Перелік бобових культур та характеристики різних сортів

12 січня 2020 року Леоні Баргхорн Категорії: Харчування

бобових

Бобові культури не тільки корисні та смачні, але й стійкі. Ми перераховуємо найважливіші види бобових та пояснюємо, що робить їх такими екологічно чистими та здоровими.

Список бобових культур: це найважливіші сорти

Назва “бобові” вже відкриває, про що йдеться: Власне кажучи, це означає рослини, насіння яких у стручку. Ви напевно знаєте бобові культури з цього списку:

  • Квасоля (наприклад, квасоля або біла квасоля)
  • Нут
  • жовтий горошок
  • лінзи, наприклад Червоні лінзи

Але ці продукти також є бобовими:

  • Зелена квасоля
  • зелений горошок
  • соєвий
  • люпин
  • арахіс

Більшість бобових культур збирають перестиглими і сушать. З іншого боку, зелена квасоля та горох ще не дозріли, коли ви збираєте їх і збираєтеся в їжу свіжими.

Бобові: стійкі постачальники поживних речовин

Бобові в списках не просто корисні, смачні та ситні - вони також є стійкими. Перш за все, це пов’язано з особливою властивістю: бобові («бобові») мають на коренях невеликі бульбочки. Бактерії сидять на них і перетворюють азот з повітря в багаті на поживні речовини сполуки. Це має два наслідки:

  • Бобові можуть рости в грунтах з низьким вмістом азоту.
  • Бобові надають ґрунту важливі поживні речовини. Тому вони є популярною культурою вилову в Росії органічне землеробство. Завдяки їм фермери потребують менше азотних добрив та уникають численних негативних наслідків, таких як Нітрат у підземних водах.

Недарма 2016 рік став "Рік бобових". На думку ООН, імпульси є життєво важливими союзниками у боротьбі з недоїданням та недоїданням. Вони мають багато поживних речовин, їх легко вирощувати, вони можуть обробляти багато ґрунтів та клімату. Вони також захищають клімат, оскільки заощаджують на добривах, як описано вище, а їх квіти забезпечують джерело їжі для багатьох комах.

У всьому світі комахи гинуть - винна людина і сільське господарство. Нам потрібні звірята, щоб ...

Регіональні імпульси - є один?

Все добре і добре - але хіба бобові рослини переважно не з далеких країн? Так, але є також регіональна продукція. Ось кілька порад про те, як насолоджуватися бобовими без довгого часу:

  • В органічних та оптових магазинах ви можете отримати різні бобові культури, наприклад, сочевицю, з Німеччини чи Франції. Французи - це особливі делікатеси Лінза білуги та швабська "Альб-Лейса", яка була відкрита за останні роки.
  • Продукти, виготовлені з органічної сої, також часто містять її Соя з Німеччини, Франція чи Австрія.
  • Дещо менш відомий люпин особливо добре процвітає в холодному та вологому кліматі Німеччини - навіть на півночі.
  • У сезон на ринку можна придбати свіжий цукровий горошок, квасоля та квасоля. Перегляньте наш календар сезону: Сезонний календар: Коли робити, які фрукти та овочі ростуть?? Ви також можете виростити горох самостійно. Ця стаття розповість вам, як це зробити: Гороху посадка та догляд: так ви отримуєте багатий урожай.

Люпин - це прекрасна квітка і смачне джерело білка одночасно: насіння можна переробити на замінники м’яса, альтернативи молоку і навіть каву ....

Бобові: список інгредієнтів

Німецьке товариство з питань харчування (DGE) недарма хвалить бобові - вони містять багато корисних поживних речовин:

Примітка: Бобові культури в комплекті Пурини. Тому, можливо, вам доведеться уникати їх, якщо у вас подагра. Найкраще звернутися за порадою до лікаря.

