Перероблена висококалорійна їжа може спричинити більший рівень споживання калорій -
Нове дослідження показало, що відбувається, коли випробовувані тимчасово дотримуються дієтичного плану, який складається лише з високоопрацьованих продуктів (наприклад, готових страв, підсолоджених каш для сніданку, маргарину та готових десертів). Потім результати порівнювали з тими, коли обстежувані споживали лише необроблену їжу протягом аналогічного періоду часу.
У дослідженні брали участь 20 здорових добровольців протягом чотирьох тижнів, причому добровольцям було призначено індивідуальний план дієти. Це складалося з харчових продуктів, що були оброблені протягом двох тижнів, та необроблених продуктів протягом наступних двох тижнів як контроль. Порядок цих тижнів був обраний навмання. Піддослідним пропонували порції, які підраховували в калоріях. Це означає, що доступність була однаковою.
Великі коливання споживання калорій
Протягом періоду, в який випробовувані їли надмірно оброблену їжу, вони складали в середньому на 500 калорій більше, ніж у той період, коли вони не вживали жодної обробленої їжі. Результат: вони набрали фунт ваги після двох тижнів надмірно обробленої їжі. Для порівняння, вони втратили фунт за два тижні без обробленої їжі.
Можливо, спокусливим висновком цього дослідження є те, що якщо ви хочете схуднути, вам слід їсти менше зручних продуктів. Але це не обов’язково правда. Переробка продуктів харчування - не єдина різниця між двома дієтами.
Отже, так поширене ожиріння через оброблені харчові продукти?
Поширення у всьому світі діабету II типу та ожиріння збіглося з розвитком споживання оброблених харчових продуктів. Це не означає, що сама обробка їжі є негативною, але що важливо критично поглянути на склад поживних речовин в оброблених харчових продуктах.
Харчові продукти з високою обробкою часто мають багато калорій, а це означає, що вони мають більше калорій на грам, ніж ви зазвичай знаходите в інших продуктах. Це також стосується продуктів харчування, якими харчувалися випробовувані. Отже, варто поглянути на цю різницю.
Дослідження показало, що випробовувані їли значно більше калорій на хвилину, коли їли перероблені продукти, що містять найбільше калорій. Це теж має значення, оскільки організму потрібно деякий час, перш ніж настане насичення.
Надмірно оброблену їжу часто робили надзвичайно смачною. Надзвичайно смачна їжа часто має більший вміст цукру, солі та жиру. Це викликає високий рівень дофаміну у більшості людей і спонукає їх споживати цю їжу знову.
Один висновок цього дослідження узгоджується з усіма іншими дослідженнями щодо споживання калорій. А саме, що ви худнете, якщо вживаєте менше калорій, ніж спалюєте, і навпаки. Що можна сказати про оброблені продукти, це те, що це стосується оброблених висококалорійних продуктів.
Є також занадто оброблені продукти, які не такі калорійні, як у цьому експерименті. На сьогоднішній день існує дедалі більший вибір салатів та низькокалорійних альтернатив, які потрібно включити в дослідження, перш ніж щось говорити про надмірно оброблену їжу загалом.
Деякі дієти попереджають про оброблені продукти без причини
Сьогодні існує безліч різних дієт, які з різних причин не рекомендують вживати певні групи продуктів. Поширеним серед цих дієт є застереження від надмірного споживання оброблених продуктів.
Дослідження, описане в цій статті, свідчить про те, що попередні дослідження, які розглядали реальні наслідки перероблених харчових продуктів, не були так званими рандомізованими та контрольованими дослідженнями втручання. Деякі дослідження, на яких базуються вищезазначені дієти, є спостережними дослідженнями, в яких випробовувані дають самооцінку.
Це означає, що ці дослідження схильні до високого ступеня невизначеності, оскільки невідомо, що насправді споживали випробувані. У багатьох випадках випробувані також повинні самі оцінювати результати. У дослідженнях з контрольованим втручанням, як це, заздалегідь визначається те, що повинні їсти випробувані. Після цього настає контрольний період для перевірки впливу харчових продуктів, що переробляються промисловим способом, а також необроблених харчових продуктів.