Переваги; агар-агар - Інтернет-лінія
оновлено Інтернет-командою від 10.10.2014
Відкрийте для себе агар-агар
Агар-агар - це 100% рослинний гелеутворюючий засіб, отриманий із червоних водоростей. Цей продукт комерційно продається у вигляді білого порошку без запаху і смаку і широко використовується у вегетаріанській кулінарії, особливо як заміна желатину.
Які його властивості? Як ти ним користуєшся? Чи рекомендований агар-агар як частина дієти для схуднення? Ligne en Ligne відповідає на всі ваші запитання щодо цього дуже популярного продукту.
Агар-агар, яке смішне ім’я ... Але що це саме ?
Агар-агар, кодований як E406 у списку харчових добавок, - це полісахарид галактози, що міститься в клітинній стінці деяких видів червоних водоростей. Він широко використовується в молекулярній біології для виготовлення гельованих культуральних середовищ: тоді він позбавлений всіх його мінеральних елементів і приймає назву агарози.
Історично склалося, що агар-агар був виявлений в 17 столітті в Японії, де він досі використовується в печиві і традиційно у формі токоротену (відвару з водоростей). У Франції він нещодавно застосовується і діє як гелеутворювач для приготування желе, баваро, фланелей, морозива, цукерок тощо.
Що це робить на моїй кухні ?
Агар-агар має багато достоїнств:
- Він має низьку засвоюваність (близько 15%), що надає йому низьку калорійність (3 кал/г);
- Він дуже багатий мінералами (кальцій, залізо та фосфор зокрема);
- Це антибактеріальний засіб: мікроби там не ростуть;
- Він не має жодних протипоказань для здоров'я;
- Слизна текстура сприяє виведенню токсинів і травленню;
- Це найпотужніший природний гелеутворювач тепер виявлено: гелеутворення помітно з концентрації 0,1%;
- Володіє проносними властивостями корисний у випадках кишкових розладів.
Тому його використання прекрасно показано на кухні. З іншого боку, ви повинні знати, що він насправді не може замінити желатин, оскільки має, з одного боку, в 8 разів потужнішу дію (1 г агар-агару, еквівалентно 8 г желатину), а з іншого боку, отримана текстура відрізняється . Дійсно, желе, отримане з агар-агару, є дуже твердим, тоді як желе, отримане з желатином, досить вершкове.
Змінюється і спосіб приготування: желатин не готується, тому вам доведеться довести агар-агар до кипіння в рідині, щоб він гелювався.
Чи це шкідливо?
Агар-агар абсолютно нешкідливий, за винятком того, що його потрапляння у великих кількостях спричиняло б метеоризм.
Як частину дієти для схуднення її навіть рекомендують, оскільки вона складається з розчинних волокон, які набрякають при контакті з рідинами в шлунку і таким чином утворюють гель, який захоплює жири та цукри. Це дозволяє їх безпосереднє усунення, не проходячи через абсорбційну коробку ...
Тому це прискорює насичення, затримуючи почуття голоду і зменшуючи кількість засвоєних калорій. Вживання в середньому 1 г на день зменшить щоденне споживання енергії приблизно на 300 калорій ... Легко схуднути за допомогою агар-агару !
Де він знайдений і як його приготувати ?
Ви можете придбати агар-агар у всіх магазинах органічної та здорової їжі, а також в аптеках, Інтернеті або в азіатських магазинах. Радимо завжди купувати його у вигляді порошку, оскільки він набагато простіший у використанні.
Спосіб приготування завжди однаковий: ми використовуємо 2 г агар-агару (або приблизно чайну ложку) на півлітра препарату для гелеутворення, що б воно не було (фруктовий сік, вода, молоко ...). Потім його потрібно довести до кипіння протягом 30 секунд, а потім дати охолонути: препарат замерзає лише при температурі нижче 40 ° C.
Дуже здоровий і простий у використанні навіть для тих, у кого немає кулінарних волокон, агар-агар має все, що завгодно, тому не позбавляйте себе !