Перехідна дієтична енциклопедія здоров’я Здоров’я сім’ї
Якщо ви ненавидите це протягом року, це схоже на рис.
Якщо ви ненавидите це протягом двох років, садіть дерева.
Якщо ви ненавидите все життя, виховуйте людину.
ПІСЛЯ перегляду того, що я вам сказав до цього часу, звичайно, знайдеться чимало читачів, які запитають себе: "Що я повинен робити, щоб харчуватися краще? Як я можу замінити м'ясо та його м'ясо, яке я ймовірно надмірне споживання? ".
Зміст:
Вступ
Шукайте найвищої прибутковості
Перевірте свої знання про харчування
Глосарій
Вступ
Візьміть участь у вегетаріанських уроках кулінарії, які зазвичай проводяться асоціаціями, такими як Ліга здоров'я та CMYK, або Служба освіти та охорони здоров'я. Таким чином ви дізнаєтесь, що можна приготувати стільки смачних і корисних страв, не вдаючись до ковбасних виробів.
Здійснюйте цей перехід поступово. Твоєму організму знадобиться трохи часу, щоб звикнути до нової дієти і твого смаку.
Якщо раптово відмовитися від м’яса, ви можете помітити відчуття ослаблення, хоча ви приймаєте весь білок, а також інші необхідні поживні речовини. Це відчуття виникає через те, що в м’ясі є пурини, які мають хімічний склад та ефекти, подібні до ефектів кофеїну, виробляючи штучну стимуляцію. Є деякі, хто зайшов так далеко, що порівнює м’ясо з наркотиком, оскільки воно створює звичку та звикання, а коли воно більше не вживається, спричиняє специфічний синдром цього утримання. Ось чому доцільно потроху замінювати м’ясо іншими продуктами, щоб наш організм адаптувався.
. Намагайтеся не переїдати. Плотська їжа викликає відчуття ситості в шлунку через те, що їх травлення відбувається повільніше. Коли ви починаєте вживати зернові, фрукти та інші рослинні продукти, вам може здатися, що ви їли недостатньо, хоча насправді це не так. Це займе недовго, і незабаром ваш травний тракт звикне задовольнятися здоровою їжею.
. Спробуйте приправити їжу, використовуючи корисні овочеві спеції, такі як чебрець, сорго або лавровий лист. Насичені жири тваринного походження (які є найбільш нездоровими) надають смаку їжі та збуджують смакові рецептори. Спочатку, коли нам не вистачає цих продуктів, ми можемо відчути відсутність смаку страв, а овочеві спеції полегшать зміну.
. Почніть з відмови від більш важкого м’яса, тобто того, що має найбільший вміст
жирів і який найбільше навантажує організм. Це:
Шукайте найвищої прибутковості
По мірі того, як організм адаптується до вегетаріанської дієти та відкриваються нові поєднання широкого спектру кулінарних можливостей, похідні сої вже не будуть настільки необхідними, хоча вони будуть здоровою та поживною добавкою. Ідеальним є вживання рослинної їжі в натуральному вигляді і менше у вигляді препаратів.
"Загалом, дані показують, що дієти з високим вмістом рослинної їжі мають менший ризик захворювання, ніж діючі дієти в процвітаючих громадах".
Продукти на основі сої вигідно замінюють м’ясо та полегшують вам перехід з ковбасного раціону на набагато здоровіший, рослинний (фрукти, зернові та овочі). Але пам’ятайте, що для того, щоб насолоджуватися здоровим способом життя, вам слід враховувати інші фактори, крім дієти (див. Стор. 9).
Перевірте свої знання про харчування
5. Основні потреби у вітаміні С можна задовольнити щодня
а) пів кг м’яса
б) один літр молока
в) лимон
6. Для схуднення необхідно дотримуватися дієти, багатої білками і з низьким вмістом карбонатів.
а) правда
б) помилковий
в) залежить від індивідуального обміну речовин.
7. Залізо, що міститься в овочах, зелені та фруктах:
а) засвоюється краще м’яса
б) достатньо для покриття щоденних потреб
в) виробляє непереносимість шлунка
8. Шинка:
а) є хорошим джерелом поліненасичених жирних кислот
б) це одне з найбільш легко засвоюваних видів м’яса
в) містить нітрити та нітрати з можливим канцерогенним ефектом, але необхідні для його збереження.
9. Вегетаріанські спортсмени:
а) їм потрібні тваринні білки, щоб бути конкурентоспроможними
б) мають вищу стійкість до втоми, ніж ті, хто їсть м’ясо
в) здатні розвивати великі сили при запуску.
10. Остеопороз (крихкість кісток):
а) частіше зустрічається у вегетаріанських жінок
б) це може посилитися при великому споживанні білків.
в) його причина - дефіцит йоду.
