку 20 століття.

Які поживні речовини містяться в китайській капусті, яке значення вона має для здоров’я, на що слід звернути увагу при покупці чи приготуванні та всю іншу важливу інформацію про хрестоцвіті овочі можна знайти нижче.

Цікаві факти про пекінську капусту

Що слід знати про пекінську капусту!

Китайська капуста - однорічний овоч із суцільною овальною головкою та вагою від 1 до 2 кг. Типовою характеристикою китайської капусти є її кучеряве, подовжене овальне листя, яке в нижній частині біле, світло-жовте всередині і ніжне до середньо-зелене зовні. Смак пекінської капусти м’який, ніжний і злегка схожий на капусту.

Пекінська капуста дуже популярна як супровід до риби або м’яса, вона також використовується в супах, рагу, запіканках, гратенах або фрі. Не можна забувати: китайська капуста особливо хороша в стравах з воку та азіатських страв.

Ніжні листя також підходять як покриття для різноманітних смачних начинок або змішуються з іншими інгредієнтами як сама начинка.Хрусткі, ніжні листя також можна приготувати з безліччю інших інгредієнтів, щоб зробити смачний салат. Так як пекінську капусту також можна їсти сирою; як щодо зеленого смузі? Існує також багато можливих варіантів цього, які слід просто випробувати.

Значення для здоров'я

Як і всі види капусти, пекінська також містить гірчичні олії. Антибактеріальні інгредієнти гірчичного масла запобігають поширенню в організмі грибків та хвороботворних бактерій. Крім того, гірчичні олії стимулюють виділення шлункового та жовчного соків, завдяки чому організм може легше вживати їжу та надає травний ефект.

Китайська капуста - збалансований, багатий на вітаміни - клітковиною і багатим на поживні речовини овоч, такий як вітаміни групи В, вітамін А, вітамін С і К, кальцій і фолієва кислота. Ці вітаміни та мінерали забезпечують збалансований рівень холестерину, борються із вільними радикалами, захищають від атеросклерозу та запобігають серцевим захворюванням.

Речовини брассинін і сульфорафан, що містяться в пекінській капусті, мають властивість збільшувати вироблення інгібуючих пухлину ферментів, завдяки чому завдяки антиоксидантному ефекту вільні радикали усуваються, а рак запобігається.

Пекінська капуста - хороша альтернатива людям із чутливим шлунком, які інакше не можуть терпіти капусту. На відміну від інших видів капусти, цей овоч має меншу частку гірчичних олій, саме тому він більш засвоюваний, ніжний на смак і легше засвоюється.

Інгредієнти та харчові цінності

Харчова інформація	Сума на 100 грам
Калорії 12-й	Вміст жиру 0,2 г.
холестерин 0 мг	натрію 11 мг
калію 87 мг	вуглеводи 2,2 г.
білка 1,1 г.	Вітамін А 263 МО

Вітаміни

Завдяки високому вмісту вітамін С Пекінська капуста забезпечує половину добової дози цього вітаміну при споживанні 200 г. З одного боку, вітамін С гарантує, що кров залишається рідиною, зміцнює нашу імунну систему, так що застуда навряд чи має шанс і запобігає підвищеному тиску, стенокардії та інфарктам.

Те, що присутнє у високих дозах у китайській капусті Вітамін К Перш за все, це гарантує згортання нашої крові. Це життєво важливо у випадку травм, що мають витік крові, та операцій. Вітамін К також регулює рівень кальцію в крові та знижує ризик розвитку атеросклерозу.

Особливо заслуговує на увагу висока частка китайської капусти, як і всіх інших видів капусти Фолієва кислота. Багато людей недостатньо забезпечені фолієвою кислотою, тому регулярне вживання капусти може допомогти багатьом людям задовольнити свої щоденні потреби. Фолієва кислота бере участь у формуванні генетичного матеріалу, а також у процесах росту та загоєння.

Бета каротин Як вітамін, він особливо важливий, оскільки допомагає проти високого рівня холестерину, а також захищає від серцевих захворювань, інсульту та інфаркту. Бета-каротин нейтралізує вільні радикали і тим самим запобігає звуженню артерій, запобігаючи таким чином атеросклерозу.

