Pemmican - 3 простих рецепти, які можна зробити самостійно

простих

Людина живе не хлібом поодинці, і я, звичайно, не живу. Коли в довшому пішохідному турі все справді приступає до справи, вам потрібно швидко наповнити їжу - Pemmican - мій абсолютний фаворит.

перший "преппер і треккер", які знали Пемікан (або Пемікан) були кочовими людьми з Америки, Африки та Азії. Завдяки тривалому терміну придатності, низькій вазі та великому вмісту поживних речовин, м’ясна закуска зарекомендувала себе як цінна надзвичайна їжа для любителів активного відпочинку.

Просто ніякої хімії: просто приготуйте пеммікан самостійно

Жодна інша їжа для виживання не приносить такого величезного припливу енергії, як суміш порошкоподібного м’яса та жиру.

Звичайно, придбати пеммікан промислового виробництва - це варіант, але враховуючи високу ціну, ви можете подумати про альтернативні варіанти. Смак для багатьох залишає бажати кращого.

Тому моєю першою покупкою була Дегідратор. Зараз вони досить дешеві, і якщо вони прослужать лише вдвічі менше, ніж мій пароплав Tefal (вже понад 6 років), тоді інвестиція вже того варта.

TZS First Austria - дегідраторПОДИВИСЬ НА

Є також значно дорожчі пристрої, але для початку цього має бути достатньо.

М’ясо пемікану не може горіти в дегідраторі, і я також використовую його для отримання сульфатних сушених фруктів.

Pemmican проти сушеного м'яса проти Beef Jerky проти Biltong

Європейські поселенці інтегрували пемікан у власну кухню та покращили смак.

Різні методи консервування призвели до отримання м’ясних продуктів, починаючи від регіональних делікатесів та переправляючи шкідливою їжею.

Оригінал яловичої яловичини ІндіаниПОДИВИСЬ НА

1. Сушене м’ясо

М’ясо сушене Як і шинка, сушена на повітрі, вона виготовляється із сирого м’яса свинини, яловичини, коня, кози, дичини або овець. Волога видаляється, зберігаючи її в солі для затвердіння із сумішшю трав.

Потім шматок промивають, підвішують до висихання на повітрі або коптять. Відомими сушеними м’ясними продуктами є швейцарський Bündnerfleisch, іспанський Cecina або турецька Pastirma, які подаються дрібними скибочками.

2. Яловичий в’ялений

В'ялена яловичина - американська назва м’яса яловичини. Як і пеммікан, він звільняється від жиру і нарізається тонкими смужками, але потім поміщається в маринад спецій і лише потім сушиться. Яловичий джеркі, відомий у кремезній формі як укуси або нагетси, дуже адаптований до американського смаку.

Промислова переробка вилучила з м’ясного смаку м’яса багато сортів, що, мабуть, є однією з причин їх високої популярності. У будь-якому випадку, я не хочу спрагнути під час екскурсійного туру. До того ж, через алергію на сою, я готую ритмічний сам, хоча люблю уникати консервантів, підсилювачів смаку та цукру.

3. Більтонг

Більтонг відноситься до відривного м’яса з голландських колоній в Африці, яке виготовляється з яловичини або місцевої дичини. Тут смужки сирого м’яса маринують у оцті протягом кількох годин, а потім натирають цукровою сумішшю приправ і підвішують до висихання на повітрі.

Приблизно через два тижні напівсушене м’ясо готове до вживання. Його потрібно зберігати в холодильнику. Повністю висушений більтонг (нідерландський: bil = клуб, язичок = язик) можна зберігати протягом двох років, як пеммікан.

Я спробував би яловичий більтонг щонайменше раз, оскільки інші дикі сорти отримали заголовки: вони знайшли м’ясо незадекларованих тварин, включаючи захищені зебри.

1. Традиційний пеммікан

Традиційно використовується темне м’ясо з максимально низьким вмістом жиру: дичина або яловичина, але пеммікан ви також можете зробити самостійно з індички, солоного м’яса та баранини. Ті, хто любить екзотику, можуть вибрати страуса, крокодила або куду.

Інгредієнти для традиційних пеммікан

  • 3 частини сухого м’яса
  • 1 частина жиру
  • Сіль, перець, зелень

Приготувати м’ясо

  • Виріжте всі сухожилля та жир
  • Розріжте уздовж м’язових волокон на шматочки приблизно однакового розміру, товщиною 5 мм
  • Сушіння в духовці: при відкритих дверцятах при температурі 50 ° C на ніч
  • У дегідраторі: 30 хвилин на найвищому рівні, потім 6 - 8 годин на середньому рівні

М'ясо зараз сильно зменшилося і може розсипатися між пальцями, оскільки воно втратило близько 80% вологи. Тепер з нього потрібно зробити дрібний порошок.

