Передача патогенних мікроорганізмів тваринами Досьє
Файл - Щоденне харчування: які ризики ?
Вінсент Леклерк
Дослідник безпеки харчових продуктів
Опубліковано 26.01.2015
Змінено 01.03.2017
Опубліковано 26.01.2015 - Змінено 01.03.2017
Їсти - це споживати протягом усього життя близько двадцяти тонн різних продуктів, які іноді містять бактерії та інші патогени. То які ризики їсти? Щоб уникнути зараження та інфекційних захворювань, краще знати, що насправді є на наших тарілках.
Щоденне харчування: які ризики ?
Що саме ми їмо ?
Інфекційні хвороби: TIAC
Збудники хвороби: симптоми
Харчові інфекційні хвороби: який реальний вплив ?
Забруднення їжі: їжа, що знаходиться в зоні ризику ?
Харчові бактерії: популяції групи ризику
Як дізнатися, чи забруднена їжа ?
Навколишнє середовище, резервуар збудників хвороб
Передача хвороботворних мікроорганізмів тваринами
Передача збудників від людини до людини
Перехресне забруднення на кухні
Збереження їжі та холодний ланцюг
Кулінарія, розчин проти збудників інфекцій ?
Висновок щодо збудників харчових продуктів
Відкрийте для себе книгу Їжте без ризику
Деякі з цих паразитів забруднюють м’язи тварини, тоді як різні патогенні бактерії відповідають, наприклад, за колонізацію їх травного тракту. Це справді гарне місце для життя, принаймні для бактерій. Поживні речовини, "щадна" температура та вологість є для полегшення їх перебування.
Тоді, що може бути простіше через екскременти, ніж відвідати інші екологічні ніші? Дозволяючи собі, чому б і ні, невеликий прохід по кухні людини !
Фекальні речовини: джерело забруднення
Сальмонела, Bacillus cereus, Campylobacter, Clostridium, Класифікація кишкової палички
Escherichia coli - це бактерія, прокаріотичний організм, що належить до сімейства Enterobacteriaceae.
Характеристика кишкової палички
. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/2/8/3/283849a3fe_50034875_escherichia-coli-wikimedia-01.jpg "data-url ="/health/definitions/medecine-colibacille-5138/"data-more =" Детальніше "> Патогенна кишкова паличка, Listeria monocytogenes, Yersinia, Функція зараження дозволяє вірусу потрапляти у файли програм у файлах." data -url = "/ tech/definitions/informatique-virus-informatique-2434/"data-more =" Детальніше "> вірус гепатиту А або Е, норовірус. можуть в той чи інший час бути присутніми в травному тракті людей та здорових або хворих тварин. Отже, фекалії є важливим джерелом відновлення навколишнього середовища та тварин. Дослідження показало, що кишкова паличка O157: H7 у мух (3,3%), птахів (0,5%), фекалій (1,1%) або навіть собак (3,1%). У великої рогатої худоби один грам фекалій може містити до 100 000 E. coli O157: H7. Ці патогени містяться також у багатьох інших тварин, таких як свині, птиця та навіть у голубів.
Для характеристик Listeria
Listeria monocytogenes - це грампозитивна, рухлива, без спор бактерія. Осередок від 1 до 4 мікрометрів на 0,5 мікрометра. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/f/5/1/f5105027c4_50034347_listeria-ajc1-cc.jpg "data-url ="/sante/definitions/medecine- listeria-1970/"data-more =" Детальніше "> Listeria monocytogenes, 10-30% великої рогатої худоби, овець, свиней та курей містять бактерії. Він міститься у понад 40 ссавців та різних інших тварин, таких як полівки чи птахи . Домашня птиця та інші дикі птахи є основними резервуарами Campylobacter jejuni. Але є й інші, такі як велика рогата худоба, свині, дрібні жуйні тварини і навіть коти та собаки. кози, птиця, коні, собаки, коти та голуби.
Складно описати всі Види є фундаментальною сутністю класифікації, яка об’єднує живих істот із набором морфологічних, анатомічних характеристик. "data-url ="/planete/definitions/zoologie-espece-2261/"data-more =" Read more "> види, які є потенційним резервуаром патогенних мікроорганізмів, але одне можна сказати точно: тварина та її послід є джерелом джерела забруднення навколишнього середовища і всього, що з ним контактує (молоко, яйця, м'ясо, м'ясо риби).
Іншим джерелом зараження є тварини, які страждають різними інфекціями або абсцесами. Молоко від корови, яка страждає на мастит, π = інфекція. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/6/d/9/6d9869cd20_121751_nombre-pi.jpg "data-url ="/science/definitions/mathematiques-pi- 17094/"data-more =" Lire la suite "> гірше, тому буде виключено. З іншого боку, мастит, у якого відсутні симптоми (субклінічний мастит), є можливим джерелом зараження сирого молока золотистими стафілококами Нарешті, також можливо, що люди можуть заразитися безпосередньо при контакті з тваринами.
У цьому випадку патогенна бактерія потрапляє всередину без втручання їжі. Це може статися під час відвідування ферми. Погладжуючи корову, прикладаючи пальці до рота.