Переглянуто Шварцвальд для 6 осіб - Рецепти - Elle

Чорний ліс, у повністю шоколадному варіанті.

вершків збивання

Інгредієнти

  • 200 г чорного шоколаду
  • 100 г напівсоленого вершкового масла + 20 г для форми
  • 6 яєць
  • 180 г цукрової пудри
  • 3 столові ложки картопляного крохмалю або борошна
  • 80 г меленого мигдалю

Для гарніру

  • 16,5 мл вершків для збивання
  • 33 мл дуже холодних вершків для збивання
  • 150 г випічки з темного шоколаду, подрібненої
  • 1 горщик вишні в сиропі або вишні, процідженої
  • 1 столова ложка рідкого меду

Підготовка

Для гарніру доведіть мед до 16,5 мл збитих вершків до кипіння і залийте шоколадом. Змішати. Додайте 33 мл вершків для збивання і перемішайте. Нанесіть плівку на контакт і дайте постояти в холодильнику 4 години.

Розігрійте духовку до 180 °/6. Смажте каструлю з пружинною формою діаметром близько 22 см. Розтопіть шоколад і масло в пароварці.

Відокремте яєчні білки від жовтків. Збийте жовтки з 150 г цукру, поки суміш не стане білою і не подвоїться в об’ємі. Додайте борошно або кукурудзяний крохмаль, потім мигдальний порошок. Змішати. Влийте розтоплений шоколад і знову перемішайте.

Збийте яєчні білки до стійкості з дрібкою солі, а потім додайте решту цукру, продовжуючи збивати. Акуратно складіть їх у шоколадну заготовку трьома партіями. Вилийте у форму і випікайте 40 хвилин. Перевірте готовність кінчиком ножа, який повинен вийти чистим, коли пиріг випікається. Дайте охолонути, відлийте та дайте охолонути до кімнатної температури.

Збийте шоколадний крем у збиті вершки. Розріжте торт навпіл, щоб вийшло 2 диска. Прикрасьте нижній диск шоколадними збитими вершками та вишнею. Накрийте другим диском і покрийте збитими вершками за допомогою кондитерського мішка.

Фокус

Перед подачею тримайте цей торт у холодильнику щонайменше 1 годину. Випийте з русийоном, Морі, Доменом Пудеру, Гранде Резерв, ніжно-червоним.