Перець, прихований скарб Пенья (Камерун) та його лікувальні та смакові властивості

пенья

Ласкаво просимо до Відьми та Доктора! Якщо ви тут новачок, можливо, ви захочете прочитати мій буклет, щоб дізнатися, як розпізнавати та використовувати дикорослі рослини, натисніть тут, щоб завантажити буклет із рецептами безкоштовно! 🙂

Ласкаво просимо назад до Відьми та Доктора! Вам подобається блог? Підпишіться та отримайте у подарунок мій буклет, щоб дізнатися, як розпізнати та використовувати 5 дуже поширених дикорослих рослин, натисніть тут, щоб завантажити буклет із рецептами безкоштовно! 🙂

Трохи більше 70 км від Дуали, в Пенджі, знаходяться плантації перцю, які підняли Камерун до рангу першого в класі на сільськогосподарській виставці 2014. З білим медом з Оку (також у Камеруні) та кавою з Гвінеї сусід, вони є першими продуктами з Африки, які отримали бажаний IGP (захищене географічне зазначення), еквівалент AOC, за свої виняткові якості.

Перець Пенья, виправдана гордість

Вирощування перцю було представлено Камеруну Антуаном Декре, плантатором бананів у Пеньї, який вирішив посадити в цій місцевості, відомій вулканічним грунтом, кілька ліан Пайпер Нігрум з Індії в 1958 році.

Через 15 років успіх на скликанні. Найбільші кухарі визнають цей перець смакові якості на відміну від будь-яких інших. Крістоф Арібер, Жорж Блан, Жиль Гужон, Крістоф Морет не чекали, поки IGP інтегрує його у свої страви. І відтепер цей скарб Пеньї потрапляє на кухню окремих людей. Дійсно, увагу, пов’язане з IGP, призвело до експорту у великих кількостях для задоволення попиту.

Інші теруари також намагаються збільшити своє виробництво, наприклад, Белем у Бразилії або Кампот у Камбоджі. "Коли ти робиш сліпий тест із сомельє або кухарями, саме перець Пенья набирає всі голоси", - клянеться Ерванн де Керрос. У долині Пенья виробники також отримують вигоду від цього визнання. Після отримання PGI ціна перцю, заплаченого комбайнам, впала з 4500 до 8000 франків КФА (з 7 до 12 євро) за кілограм.

Настільки, що ціни на місцевому ринку зросли. Дійсно, при виробництві лише 18 тонн на рік цей перець є рідкісним продуктом.


Тут і там на веб-сайтах продуктових магазинів це описується як перець з характером, потужний - повірте мені, це ні до чого. Насправді, коли він прянить страви в Камеруні, ви думаєте, що кухар кинув туди банку чилі! Але він також дуже ароматний, тому використовуйте з обережністю.

Де Пенья? Чому перець там такий різний ?

Географічний район Пеппер з Пенжі розташований на горбистих рельєфах на південь від гори Купе між Приморським регіоном та Південно-Західним регіоном Камеруну. Він складається з територій комун Манджо, Лум, Ньомбе/Пенья, Мбанга, Момбо і Томбел, розташованих на висоті від 100 до 500 метрів над рівнем моря та на базальтових надрах.

Своєму персонажу він завдячує цьому своєму дуже родючий природний вулканічний грунт і специфічний мікроклімат Пенья, що характеризується висока вологість. Саме цю специфіку, зокрема, визнає IGP (крім якості та ноу-хау).

Звідки береться Piper nigrum (перець) ?

Це правда, що в млині Дюкро ми, як правило, забуваємо, що горошини перцю походять від рослини. Йдеться про a повзуча ліана. Щоб обробляти його, ми змушуємо його лазити на опорні дерева, з грубою корою для полегшення її підйому. Запилення здійснюється дощем, і ліани виробляють невеликі пучки перцю (див. Фото) через 5 років.

Вони вимірюють до Довжиною 15 сантиметрів і містить близько сорока ягід. Ці ягоди перцю різного кольору залежно від ступеня стиглості.

урожай традиційний і проводиться вручну коли ядра дозрівають з жовтня по січень для отримання білого перцю. Тоді зерна будуть вимитий - для видалення шкірки - висушений на сонці перед сортуванням ручна робота жінок.

Але, до речі, як ви отримуєте різні кольори перцю з однією рослиною?

Колір перцю такий не завдяки різним сортам, а стадії збору та процесу сушіння. Вид Piper nigrum виробляє залежно від стадії збору врожаю та виду приготування перцю:

  • ле зелений перець отримують, підтримуючи незрілі ягоди у вологому стані. Зелений колір відповідає молодості перцю, перш ніж він стане червоним. Він ще не дозрів, коли його збирають у цей момент.
  • чорний перець отримують із майже стиглих ягід, ферментованих та висушених.
  • білий перець складається із стиглих (червоних) ягід, позбавлених перикарпа. Його промивають солоною водою.
  • сірий перець являє собою суміш білого та чорного.

Хоча для цього перцю існують всі кольори білий на сьогоднішній день є найпопулярнішим, особливо за пікантність.

Щоб зберегти всі свої властивості, його потрібно вибрати в зерно і розмолоти в останній момент млином за столом.

Травлення

Родом з Індії, це одна з найдавніших спецій. В Аюрведична медицина, вона очищає травну систему.

За словами Мореля (Практичний трактат з фітотерапії), це підвищує біодоступність та метаболізм активних речовин, з якими його змішують, а також може прискорити виведення калорій. Вживання спецій (в розумних кількостях, звичайно) рекомендується, оскільки як трави, вони допомагають регулювати почуття ситості в кінці їжі.

Бонневаль, автор книги L’herboristerie: Практичний посібник з охорони здоров'я рослин: Фітотерапія, ароматерапія, оліготерапія, вітамінотерапія подає наступний рецепт, призначений для зміцнення шлунку та у випадку аерофагії або утрудненого травлення

Складіть разом:

  • 90г чорного перцю
  • 90г білого перцю
  • Перець довжиною 90г
  • 3 г імбиру
  • 15г чебрецю (квітуча бадилля)
  • 15г анісу (насіння)

Приймати від 1 г до 1,5 г після їжі *
* Примітка редактора: половина чайної ложки за моїми підрахунками.

Це загальнозміцнюючий і антибактеріальний засіб. У разі захворювання, пов’язаного із споживанням води (під час подорожі), ми рекомендуємо проковтнути 5 горошин чорного перцю з невеликою кількістю води (як таблетки!).

Тон

Він також є афродизіаком (див. Статтю про рослини до Дня Святого Валентина) завдяки своїй дії на мікроциркуляцію, зокрема.

Вам сподобалась ця стаття? Хочете піти далі і дізнатися більше про рослини та їх чудове використання? Підпишіться та отримайте мій безкоштовний буклет "5 бур’янів, які хочуть, щоб ви мали добро", щоб навчитися розпізнавати та використовувати рослини, дуже поширені в Західній Європі.

Подібні статті

Захоплюючись рослинами з усього світу та їх маленькими секретами, я ділюсь у своєму щоденнику відповідно до своїх бажань, зустрічей, відкриттів