Переробка молока - BZfE

Щодня свіже молоко від різних фермерів збирається в рефрижераторних автоцистернах, які обладнані автоматичними вимірювальними системами.

У вантажівці вимірюється кількість та жирність кожної партії молока, перш ніж воно змішується з молоком інших фермерів.

Очищення та знежирення

У молочній фермі молоко спочатку ретельно очищається. Молоко надходить у центрифугу і віджимається. Важкі компоненти - включаючи домішки - виштовхуються назовні та розділяються. Його також розділяють на знежирене молоко та вершки. Бажаний вміст жиру в молоці визначають пізніше, а до знежиреного молока додають відповідну кількість вершків. Решта чистих вершків використовується для виготовлення вершків і масла.

Термічна обробка

переробка

Сире молоко - дуже швидкопсувна їжа. Навіть при найчистішому віджимі мікроби можуть потрапляти в молоко на фермі. Це може призвести до псування молока, а також до захворювань людини. З цієї причини молоко - за кількома винятками (див. Нижче: Бажане молоко) - нагрівається до надходження в магазин. Збудники хвороби знищуються, а молоко може зберігатися довше. Існують різні методи нагрівання:

Гомогенізувати: Щоб крем не осідав на поверхні молока, молоко гомогенізується: його пресують через насадки, тонкі, як волосся під тиском. В результаті жирові кулі розпадаються на дрібні крапельки, які більше не піднімаються на поверхню.

Молочні продукти

Змішані молочні продукти

Змішані молочні напої складаються з молока з різним рівнем вмісту жиру та таких добавок, як фрукти, цукор, какао, солод чи ароматизатори. Частка добавок не повинна перевищувати 30 відсотків.

Так звані групові продукти - це, як правило, продукти з добавками, тобто змішані продукти. Тут, перш за все, слід згадати підкислені молочні продукти, тобто кисле молоко, йогурт, кефір або пахта, які обробляються з додаванням смакових продуктів (наприклад, фруктів та фруктових препаратів). Можна додавати вітаміни.

Ось огляд із прикладами:

Пахта з фруктами, наприклад "фруктовий коктейль"

Автори: Рут Реш, Дюссельдорф; Сюзанна Іллінойс, BLE; Джулія Ікінг, Бонн