Тестові відповіді
1: с. Рослинна клітковина виготовлена з целюлози, вона не всмоктується через кишечник, і тому вважалася марною. Але сьогодні встановлено, що в натуральній їжі немає нічого марного. Кожен із компонентів їжі має свою функцію. Кишечнику людини потрібні некеровані уламки, щоб нормально функціонувати, і їх відсутність викликає багато розладів, серед яких: рак товстої кишки, запор та дивертикули кишечника.
2: б. Сто грамів сушеної сої містять 38 грамів білків високої біологічної цінності порівняно з білками м’яса. Сто грамів м’яса забезпечують від 17 до 21 грама білка, залежно від виду м’яса. Сто грам яєць містять 13 грамів білка, тобто. 6 грам на кожне яйце (див. Сторінку 52).
3: б. Як вершкове масло, так і ковбаси виробляються особливо багатими насиченими жирами та холестерином. Оливкова олія, будучи рослинним продуктом, не містить холестерину. Кількість білка в раціоні не пов’язано з рівнем холестерину в крові. Масло містить 250 мг холестерину на 100 грам, а ковбаси близько 100. Ми повинні пам’ятати про рекомендацію не перевищувати 300 мг холестерину щодня (див. Сторінки 44 та 45).
Глосарій
серцево-судинні З кардії - серце по-грецьки та "циркуляція". Він стосується серця і всієї кровоносної системи. Також використовується синонім "серцево-судинна".
овочеве м’ясо: Вони готуються з „овочевим м’ясом” (див.).
Овочеве м’ясо: продукт, виготовлений із сої, але в деяких випадках також містить сушені жирні фрукти, борошно та клейковину. "Овочеве м'ясо" забезпечує повноцінний білок і може використовуватися так само, як м'ясо тварин, яке воно вигідно замінює, особливо при переході від всеїдних до вегетаріанських дієт (див. Сторінки 162 і 167).
каталізатор: Речовина, яка в хімічній реакції не входить до складу кінцевих продуктів, але є необхідною, як правило, у дуже невеликій кількості, для того, щоб відбулася реакція. Вітаміни та мікроелементи виконують каталітичні функції. Органічні каталізатори називаються "біокаталізаторами" (від b/os - життя по-грецьки).
хімічна/хімічна: що пов’язано із власним складом природних та штучних продуктів. Часто, коли йдеться про хімічні реакції живих істот, їх описують як біохімічні (від біос, життя "по-грецьки").
повне: 1. у їжі є синонімом слова "ціле". 2. У випадку з "повноцінним" молоком це означає, що воно має весь жир - цілий - на відміну від "знежиреного". 3. Також сказано про їжу, дієту або дієту, яка забезпечує всі основні поживні речовини. Яйця та молоко, хоча і не є належними, вважаються повноцінною їжею. 4. "Повний" білок - це той, який містить усі необхідні амінокислоти у відповідній пропорції (див. Сторінку 57).
хімічна сполука: Див. "хімічна речовина".
CSIC (Вища рада з наукових досліджень):
Найвищий офіційний орган Іспанії, присвячений науковим дослідженням.
знежирене: молоко, з якого частково вилучений жир (напівжирний) або весь жир.
дієта: Синонім "дієта" або "дієта". У нашій книзі ми зазвичай використовували цей термін у значенні звичного способу харчування.
харчові дріжджі: Чудове джерело білка та вітамінів, особливо комплексу групи В. Це дуже корисна харчова добавка. Звичайними харчовими дріжджами є: пивні дріжджі (див. Стор. 143) та молочнокислі дріжджі бродіння. Ці дріжджі можна отримати "стабілізованими" та "несмачними" у спеціалізованих магазинах або як основний компонент у різних препаратах.
Вуглеводи: Синонім "вуглеводів" (див. Сторінку 33).
клейковина: Пшеничний білок, отриманий видаленням крохмалю. Застосовується як замінник м’яса, а іноді і як добавка до препаратів на основі сої (див. «Овочеве м’ясо»).
водорозчинний: який можна розчинити у воді, наприклад, вітаміни групи В і С, наприклад. Це протилежність "жиророзчинному" (див.).
йогурт: Молочний продукт з консистенцією, схожою на крем, кислим і легкозасвоюваним смаком. Це результат молочнокислого бродіння завдяки Streptococcus cus termiophillius та Lactobacillus bulgaricus (див. "Йогурт" та "спіймане молоко").
ціле: Що стосується харчового продукту (крупи, хліб, цукор), він не перероблявся, а тому зберігає всі свої початкові елементи та харчові властивості. Цілі продукти також називають "повноцінними" (див.), А в деяких випадках (пшеничний хліб, цукор) розглядають і класифікують як "чорні". Соєве молоко: рідкий напій на соєвій основі, до якого додають кальцій і вітаміни (B12 і D), завдяки яким отримують продукт, кулінарне використання якого практично ідентичне використанню коров’ячого молока, але з перевагою, що не містить холестерину або насичених жирів (див. стор. 149).
