Переробка в їжу; Соєве конвеєрне кільце
В Азії соя була основним елементом харчування людини протягом тисячоліть. Традиційні продукти, такі як тофу, темпе або все частіше зустрічаються і в цій країні Едамаме Поширення. Соєвий білок також використовується в численних нових вегетаріанських продуктах. Безпосередня переробка в їжу є набагато ефективнішою, ніж використання годівниці, особливо коли йдеться про використання енергії та води.
Соя для виробництва їжі повинна мати приємний смак або не мати неприємних ароматів, таких як «квасоля» або «трохи гіркий». Для виробництва тофу вміст білка також повинен бути вище 42% для досягнення високого врожаю. Крім того, якість білка має вирішальне значення для структури тофу. Склад амінокислот залежить насамперед від виду сої. Для натто використовуються сорти з дуже дрібними зернами, Едамаме-Сорти сої, навпаки, мають особливо великі зерна і мало волосся на стручках. Ось чому виробники харчових продуктів зазвичай надають значення певним видам, які, як правило, зазначені в контракті.
Щоб уникнути забруднення ГМО, наскільки це можливо, також існують суворі вказівки щодо збирання, транспортування, зберігання та сушіння сої. Існують також більш високі вимоги до чистоти, тобто запасання камінням, іншими зернами та насінням бур’янів, а також забруднення зерен.
Залежно від вимог до якості, рівень цін на "харчову сою" на 10-20% вищий, ніж на "кормову сою".
Сою не можна їсти сирою. Його готують як овоч, переробляють на соєві напої та тофу, і смажать як закуску. Це інактивує інгредієнти, що стримують травлення.
Соєвий асортимент www.biothemen.de забезпечує хороший огляд різноманітності продуктів на основі сої. Також обговорюється значення квасолі для харчування та здоров’я.
Австрійський інтернет-провайдер Потужна соя продає різні пристосування, інгредієнти та літературу для самостійного виготовлення соєвих продуктів, від тофу до темпе.
Погляд на Канаду є повчальним для розширення вирощування сої в Німеччині, особливо з точки зору постачання вітчизняних соєвих продуктів. Канадські селекціонери, започатковані державною селекційною програмою в 1970-х роках, розробили широкий спектр передчасних сортів сої, що призвело до швидкого розширення вирощування сої в Канаді. На другому етапі канадські селекціонери подбали про розробку спеціальних сортів для виробництва соєвих продуктів (тофу, натто), щоб канадські виробники та збирачі могли зосередитися на виробництві високоякісної та дорогоцінної харчової сої для азіатського ринку мають спеціалізовані.