Пельмені зі сливи ідеально підходять для першого тижня осені
Що може бути кращим і придатнішим у перший осінній тиждень, ніж порція (або більше) гарячих ароматних вареників, наповнених солодкими і соковитими сливами?
Вареники зі сливом готують по всій Європі у різних варіантах та під різними назвами. Однак у нашій країні вони дійшли до угорського ланцюга ("галуска" - це угорське слово). У кожного є своя улюблена версія, комусь подобається із золотистими і хрусткими панірувальними сухарями, інші без сухарів, деякі з корицею, інші без, деякі з більшою скоринкою, інші з більшою кількістю начинки.
Ми пропонуємо вам класичний рецепт і кілька цінних порад, щоб він вийшов бездоганним. Отже, будьте варениками!
інгредієнти:
1 кг червоної картоплі, яку варять у шкірці
3 придатних яйця (або два, якщо дуже великі)
2-3 столові ложки білого борошна (або стільки ж)
3 столові ложки манної крупи (краща більша)
склянка цукру
800 г - 1 кг слив (бажано дрібних, круглих, добре дозрілих і твердих) - кількість залежить від того, як вам подобається, більше "фарширована" або насиченіша лушпинням. Класичний рецепт передбачає близько 1 кг.
посоліть кінчик ножа (або за смаком) для пельменів
2-3 чайні ложки солі для окропу
половина чайної ложки кориці (бажано свіжомеленої)
приблизно чашка сухарів (бажано домашня)
столова ложка-дві вершкового масла
цукрова пудра
Підготовка:
Відваріть картоплю в шкірці (як для "натуральної картоплі", або стільки, скільки можна перетерти в пюре). Важливо мати червону картоплю, інакше ви ризикуєте не зав’язати шкаралупу. Остудіть у холодній воді та очистіть шкірку, потім подрібніть виделкою (або пропустіть через м’ясорубку) і змішайте до однорідності з борошном, манною крупою, сіллю та яйцями. Будьте обережні, щоб не покласти цукру в кокс! Порядок змішування: картопля + яйця + сіль, потім борошно та манка, поступово. Деякі відмовляються від манної каші, але ми вам не радимо. Це сприяє «розпушенню» і запобігає занадто липке тісто.
Ще одна порада - не класти занадто багато борошна, тому що, моделюючи, ти все одно будеш обвалювати їх трохи більше в борошні. Чим менше борошна ви покладете, тим вони будуть більш липкими, що неприємно, але вони кращі на смак і менш м’які. Також вареники із занадто великою кількістю борошна виходять твердими, не кремовими, пухнастими.
Промити сливи і видалити насіння. Хороша ідея - не ламати половинки, а просто зробити ділянку в плодах, щоб насіння вийшло. Посередині вони наповнені цукром та порошком кориці (лише якщо ви любитель). Хороша ідея, взята від користувача Gustos Lia, полягає у використанні кубічного цукру, який вводиться у сливу, після чого фрукти легко віджимаються, як ніби не розгорнуті. З цією кількістю цукру вийдуть трохи солодші вареники, на радість дітям, які їх зжеруть:).
Доведіть воду до кипіння з сіллю (приблизно стільки води, скільки ви б додали для кипіння макаронних виробів). Тісто ділиться на кілька частин (2-3), щоб було легше намазувати). Порошкоподібну поверхню розсипати борошном і викладайте її по черзі, поки вона не матиме товщину близько пів см - 1 см (залежно від того, скільки скоринки ви хочете на кожному пельмені). Наріжте шматочки відповідно до того, наскільки великі сливи, і у формі квадрата.
Покладіть сливу в середину шматка тіста, оберніть її, припудріть трохи борошна і обертайте між долонями, поки вона не стане кулястою. Я дістав вареник! Кожен приготований таким способом вареник кладеться на поверхню, присипану борошном, без скупчення один одного.
Коли всі вареники готові, їх по черзі кладуть у окріп. Якщо ви зробили їх товстішим шаром коки, залиште на 15 хвилин. Якщо ви зробили їх з меншою скоринкою, достатньо 10 хвилин. У будь-якому разі, почекайте, поки воно вийде на поверхню.
Поки вареники киплять, нагрійте чисту тефлонову сковороду (без запаху смаження) і розтопіть масло. Додати панірувальні сухарі, змішані з корицею, і крутити лопаткою, поки все не стане золотистим. Вимкніть вогонь, залиште трохи охолонути і додайте цукор (на склянку панірувальних сухарів півсклянки цукру). Однією з ідей було б «подрібнити» цукор у млинку. Для різноманітності та хрусткої текстури можна також покласти смажений мак.
Відварені вареники виймають дренажем з окропу і кладуть прямо в каструлю з холодною водою. Якщо ви це зробите, вони не будуть липкими.
Через кілька секунд вийміть з води ситечко, трохи злийте і обваляйте в сухарях.
Однак, якщо ви дуже любите панірувальні сухарі, згорніть їх відразу після виймання з гарячої води, і вони зберуть більше.
Подавати гарячим, з цукровою пудрою і, за бажанням, зі столовою ложкою солодкого вершків.
Поради були зібрані з кількох рецептів, включаючи той, який ми запропонували вам минулого тижня, у статті Ідеї вихідних на блозі Bucatar Maniac. Ви можете знайти більше рецептів тут (повірте, у вас є вибір!)