бобові: у «дієтології та кулінарії» будь-які фрукти чи насіння, що ростуть у піхві та їдять сухими. Наприклад, стручки зеленої квасолі вважаються «зеленими» (див.), Але висушені вони є «бобовими рослинами». Найпоширеніші бобові культури: квасоля, сочевиця, нут, квасоля, горох та соя. Бобові - це свого роду «овоч» (див.).
ліпід: Синонім розчинного у жирі "жиру": який можна розчинити в жирному середовищі або олії. Це вітаміни: A, D, E і K. Вони протилежні "водорозчинним" (див.).
патока: Виробляється з консистенцією, подібною до бджолиного меду, та з високою підсолоджуючою здатністю, саме тому вона також відома як "очеретяний мед", але насправді це патока з очерету. «Меляса» - це те, що залишається після відділення кристалізованого цукру від «сирої» рідини цукрового очерету. Він складається з трояндового цукру та глюкози (60% обох), але набагато багатший мінеральними солями (особливо калієм, кальцієм і магнієм) та вітамінами, навіть ніж цукор-сирець, і в деяких відношеннях порівнянний або навіть перевершує мед. бджола.
O.M.S.: Абревіатура, що використовується носіями латини для Всесвітньої організації охорони здоров’я, що залежить від ООН (W.H.O., Всесвітня організація охорони здоров’я). Ця організація визнана найвищим авторитетом у галузі медицини та охорони здоров’я у світі. О.М.С. видає різними мовами щомісячний журнал документації з питань охорони здоров’я: World Health.
мікроелементи: Органічні речовини, яких наше тіло потребує в дуже малих кількостях (олігос, «мало» по-грецьки) для належного функціонування, наприклад кобальт або нікель, але які у великих кількостях можуть стати токсичними. Усі "мікроелементи" є "мінералами" (див.).
паразитоз: хвороби, спричинені «паразитами», тобто організмами, які оселяються всередині інших і живуть за рахунок таких, як: трихін (паразит у м’язах), гострики (кишкові черв’яки) або солітер (паразит у кишечнику).
овочевий паштет: готується з рослинних продуктів, схожих на типові французькі паштети. "Паштет" - це "паста" (паштет, французькою мовою), яка використовується в розподілі на інші продукти харчування або хліб (див. "Жирна печінка").
патологічний: медичний термін (від пафосу, хвороби та лікування фогоса, грецькою), що стосується хвороб, причини, що їх викликає, або будь-кого, хто перебуває у стані хвороби.
білок/білок: синонімічні терміни, що стосуються або відносяться до "білків". Перший термін менш вживаний у цьому сенсі, оскільки він має інші значення, які можуть заплутати.
білок: синонім "білка" (див. сторінку 51).
дієта: у харчуванні цей термін дорівнює "методичному харчуванню" і синонім "дієта" (див.). Іноді його використовують у значенні "дієтичні обмеження" з метою лікування.
sana: Молоко коагулюється особливим чином, не молочнокислим бродінням, а ферментативною дією, подібною до сирів. Його консистенція, харчова цінність та дієтичне споживання схожі на йогурти. Подекуди ця назва використовується для свіжого сиру або урди.
мінеральні солі: загалом, «мінерали» (див.), які мають харчові функції, приймаються у вигляді хімічних солей. Звичайна кухонна сіль - це «мінеральна сіль», що складається з хлору та натрію.
синтезувати: у хімії та біохімії це означає об’єднати два або більше простих або складених елементів для утворення нового. «Хімічний синтез» - це процес, який може бути природним або штучним.
хімічний: це "будь-який продукт у чистому стані", природний або штучний (див. "хімічний").
поживні речовини: Речовини, необхідні для харчування людини. Основними «поживними речовинами» є: вуглеводи, білки та жири. Вітаміни та мінерали, включаючи воду, також вважаються "поживними речовинами".
урда: продукт кремоподібної консистенції та приємного смаку, отриманий коагуляцією та осадженням білків, що містяться в сироватці. Цей продукт корисніший і засвоюється сирами, ніж готові сири, оскільки його жирність практично дорівнює нулю. в деяких місцях назва урда дається тому, що насправді є свіжим сиром (див.).
зелень: на кухні та дієтології це садівничі продукти, з яких зелений лист вживають у сирому або готовому вигляді: салат, ендівія, капуста, буряк, шпинат тощо. (див. "овочі").
овочі: Будь-який їстівний продукт, вирощений на городі, включаючи "зелень" (див.), "овочі" (див.), коріння, цибулини та бульби.