Перепелині пітвієри, качині фуа-гра та чорний часник Відкрийте для себе рецепти приготування жінок

фуа-гра

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

  • 4 перепелів
  • 2 качині грудки
  • 0,5 л бордоського червоного вина
  • 1 морква
  • 1 пучок свіжого часнику
  • 4 ґудзикові гриби
  • 1 цибуля-шалот
  • 1 гілочка свіжого чебрецю
  • 180 г фуа-гра
  • 10 г зневодненої труби смерті
  • 350 г Листкове тісто
  • 1 жовток
  • 1 Серце салату
  • 1 кучерявий салат
  • 1 манеж курки
  • 2 столові ложки оцту хересу Паломіно
  • 2 столові ложки олії фундука незайманого
  • 3 зубчики чорного часнику
  • 1 щіпка тасманійського перцю
  • 1 щіпка Fleur de sel

Етапи підготовки

Розріжте пучок свіжого часнику навпіл. У каструлю додайте краплинку оливкової олії і покладіть свіжий часник і 4 зубчики чорного часнику. Потім підсмажте перепелів, раніше заправлених тасманійським перцем. Тушкувати на сильному вогні.

Додайте ароматний гарнір і варіть кілька секунд на сильному вогні. Деглазуйте червоним вином до покриття. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні (близько 30 хв).

Після приготування передайте ціле китайцям. Зарезервуйте та подрібніть стегна та тушку.

Зменшіть варіння соків.

МАГРЕТИ (ФІЛЕ)

Приправте своє філе качки з м’якотного боку флердель та тасманійським перцем.

Акуратно розтопити на шкірці філе і зварити синім кольором.

Порада шеф-кухаря: Завжди готуйте свої качині грудки/філе жиром стороною вниз на повільному вогні, щоб жир розтанув. В іншому випадку жир згоряє і твердне.

ПАЧИНА ФУА ГРА

Наріжте 6 гарних скибочок фуа-гра приблизно 30 г. Приправте скибочки з кожного боку флер-де-сел та тасманійським перцем. Смажте скибочки і відкладіть.

Занурте труби, потім обсмажте їх окремо. Заповідник.

Потім підсмажте все на маслі з подрібненим цибулею-шалотом.

Грубо наріжте гриби, а потім додайте їх у тушковані та подрібнені качині ніжки.

Також додайте зменшений кулінарний сік і відкоригуйте приправу.

Подрібніть виделкою по 3 гвоздики на пітвіє.

По колу діаметром 65 мм покладіть трохи начинки на дно - розкришену м’якоть перепелів. На подрібнену м’якоть додайте подрібнений чорний часник, а потім шматок качиного філе. Закінчіть з фуа-гра, щоб усе покрити.

Посипте трохи борошна на чисту робочу поверхню.

Розкачайте великі шматки листкового тіста настільки великі, щоб розмістити формочку для печива, що містить фарш, фуа-гра та філе. За допомогою пензлика почистіть основу жовтим. Візьміть формочку для печива лопаткою і покладіть все на листкове тісто.

За допомогою формочки для печива розміром 80 мм зробіть диск з листкового тіста, а потім покладіть його зверху.

Загорніть все це в тісто, добре затягнувши. Формою для печива 80 мм виріжте шматок і видаліть надлишки тіста.

Повторіть операцію стільки разів, скільки потрібно.

Випікати 10 хв при 200 ° C.

Порада шеф-кухаря: Важливо, виймаючи випічку, не залишати бульбашок повітря. Нанесіть листкове тісто, стискаючи все навколо руками. Нарешті, трохи натискайте навколо основи, використовуючи очищувач, щоб закрити конверт. Можна закінчити невеликим прикрасою зверху у вигляді вирізів, які будуть помітні після варіння.

Поради та поради для перепелиних пітіверів, качиної фуа-гра та чорного часнику

Видаліть листя і помийте салати. Зробіть вінегрет з невеликою кількістю кулінарного соку та оцту з хересу Паломіно. Покладіть салат з одного боку, заливши шматочком соусу, а пітив'є - з іншого. Подавайте без затримки.

Чорний часник, хересний оцет Паломіно, тасманійський перець. Всі ці вишукані інгредієнти продаються в Інтернет-магазині Thiercelin.