Переробка сировини соєвих бобів Сетрем
Навіщо видавлювати сою ?
Якщо сою не попередньо обробляти, харчова цінність та засвоюваність білка сирої сої відносно низька. Сира соя дійсно містить біологічно активні інгредієнти, що володіють протипоживною дією. Найважливішими з них є переважно протеази та гемоаглютиніни, але також присутні сапоніни та фактори, що викликають алергію, зоб та рахіт.
Як працює екструзія ?
Екструзія складається з пропускання через матрицю подрібненої сої та стиснення в оболонці за допомогою нескінченного гвинта, що обертається з високою швидкістю.
Мета переробки сої екструзією є потрійною:
- зменшити вміст антиеліментарних факторів,
- не пошкоджують білки,
- змушують клітини, що містять олію, руйнуватися для підвищення енергетичної цінності,
Отже, цей спосіб полягає у доведенні соєвих бобів до високої температури (160 ° C на виході з матриці) протягом дуже короткого часу. Внутрішня конфігурація машини забезпечує належні умови тертя та зсуву, які послаблюють клітинні стінки насіння.
Вільна вода в насінні доводиться до температури набагато вищої, ніж температура випаровування, але залишається рідкою через високий тиск, який вона підтримує в корпусі екструдера. На виході з матриці раптове повернення до атмосферного тиску викликає миттєве випаровування цієї води.
Це випаровування має наслідком:
-розірвати всі клітини,
-для поглинання калорій, необхідних для виробництва цієї пари (близько 6% від початкової маси насіння).
Зупиняється майже миттєве повернення обробленого продукту до температури близько 100 ° C
практично будь-яка реакція підрум'янення.
Таким чином, цей метод схожий на обробку HT-ST (висока температура і короткий час), дещо схожий на обробку UHT, яка дозволяє виробляти довговічне молоко.
Вміст енергії вище:
- оскільки його вміст у воді низький,
- оскільки його виробничий процес дозволяє практично повністю знищити клітинні структури сої і, отже, краще засвоювати енергію, яку вона містить.
Продукт стабільніший:
- оскільки екструзія також руйнує ліпази та ліпоксидазу, що містяться в сирої сої. Ці ферменти сприяють гідролізу та окисленню жирів.
Крім того, зменшений вміст вільної води після екструзії забезпечує її збереження, яке при правильному зберіганні протягом місяців залишається продуктом, який: