Пельмені сомса з Узбекистану Блог про їжу з Нюрнберга
Кухня неможлива в Ташкенті (Узбекистан): Тім Мельцер відправляється робити Сомсу від свого супротивника Макса Строге. Сомса | Наповнені вареники з Узбекистану випікають там у тандирній печі. Тут можна спробувати зробити три різні варіанти: яловичина сомса, гарбуз сомса та зелена сомса зі шпинатом та м’ятою. Оригінальний кухар також наповнює всі соми (або самсу) яловичим жиром - з іншого боку, я підготував його вегетаріанський варіант для овочевих начинок, а також покажу вам модифікацію оригінального кухонного неможливого рецепту тіста, оскільки він є у двох варіантах: з яловичим жиром і спробував олію.
Я люблю начинені пельмені у всіх варіаціях, і я завжди з нетерпінням чекаю спробувати місцеві версії на канікулах. В Узбекистані сомси є класикою культури вуличної їжі. Подібно до Наана в Індії, вони приклеюються до стіни тандирної печі і випікаються в ній. З одного боку, це дає хрустку скоринку (особливо знизу), але також соковиту начинку. Ще одна страва, заради якої я хотів би зараз поїхати до країни ... ну, я можу принаймні повернути смак додому.
Вегетаріанське тісто без яловичого жиру
У сьогоднішньому епізоді з неможливою кухнею Тім Мельцер відчайдушно ставиться до тіста, не так просто, якщо ви не знаєте, які саме пропорції. На щастя, оригінальний шеф-кухар Мавлон розповідає, в яких саме пропорціях інгредієнти слід змішувати між собою. Звичайно, я записав це відразу. Одну проблему я побачив відразу: яловичий жир. 1. ви не легко це отримуєте скрізь і 2. Мені здається прикро, що сомса з гарбузом, шпинатом та м'ятою є неїстівною для всіх вегетаріанців або веганів завдяки яловичому жиру. З цієї причини я експериментував і готував тісто як в оригіналі, тобто з яловичим жиром, так і у вегетаріанському варіанті з олією. Обидва варіанти працюють однаково добре і можуть бути оброблені абсолютно однаково. Не знаю, чи могла б нафта привести до того, що сомси не прилипнуть до стінки танду - це неважливо: у мене все одно немає. Що стосується смаку, я теж не відчуваю ніякої різниці.
Вегетаріанська начинка без яловичого жиру
Коли справа дійшла до начинки, я також думав про те, як змінити оригінальний рецепт від Kitchen Impossible. Начинка потребує жиру, щоб вона залишалася соковитою та кремовою. Тож я просто використовував вершкове масло для гарбузової сомси (самси) та сомси шпинату. Ви також можете тут взяти веганський маргарин і приготувати веганський сомсу (самсу).
Як правильно випікати сомсу - без тандирної печі?
Я багато тестував тут і хотів би познайомити вас зі своїми трьома варіантами. Можливо, тому чи іншому з вас пощастило і він має піч з тандиром. * сміється, у мене його немає, тому я шукав альтернативи.
Трохи анекдоту: два роки тому ми готували індійську з моїми друзями Берндом та Аннікою. Бернд індіанець і відкопав рецепти від свого тата. Наан також був у списку ... оскільки у мене на той час ще була кахельна піч, ми хотіли використати її для випікання наана - цілком типового - на стіні в духовці. Не працював взагалі. Торти постійно падали в вуглинку. Отже: якщо хтось із вас так наважується спробувати спекти вареники в кахельній печі - удачі. * сміється Отже, тепер до варіантів, які справді працюють.
Біфер Перша проблема - спека: жодна звичайна побутова піч не може досягти температури вище 800 ° C - але мій Beefer може це зробити. Верхній нагрівальний гриль забезпечує пікову температуру 850 °. Я використав його як перший тест. Нагрійте вогнетривку цеглу в пчелі, а потім спечіть сомсу на розпеченому камені. Потім я негайно вимкнув Beefer, оскільки залишкового тепла цілком достатньо. Божевілля! Через 25 хвилин сомси ідеальні. Навіть якщо поверхня Somsa оптично занадто темна, цей варіант нас абсолютно переконав з точки зору смаку.
300 ° C Я випікав один раз у духовці на камені для піци при максимальній температурі - це для мене 300 ° C. Камінь для піци попередньо розігрівають, а сомсу знову випікають на гарячому камені. Сомса буде хрусткою зовні і соковитою всередині протягом 15 хвилин. Смачно! Крім того, я наливаю півсклянки води на дно духовки - пар робить хлібобулочні вироби особливо хрусткими.
200 ° С Якщо ваша піч не може досягти 300 ° C, ви можете спекти Somsa при 200 ° C. Я спробував це як третій варіант у п’ятницю ввечері. Також тут на камені для піци, який я попередньо розігріваю до 250 ° C. Потім випікайте сомсу близько 30 хвилин. Сомса тут найблідніші, але вони також смакують дуже добре. Начинка соковита, а зовні трохи хрустка. Не вистачає підсмажених ароматів, які ви знаєте з піци, наприклад, коли вона запікається на розпеченому камені.
Тепер я бажаю вам багато задоволення від рецепту і сподіваюся, що ви знову заїдете до нього. Ви також хотіли б приготувати Тальятелле аль-Рагу з сьогоднішнього епізоду Кухні неможливо? Цей рецепт ви можете знайти тут >> Тальятелле-аль-Рагу.
Анотація: Я готую всі кухонні неможливі рецепти на власний розсуд, роблячи нотатки під час трансляції. Я кілька разів переглядаю епізоди і намагаюся якомога ближче підійти до оригінального рецепту. Тут було досить просто, тому що Мавлон дуже точно пояснює, які інгредієнти входять у сомсу та тісто в яких пропорціях.