Переваги кефіру - все, що вам потрібно знати (або майже!) - Асоціація Manger Santé Bio

кефіру

Ви коли-небудь чули про користь кефіру? Тут ця їжа мало відома, але вона широко використовується в Радянському Союзі та Східній Європі. Кефір виготовляється з молока, збродженого молочнокислими бактеріями та бродильними дріжджами, що надає йому характерний смак.

Він злегка виблискує алкогольним присмаком. Однак він не містить більше 1% алкоголю. Смак кефіру також змінюється залежно від часу бродіння. Чим довший він, тим кислотніший продукт і щільніша текстура. Молочнокислі бактерії відповідають за унікальний смак і низький рівень рН продукту. Дійсно, вони виробляють молочну кислоту з глюкози, що міститься в молоці, а дріжджі, в свою чергу, ферментують лактозу, яка породжує виробництво етанолу та СО2, що містяться в кефірі.

У порівнянні з йогуртом, кефір більш рідкий і має консистенцію, яка більше нагадує йогурт, що питиме, ніж традиційний йогурт. Незважаючи на те, що кефір і йогурт - це їжа, що виробляється внаслідок бродіння молока, процес неоднаковий. Кефір виготовляється із зерен кефіру, які насправді є штамами бактерій у поєднанні з дріжджами. Як тільки молоко зброджується, кефірні зерна збирають і використовують повторно для подальшого бродіння.

Користь кефіру перевершує йогурт?

Що робить цей продукт цікавим, так це те, що його вміст набагато перевершує вміст йогурту. Лише за 15 мл кефіру ви отримуєте 5 мільярдів хороших бактерій. Таким чином, він містить майже втричі більше пробіотиків ніж традиційний йогурт. Багато чув, що споживання продуктів, багатих пробіотиками, корисно для здоров’я нашого кишечника. Але що це насправді?

Кефір: роль пробіотиків

По-перше, ви повинні розуміти, що наш кишечник населений мікроорганізмами, що ми називаємо мікробіотою кишечника. Деякі мікроорганізми корисні для людського організму, а інші - шкідливі. Вони, крім усього іншого, виробляють білки та речовини, які можуть викликати діарею та запалення. Однак, коли кишкова мікробіота містить збалансовану кількість хороших бактерій порівняно з патогенними бактеріями, цих незручностей уникають.

Баланс можна порушити прийомом антибіотиків, зміною дієти, стресом тощо. Тут з’являються пробіотики. Пробіотики - це насправді мікроорганізми, які ми вживаємо з їжею, що може допомогти зберегти або відновити баланс мікробіоти кишечника. Однак ми повинні залишатися обережними, оскільки не всі мікроорганізми, корисні для людини, можна назвати пробіотиками.

Health Canada встановила рекомендації щодо їх використання. Термін пробіотик застосовується до штамів, які, як свідчать фактичні дані, мають сприятливий вплив на певні проблеми при споживанні у великій пропорції. Існує багато різних штамів, і вони по-різному діють в організмі людини. Переваги, які можна спостерігати, включають полегшення діареї, спричиненої прийомом антибіотиків, полегшення симптомів, пов’язаних із запальними захворюваннями кишечника, а також синдромом подразненого кишечника. Однак, оскільки бактерії, споживані через пробіотики, проходять лише через кишечник, необхідно регулярно вживати продукти, що містять їх, або добавки, щоб мати змогу насолодитися перевагами.

Користь кефіру для травної системи

Ще одним цікавим фактом про користь кефіру є те, що оскільки бактерії активні, вони харчуються цукром в молоці, який є лактозою, і перетворюють частину його в молочну кислоту. Це робить продукт легше засвоюється людьми з непереносимістю лактози. Однак спочатку слід їхати в міру, адже якщо ви не звикли споживати кисломолочні продукти, це може принести певний дискомфорт у шлунково-кишковому тракті. Тому ми інтегруємо кефір поступово!

Отже, тепер, коли ви зрозуміли трохи більше про важливість додавання продуктів, багатих на такі пробіотики, як кефір, у свій раціон, було б чудово навчитися робити це самостійно, ні.? Є два дуже простих способи приготування домашнього кефіру. Існує традиційна техніка, яку я коротко пояснив на початку, або з зернами кефіру, або з комерційною порошкоподібною культурою кефіру.

