Переробка фруктових овочів харчування якість процес безпеки стійкість споживач старший овоч
Другий євро-середземноморський симпозіум з переробки фруктів та овочів
Авіньйонський університет, кампус Ханни Арендт, 74 вулиця Луї Пастера, 84000 Авіньйон
Стійка трансформація якісних фруктів та овочів.
Після успіху симпозіуму в 2011 році настав час поділитися останніми досягненнями та новими проблемами у переробці фруктів та овочів, особливо з точки зору стійкості та привабливості для молодих поколінь.
Як ми відповімо виклику винаходу нових методів переробки фруктів та овочів та доставки їх до споживачів ?
Як ми можемо гарантувати, що ці нові процеси забезпечать принаймні однакові гарантії безпеки, якості, практичності та прийнятності для споживача? ?
Що вони дозволяють зменшити втрати та відходи, які особливо чутливі до цього виду їжі ?
Що частка фруктів та овочів у дієтах становить принаймні підтримується і бажано збільшується ?
Буде організовано чотири сесії, щоб спробувати визначити необхідні міждисциплінарні відповіді:
- Інноваційні процеси для підвищення стійкості;
- Якість в основі стійких ринків перероблених фруктів та овочів
- Обмеження, які зважують на переробку фруктів та овочів: мікробіологія, безпека та управління втратами
- Споживчі переваги та потреби - сесії OPTIFEL
Дійсно, всі ці питання вимагають нового погляду на трансформацію фруктів та овочів для підвищення їх стійкості, що включає як аспекти зменшення втрат, так і відходів, винахід чи адаптація нових, більш тверезих процесів, перегляд ферментації та біоконсервації, розробляти рослинні екстракти для заміни певних добавок, знаходити способи використання більш неоднорідної сировини тощо.
Фрукти та овочі також створюють для них конкретні проблеми, зокрема щодо мінливості та швидкого розвитку сировини, їх внутрішньої структури, відсутності апетиту у підростаючих поколінь, страху забруднення.
Необхідні міждисциплінарні дослідження, щоб об'єднати рішення, визначені за такими варіативними аспектами, як якість, безпека, харчування, виробництво, споживчі науки та технологічна технологія. Ось чому цей симпозіум прагне об’єднати дослідників, технічні центри та інженерів з переробки фруктів та овочів навколо цих різних дослідницьких тем.
Надіслати цей вміст другові Роздрукувати цей вміст
Написання: INRA SQPOV
Дата створення: 25 вересня 2015 року
Оновлення: 29 січня 2016 р