Що міститься в китайській капусті Вітамін B3 (ніацин) забезпечує регенерацію м’язів та нервів, а також відновлення нашого організму у зв’язку зі стресом та психологічним стресом. Прийом ніацину забезпечує більшу рівновагу та розслаблення і важливий для нашого самопочуття.

Розчинний у воді Вітамін b6 (піридоксин) бере вирішальну участь у формуванні та перетворенні білків в організмі людини; d. H. це важливий кофермент для метаболізму амінокислот. Важливі біохімічні реакції можуть відбуватися швидше завдяки цим коферментам.

Огляд

Еквівалент ретинолу (вітамін А): 67 мкг
Бета-каротин (вітамін А): 404 мкг
Еквівалент альфа-токоферолу (вітамін Е): 253 мкг
Альфа-токоферол (вітамін Е) 253 мкг
Тіамін (вітамін В1): 27 мкг
Рибофлавін (вітамін В2): 32 мкг
Ніацин, нікотинова кислота (вітамін В3) 337 мкг
Еквівалент ніацину (вітамін b3) 654 мкг
Пантотенова кислота (вітамін В5) 172 мкг
Піридоксин (вітамін В6) 102 мкг
Фолієва кислота: 41 мкг
Вітамін С (аскорбінова кислота): 26 мг
Вітамін К: 250 мкг

Мінерали

Натрій: 19 мг
Калій: 144 мг
Кальцій: 40 мг
Фосфор: 30 мг
Магній: 11 мг

Мінерал магнію гарантує, що енергетичний обмін працює безперебійно і бере участь в активації понад 300 ферментів. Магній підтримує та регулює важливі нервові та м’язові функції і спільно відповідає за підтримку фізичного опору. Магній також допомагає серцевому м'язу виробляти достатньо енергії, щоб забезпечити клітини достатньою кількістю крові.

Той, що знайдений у китайській капусті калію забезпечує розвиток нервових імпульсів в організмі людини. Мінерал також необхідний для виробництва власних білків в організмі та для активації деяких ферментів.
Крім того, калій забезпечує регулярний водний баланс і відповідає за кров'яний тиск в організмі. У поєднанні з мінералом натрієм калій також забезпечує безперебійну діяльність серцевого м’яза.

Разом з фосфор є Кальцій важливий компонент для кісток і зубів в організмі людини. Кальцій має особливе значення для збудливості нервових клітин і для згортання крові. Недостатність кальцію призводить до того, що організм отримує свої надзвичайні запаси з кісток, що в подальшому призводить до втрати кісткової речовини.

Розсіяні елементи

Залізо: 0,6 мг
Фтор: 15 мкг
Йод: 0,30 мкг
Мідь: 20 мкг
Марганець: 280 мкг
Цинк: 340 мкг

Мікроелемент, що міститься в пекінській капусті залізо головним чином відповідає за транспорт кисню. Тут залізо є серед інших. Незамінний для дихання клітин, формування клітин та для м’язів. За допомогою заліза кисень зв’язується з пігментом червоної крові гемоглобіном, розподіляється по всьому тілу і використовується в клітинах для отримання енергії.

Мікроелемент цинку є життєво необхідним і необхідним для нашого організму, оскільки наш метаболізм не функціонував би без цинку. Цинк особливо міститься у волоссі та шкірі, а також у кістках та зубах, а також у печінці та м’язах. Наше тіло потребує цинку для поділу клітин, він підтримує загоєння ран і впливає на ріст клітин, особливо у дітей, вагітних жінок та спортсменів, що змагаються. Цинк також відповідає за нюх і смак, а також за зір.

йод в основному знаходиться в щитовидній залозі, де дуже важливо для гормонів тироксину та трийодтироніну. Дефіцит йоду проявляється зовні у вигляді зоба на шиї, так що при появі такого ознаки необхідно негайно звернути увагу на достатнє споживання йоду. Нестача йоду може призвести до фізичного та психічного недорозвинення у дітей. У дорослих йодна недостатність проявляється через втому, порушення концентрації уваги, сильну чутливість до холоду та запор.

Непереносимість та алергія

Як і всі види капусти, китайська капуста також містить багато клітковини та фітохімікатів, які захищають наш організм від раку та надзвичайно позитивно впливають на здоров’я.

