Перехресна реактивність
Ви все ще не почуваєтесь добре на безглютеновій дієті? З’ясуйте, що таке перехресна реактивність, і які продукти, які від природи не містять глютену, можуть завдати вам такої ж шкоди, як і клейковина.
Діагностування непереносимості глютену після багатьох років неприємних симптомів є великим кроком у відновленні вашого здоров’я. На початку безглютенової дієти, в більшості випадків, пацієнти відчувають швидкі зміни на краще у своєму здоров’ї. Вони відчувають, що нарешті виявили відсутність ланки для оптимального здоров'я. Однак, на жаль, є багато випадків, коли, хоча люди, які страждають непереносимістю глютену, неухильно дотримуються безглютенової дієти, їхнє здоров’я не покращується, і неприємні симптоми продовжують відчувати їх присутність.
Ця стаття випливає зі статті Ви все ще не почуваєтесь добре на безглютеновій дієті? Ось можливі причини!, бажаючи поглибити цю тему та деталізувати деякі фактори, які можуть перешкодити швидшому загоєнню кишечника, у випадку з целіакією
Що відбувається в організмі целіакії, якщо симптоми не зникають після прийняття дієти без глютену?
Одне з пояснень полягало б у тому, що їх організм має таку ж реакцію, як коли вони їдять глютен, коли вони їдять певні продукти, які не містять глютену. Цей процес називається перехресна реактивність. Перехресна реактивність виникає, коли імунна система сприймає білки в одній їжі як подібні до білків в іншій їжі і викликає ту саму реакцію елімінації.
Існує ряд продуктів, які від природи не містять глютену, наприклад, сир, шоколад або кава, але які містять білки, подібні до глютену, так що людський організм плутає їх із цим. Таким чином, коли целіакія їсть продукти такого роду, їх імунна система може реагувати так, ніби він з’їв миску пшеничних макаронних виробів.
За оцінками, принаймні половина тих, хто не переносить глютен, також чутливі до молочних продуктів (сир, йогурт, сметана, сир, молоко та масло) через перехресну реакцію з клейковиною.
Перехресна реактивність Що можна зробити в цій ситуації?
Ви можете зробити багато дорогих тестів або просто спостерігати реакцію організму на чутливість до цих продуктів. Травлення кожного унікальне. Не виключено, що їжа, яка доставляє дискомфорт одній людині, може не нашкодити іншій. Щоб з’ясувати, які продукти можуть вам нашкодити, спробуйте виключити їх зі свого раціону на 2 тижні і спостерігайте, як ви почуваєтесь.
Нижче наведено перелік поширених продуктів, які перехресно реагують з глютеном:
- Амарант
- Гречка
- Шоколад
- Кава
- кукурудза
- Молочні продукти
- яйця
- пшоно
- овес
- картопля
- рис
- кунжутом
- сорго
- соєвий
- тапіока
- дріжджі
Чому кава викликає цю перехресну реакцію?
У 2013 році Арісто Войдані та Ігал Тараш опублікували дослідження в Харчові та харчові науки, в якому вони досліджували перехресну реакційну здатність кави. Дослідники виявили, що у випадку з обробленою кавою, такою як розчинна кава, явище перехресної реактивності виникає в організмі досліджуваних.
Дослідники вважають, що насправді проблема полягає сам процес обробки кави, враховуючи, що у випадку з органічною кавою проблем перехресної реактивності не було. Вважається, що білки в каві змінюються під час переробки, так що організм сприймає їх як загрозу і викликає такі ж запальні реакції та симптоми, як глютен. Те саме пояснення дає випадок з молочними продуктами.
Одне з тривожних моментів щодо перехресної реактивності кави полягає в тому, що вона насправді спричинить деякі найпоширеніші симптоми, такі як мігрень та втома. Додайте до цього той факт, що більшість людей кладуть молоко в каву, і у вас буде дві можливі причини ваших проблем.
Лікарі радять нам замінити каву чаєм, а якщо ми не можемо відмовитись від кави, тоді вживати каву в невеликих кількостях, але бути органічною. Купуйте кавові зерна для подрібнення в домашніх умовах.
На закінчення, якщо ви визначите, які продукти викликають перехресну реактивність у вашому організмі, лікування полягає в тому, щоб назавжди виключити ці продукти з раціону разом із глютеном. Пам’ятайте, що хоча ці продукти насправді не містять глютену, ваше тіло реагує як з глютеном, що призводить до запального процесу та пошкодження тонкої кишки.