Ви можете знайти більше інформації про інгредієнти окремих бобових культур у цих статтях:

Бобові культури здорові

Як саме ці інгредієнти діють у бобових, визначити не так просто. Згідно з Ärztezeitung, принаймні з клінічних досліджень відомо, що споживання бобових культур пов'язане з цими позитивними ефектами:

  • менший ризик серцево-судинних захворювань
  • поліпшення рівня цукру в крові та зниження рівня холестерину ЛПНЩ (ЛПНЩ вважається шкідливим холестерин)
  • гіпотензивний
  • менший ризик ожиріння

Хоча багато дієтологів рекомендують бобові, є й деякі критичні голоси. У цьому винні так звані «антиелементи» Лектин.

Антинутрієнти та лектин у бобових

Антинутрієнти - це речовини, які можуть утворювати сполуки з деякими мінералами та мікроелементами під час травлення. Як результат, організм також не може засвоїти ці мікроелементи. Ось чому такі речовини називаються "антинутрієнтами".

Бобові культури в основному містять такі антинутрієнти:

  • Фітинова кислота: Вторинна рослинна речовина зменшує, наприклад, поглинання заліза та цинку.
  • Дубильні речовини також впливають на поглинання залізо з бобових культур.

Також він міститься в бобових Лектин, що є токсичним для людського організму.

Бобові культури все-таки не такі здорові? Є два аргументи на користь овочів:

  • Фітинова кислота та дубильні речовини виступають не лише як поживні речовини. Фітинова кислота знижує рівень глікемічний індекс їжі та має артеріальний тиск і знижує рівень холестерину в експериментах на тваринах. Таніни, в свою чергу, мають протизапальну та протимікробну дію і, можливо, захищають від деяких видів раку.
  • Уникнути лектину можна, готуючи бобові. Кулінарія також знижує вміст фітинової кислоти.

На думку споживчої асоціації, антинутрієнти в бобових культурах є проблематичними лише в тому випадку, якщо ви їсте багато бобових. Однак при збалансованому харчуванні вам не доведеться турбуватися про харчові дефіцити.

Бобові: замочити і добре зварити

Важливо для всіх бобових: вони отруйні в сирому вигляді і їстівні лише у варінні. Свіжий зелений горошок можна їсти лише в сирому вигляді в помірних кількостях.

Бобові рослини найкраще переносять, якщо їх замочити (у три рази більше води), а потім використовувати нову воду для приготування їжі. Це розщеплює здуття олігосахаридів. Це також скорочує час приготування.

Сушені бобові - Список термінів замочування та варіння:

  • Квасоля: замочувати 12 годин, варити 60-90 хвилин
  • Соя: замочити 8-12 годин, варити 90-120 хвилин
  • Горох, очищений від шкірки: варити не замочуючи 10-15 хвилин
  • Горох, неочищений: замочувати 12 годин, варити 30-120 хвилин
  • Нут: замочити 8-12 годин, варити 90-120 хвилин
  • Сочевиця: варити без замочування близько 20-30 хвилин (сочевиця довше)
  • Червона сочевиця: варити, не замочуючи, близько 10 хвилин

Порада: Якщо ви хочете, щоб бобові були особливо м’якими (наприклад, для занурення), ви можете щось зробити Харчова сода додати до варильної води.

Бобові на кухні: різноманітні наповнювачі

Із своїм ситним і трохи горіховим смаком бобові відіграють важливу роль у традиційних стравах з усього світу:

  • в супах і рагу
  • Для Пиріжки
  • як начинка для овочів та пирогів
  • для кремів, Провали і поширюється
  • в салатах
  • у соусах
  • для випічки

У цьому списку ви знайдете численні рецепти бобових:

Поради: Щоб особливо добре засвоювати залізо з бобових, поєднуйте їх із фруктами або овочами, що містять вітамін С. Федеральний центр харчування також рекомендує готувати бобові разом із цільнозерновими злаками - так ви отримуєте все необхідне незамінні амінокислоти.

Люпинове борошно - це безглютеновий і беззерновий тип борошна, що містить багато білка. Тут ви можете дізнатись більше про поживні речовини та використання.