Перетворення трансжирів
... жити краще.
Транс-жирні кислоти - це специфічна форма ненасичених жирних кислот.
Вони несуть відповідальність за розвиток серцево-судинних захворювань і, можливо, частково відповідають за розвиток деяких видів раку, хвороби Крона та діабету. Вагітним жінкам і годуючим матерям слід бути особливо обережними, оскільки в обох випадках трансжири вбудовуються в мозкову оболонку дитини, наприклад - з незрозумілими наслідками для довгострокового розвитку.
Звичайно, трансжирні кислоти виробляються лише в рубці корів, а тому входять до складу молока та молочних продуктів.
Однак ми споживаємо більшість трансжирів через промислово гідровані жири, які використовуються в готових продуктах. Однак граничні значення стають жорсткішими у всьому світі. Наприклад, у Нью-Йорку транс-жири були заборонені для приготування їжі, а з 2011 року продукти з транс-жирами більше не продаватимуться в Каліфорнії. У Данії в дієтичних жирах дозволено максимум 2% трансжирів, подібних до Австрії. ЄС не є настільки суворим, що встановлює лише граничні значення для дитячого харчування (4% вмісту жиру) та оливкової олії.
Однак спостерігається також позитивна тенденція до того, що навіть харчова промисловість все більше віддаляється від трансжирних кислот. Наприклад, Nutella зараз майже не містить трансжирних кислот.
Тим не менше, трансжири все ще містяться в численних продуктах харчування. а дорослій людині не слід вживати більше 2 г трансжирних кислот на день. Оскільки в Німеччині, згідно з LMKV (Постановою про маркування харчових продуктів), гідрогенізовані жири повинні бути зазначені в списку інгредієнтів, то уникати таких продуктів досить просто, подивившись на упаковку. Наступні часто мають особливо високий вміст транс-жирних кислот:
- пакетовані салатні грінки
- Пончики, пончики, круасани та інші жирні хлібобулочні вироби
- Крекери, печиво, печиво
- картопля фрі
- Смажена курка (курячі нагетси тощо)
- Готові соуси
- Суміші для випічки
- маргарин
- Плитки шоколаду та граноли
- Суміші кукурудзяної пластівці та мюслі
- загалом готові страви
І будьте чесними - чи інакше ці продукти здаються здоровими? Ти це бачиш…