Щоб уникнути метеоризму, допомагає додавати в процес варіння насіння кмину, фенхелю або тертий імбир. Також було встановлено, що якщо капуста пробула в морозилці день-два, а потім її зварили, навряд чи виділяються кишкові гази, і ви позбавляєтеся болю в шлунку.

Пекінська капуста містить багато нітратів. Ось чому немовлята та діти не повинні їсти пекінську капусту, якщо це можливо, а краще використовувати інші види овочів, які мають найменший вміст нітратів.

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи пекінську капусту, слід переконатися, що листя є чіткими і хрусткими і не мають темних або вологих плям. Пекінська капуста повинна відчувати себе твердою і мати соковитий зелений і білий вигляд.

Свіжу пекінську капусту ніколи не слід зберігати при кімнатній температурі, оскільки на цих листках на листках можуть швидко утворитися коричневі плями. Навпаки, він протримається від 5 до 7 днів у овочевому відділенні холодильника. Крім того, китайську капусту можна загортати в газету або зберігати в прохолодному темному льоху протягом декількох тижнів. Однак тут слід регулярно перевіряти, чи немає на листі коричневих плям, які потім потрібно негайно видаляти.

Пекінську капусту також можна заморожувати. Овочі нарізають невеликими соломками, упаковують в сирому вигляді в морозильні пакети і поміщають у морозильну камеру. Не потрібно бланшувати або готувати заздалегідь. Однак китайську капусту не слід розморожувати, а замість неї готувати на пару, варити або бланшувати, коли вона заморожена.

Поради щодо підготовки

Пекінську капусту можна використовувати по-різному і легко приготувати:

Спочатку видаляються зовнішні листя китайської капусти, оскільки вони, як правило, брудні або можуть трохи засохнути. Тоді доцільно розрізати листя навхрест на великі смужки, які потім промиваються під холодною водою. Залежно від використання, будь то як салат, для супів чи овочевої запіканки, листя нарізають вузькими смужками. При використанні капустяного листя для руладів на дні стебла капусти зрізаються цілі листя.

Подальше приготування не займає багато часу, оскільки листя зимових овочів дуже ніжні і готуються протягом декількох хвилин.

Печена пекінська капуста:

На великій сковороді розігрійте оливкову олію, потім додайте 1/2 ст. Л. Вершкового масла і додайте нарізане соломкою листя пекінської капусти. Смажте пекінську капусту кілька хвилин, постійно помішуючи. Через 5 хвилин додайте трохи овочевого бульйону і дайте йому повільно варитися при помірній температурі. Потім приправити сіллю і перцем.

Бланшувати пекінську капусту:

Щоб максимально зберегти вітаміни пекінської капусти, бланшування є ідеальним способом приготування при приготуванні руладів з листям пекінської капусти.
Ціле листя капусти занурюють у киплячу солону воду на 2-4 хвилини, а потім гасять у крижаній воді, щоб зупинити процес варіння. Тоді листя можна чудово обернути для руладів.

Китайська капуста на пару:

Найніжніший спосіб приготування овочів - це готувати їх на пару. Існують каструлі з ситовою вставкою або спеціальні відпарювачі для парового процесу. Овочі готуються в гарячій парі, тому немає прямого контакту з водою. Це зберігає колір, смак та більшість вітамінів та поживних речовин.

Відповідати на запитання

Тут ви знайдете відповіді на поширені запитання щодо пекінської капусти.

Коли доступна пекінська капуста?

Основний сезон для китайської капусти - з червня по жовтень. Однак, оскільки його також у великих кількостях вирощують у теплицях Нідерландів, він доступний цілий рік.

Чи можна заморожувати пекінську капусту?

Так, китайську капусту можна заморожувати, але її слід заморожувати в сирому вигляді, а не - як це зазвичай буває - бланшувати.

Пекінська капуста також підходить для немовлят і дітей?

Через високий вміст нітратів не рекомендується готувати пекінську капусту для немовлят і малюків.

Як можна уникнути здуття живота при споживанні пекінської капусти?

З одного боку, є можливість приправи кмином, фенхелем або тертим імбиром, з іншого боку є можливість спочатку заморозити пекінську капусту, а потім зварити її.