Пельмені зі сливи - вареники або кнедле - поетапний рецепт Лаура Лаурентью
Сливові вареники, часто називають Гомботі або кнедл, є типовим десертом для австро-угорської кухні. Ці сливові вареники виготовляються із слабосоленого тіста, на відміну від фруктової начинки та панірованих сухарів, підсмажених на вершковому маслі, підсолоджених та ароматизованих. Ці дива називають їх витоками "Szilvas gombocz" (Угорська), тому мені видалося природним додати назву вареники зі сливи (яким я насправді користувався все своє життя). Мені здається настільки ж природним, що румуни називають себе румунами - вареники зі сливи - і оскільки історія запитів, які привели відвідувачів у цьому кулінарному блозі, зафіксувала, що принаймні один із них шукав "сливовий кнедл", я думав, що мені теж сподобався.
Найбільше мені сподобалася моя дочка, велика коханка вареники зі сливи . Коли вона була молодшою і недбалішою, вона досягла рекорду в 13 штук проковтнутих. Зараз він не так багато їсть, але все одно йому це дуже подобається. У блозі у мене є ще один рецепт сливових вареників. Це швидкий і простий рецепт приготування з ошпареним тістом, але мушу визнати, що він не перевершує класичний, з картопляним тістом, ніж швидкість.
Отже, сьогодні я закликаю вас вибрати кілька добре дозрілих слив з рами (або прилавка) і зробити трохи вареники зі сливами з картопляним тістом, такі ж хороші, як вони!
Інгредієнти Вареники зі сливами:
(більше очей, але з яких вийшло 22 пельмені)
- 4 картоплини, з яких одна велика і 3 середні - мали б загалом близько 600 грам
- 2 яйця
- 8 столових ложок білого борошна (зверху - 200 грам загалом)
- 4 столові ложки манної крупи (близько 50-60 грам крупнозернистої манної крупи)
- 1 щіпка солі
- 1 столова ложка соняшникової олії
- 40 грам вершкового масла
150 грам сухарів
Сливові вареники - походження рецепту, який я роблю, та кілька варіацій на одну і ту ж тему
Цей рецепт від моєї мами. Моя тітка робить ще один рецепт тіста, у складі якого є трохи олії. Вареники виходять хорошими з її рецептом, але я залишався вірним йому, тому що тісто залишається таким же крихким навіть після того, як пельмені охолонуть.
Потрібно пам’ятати, що сливові вареники готуються з картопляного тіста, але також із ошпареного (я вже згадував вище), але також із тіста з сиром, подібного до тіста для вареної папани. З усього цього тіста готують вареники з абрикосами, а також з сиром, змішаним з яйцем та родзинками.
Але повернімось до мого сьогоднішнього рецепту, того, що стосується сливових вареників з картопляним тістом.
Приготування Сливові вареники - приготування тіста
1. Для початку вибирайте досить борошняну картоплю з тієї, яка підходить для пюре, а не для смаження. Картоплю з шкіркою добре промити і поставити варити. Коли вони добре приготуються, злийте воду і дайте їй охолонути настільки, наскільки вона може торкнутися і очиститися. .
2. Картоплю добре розім’яти.
3. Додати по черзі два цілих яйця, щіпку солі, 4 столові ложки манної крупи і 8 столових ложок борошна.
4. Тісто замісити швидко, не наполягаючи багато. Ідея полягає в тому, щоб отримати м’яке тісто, яке збирається в клубок і відривається від стінок чаші, але яке все ще трохи липне до рук. При необхідності додайте ще столову ложку борошна, але без перебільшення, у вас не повинно вийти важкого тіста.
(Тісто має бути м’яким, можливо, з ним трохи складніше працювати, але результат дуже крихкий. Якщо ви додаєте борошно, поки не вийде тісто, яке не липне, вареники будуть твердими, скільки б ви їх не варили).
Приготування ароматизованих сухарів
3. Поки картопля варилася, я приготувала панірувальні сухарі. Я нагрів олію на сковороді, а потім додав масло.
4. Коли масло повністю розтопиться, додайте панірувальні сухарі та підрум’яніть їх, часто помішуючи, щоб вони не пригоріли.
5. З тих пір, як я знаю себе, я їв сливові вареники з панірувальними сухарями, підсолодженими цукровою пудрою. Я знаю, якби я поклав цукрову пудру, це, мабуть, було б тонше, але для цього десерту я віддаю перевагу відчувати, як кристали цукру хрустяться. Ось так я звик і так мені подобається. Отже, я додав цукровий цукор (за смаком) та насіння з стручка ванілі.
Варені вареники
6. Я ставлю кип’ятити велику каструлю (5-6 літрів), повну води.
7. Коли вода майже закипить, додайте в казан столову ложку натертої солі і починайте моделювати вареники. Постійно поливаючи руками (я тримаю під рукою миску з водою), ламаю шматочки тіста розміром приблизно зі сливу. Розрівняйте тісто на долоні і додайте заздалегідь підготовлені половинки сливи. Моя бабуся готувала цілі сливи, але вийшли великі, як гарматні ядра!
Хтось воліє додавати всередину слив цукор, змішаний із ароматизаторами (корицею), інші кладуть невеликий кубик вершкового масла. Я віддаю перевагу їм простим.
Примітка: взимку пельмені можна готувати однаково, використовуючи половинки заморожених слив. Ми їх не розморожуємо, а загортаємо, поки вони добре заморожені в тісті, а потім продовжуємо, як на наступних кроках.
8. Акуратно закрийте тісто над сливою, округніть пельмені мокрими долонями і опустіть по одному в окріп.
Покладіть сливові вареники на тарілку і подавайте до столу (вони дуже добре поєднуються, поливши сметаною, якщо хочете). Якщо слідувати рецепту, наведеному вище, пельмені зі сливою будуть як гарячими, так і холодними. Чудовий апетит!