З кефірними зернами

Тобі потрібно:

  • Скляна банка, в яку вміщується більше 1 л рідини.
  • Зерна кефіру (їх можна отримати на веб-сайті про бродіння Revolution).
  • Тваринне молоко (коров’яче, козяче, овече та ін.). Не приймайте безлактозне молоко, оскільки зерна кефіру ним харчуються.

Процедура:

  1. Помістіть 1л молока в горщик, додайте зерна кефіру і накрийте тканиною, яка тримається на місці гумкою, що дозволяє повітрю циркулювати.
  2. Банку залишають на прилавку від 24 до 48 годин, щоб забезпечити бродіння. Маленька хитрість, щоб знати, що кефір готовий, в ємності буде створюватися рідка фаза. Це означає, що суміш готова до просіювання.
  3. Просійте суміш, щоб видалити зерна кефіру. Делікатно подрібніть їх шпателем, щоб видалити якомога більше рідини.
  4. Збирають зерна для подальшого бродіння!

З комерційною кефірною культурою

Тобі потрібно:

  • Скляна банка, в яку вміщується 1 л рідини
  • З кефірної культури я використовую культуру йогурма, яку можна знайти в продуктових магазинах натуральних продуктів.
  • Коров’яче молоко або соєве молоко. Переважно Tetra Pak, оскільки він пройшов UHT-процес. Якщо це молоко в холодильнику, нагрійте його до 82 ° C/180 ° F, а потім дайте йому охолонути до 23-25 ​​° C/73-77 ° F.

Процедура:

  1. Покладіть 1 л молока на ваш вибір у скляну банку.
  2. Додайте 5 г кефірної культури і добре перемішайте.
  3. Дайте сидіти на прилавку близько 24 годин або до згортання.
  4. Щоб зупинити бродіння, поставте в холодильник на 8 годин.
  5. І воно готове! Тримати в холодильнику.

Чи є кращий метод, ніж інший? Насправді обидві методи хороші. Якщо ви хочете, щоб це було швидко і легко, я б погодився на вирощування готівки, оскільки цей метод не передбачає догляду за зернами кефіру. Однак зерна кефіру дозволяють нам заносити більше різноманітних бактерій та дріжджів до нашої мікробіоти, оскільки комерційна культура містить вибрані мікроорганізми.

Однак обидві методи забезпечують шлунково-кишкові переваги і дають кефір, багатий вітамінами B1, B12, K2 і кальцієм. Нарешті, кефірні зерна можуть зробити нескінченний кефір, якщо вони добре підтримуються, тоді як вам доведеться купувати комерційний порошок. Коротше кажучи, обидва методи мають свої позитивні і негативні сторони, але в будь-якому випадку вони забезпечують напоєм, повним користі для вашого здоров’я.!

Як насолодитися перевагами кефіру

Вам не вистачає натхнення зробити кефір частиною вашого повсякденного життя? Не всі люблять звичайний кефір, то чому б не додати його у смузі, миски для сніданку, не змішати з фруктами або додати кленовий сироп? Його також можна включати у винегрети, у наших рецептах млинців, у соусах, коротше кажучи, це універсальна їжа, яка заслуговує на те, щоб її знали.

Сподіваюся, вам сподобалась ця стаття, якщо є якісь теми, які ви хотіли б висвітлити, залиште їх у коментарях.!

Кора, студентка дієтичних методик

Бібліографія

Белангер, М., Дубост, М., Леблан, M-J. (2015). Харчування. Освіта Шенельєра.

Бернард, О. (2015). Пробіотики, мільярд бактерій ... і сумнівні претензії. Фармацевт. http://lepharmachien.com/probiotiques/

Десбієн, А-М. (n.d.). Що відрізняє кефір від йогурту? Науковий гурман. https://lafoodiescientifique.com/yogourt-vs-kefir/

Деспінс, Дж., Ганьє, Д. (ведучі журналісти). Блейс, К. (продюсер). (2009-2010). Переваги кефіру [звіт]. У продуктовому магазині. Радіо Сосьете-Канада. https://www.youtube.com/watch?v=hWjYUvdQHS8

Лакасс, Д. (2002). Вступ до мікробіології харчових продуктів. Видання Сен-Мартен.