Приготувати жир

Обсмажте дрібно нарізані кубики жиру на сковороді на середньому вогні. Рідкий жир відокремлюється від шкварок, які можна додавати або не використовувати. Можливі альтернативи - жир з кісток мозку або сала.

Зробіть суміш пеммікан

М’ясний порошок і жир переробляються в однорідну масу. Для приправи потрібен перець, сіль або гранульований бульйон і уточнюйте його смаженою цибулею, пластівцями чилі або сушеною зеленню за смаком.

Термін придатності пемікану та харчові цінності

Традиційний пеммікан можна зберігати в прохолодному і темному місці протягом двох років. Якщо він містить інші інгредієнти, такі як овочі, ягоди, крупи або картопляні пластівці, термін зберігання скорочується. ->

Харчовий концентрат важить лише п’яту частину свіжого м’яса, тому щоденний раціон у 2200 калорій робить рюкзак важчим лише на 366 г.

С 600 калорій на 100 г. Pemmican перевищує енергетичний вміст будь-якої іншої свіжої їжі, включаючи салямі та горіхи кеш'ю.

По дорозі можна зварити пемікан з невеликою кількістю води, і він смачно смакує разом із хлібом і наповнює вас!

2. Вегетаріанський пемікан

Якщо ви їсте вегетаріанську дієту або хочете обійтися без м’яса в турі, ви також можете приготувати злегка солодкий пеммікан, який за смаком нагадує фруктові батончики з супермаркету.

Інгредієнти на 2 порції

  • 500 г кукурудзяного борошна
  • 250 г сухофруктів з магазину або дегідратора
  • 130 г коричневого або білого цукру
  • 450 г вершкового масла або маргарину
  • необов’язково кориця

Замочіть сухофрукти у воді. Тим часом кукурудзяне борошно обсмажуйте в неглибокій каструлі на середньому вогні, постійно помішуючи, поки воно не зарум’яниться. Потім злийте сухофрукти, обсушіть і наріжте кухонними ножицями на невеликі шматочки.

Змішайте розтоплений жир із сухофруктами у кукурудзяному борошні. Міцно вдавіть масу в квадратну форму з довжиною сторони 20 см і поставте в морозильну камеру. Тепер просто наріжте твердий пемікан на шматочки розміром укусу і оберніть алюмінієвою фольгою. (Джерело)

3. Солодкий пемікан

Навіть ті, хто має ласуни, не пропустить: горіхи, сухофрукти та мед використовують як інгредієнти для приготування солодкої пеммікани.

Інгредієнти на 2 порції

  • 4 склянки родзинок
  • 4 склянки змішаних, несолених горіхів
  • 4 склянки сушених фініків
  • меду
  • Олія для прокладки

Подрібніть горіхи та сухофрукти та додайте меду, щоб маса утримувалась разом. Сформуйте кульки або викладіть пеммікан на змащений маслом деко.

Маса повинна знаходитися в холодильнику, поки вона не стане твердою. Готовий пемікан розрізають на порційні шматки і загортають в алюмінієву фольгу.

А як щодо проблеми з глистами?

Законодавчо встановлена ​​інспекція м’яса виключає зараження паразитами при продажу. Звичайно, це також залежить від гігієнічної обробки в домашніх умовах: прохолодне зберігання та приготування в один і той же день є обов’язковим для сирого м’яса.

В іншому випадку ви знаходитесь на безпечній стороні з нагріванням вище 70 ° C або заморожуванням протягом трьох днів при -20 ° C (джерело). Після використання очистіть ножі та обробні дошки гарячою водою та протріть стільницю оцтом.

Висновок

Я можу приготувати пемікан на свій смак, він мало важить і довго тримає вас ситими. Як екстрений варіант харчування на додаток до NRG-5, він завжди зі мною в рюкзаку, а солодкі варіанти також замінюють звичні батончики мюслі.

Якщо ви все ще шукаєте оптимальну готову їжу, я настійно рекомендую Pemmikan. Але будьте обережні з готовими продуктами, щоб не отримати пеммікан для собак!

Ви коли-небудь пробували пеммікан? Як ваш досвід?

Яловичий м'ясний джем, перець, упаковка 8 штукПОДИВИСЬ НА