Переваги Мізо - Йоромізо
Місо - цінна їжа для здоров'я. Він має багато властивостей і дуже корисний для профілактики багатьох захворювань.
Ці основні переваги обумовлені:
- Перше бродіння злаків Aspergillus oryzae, що благотворно впливає на організм (завдяки оцукрюванню крохмалю, що створює багато ферментів під час виробництва коджі).
- Друге бродіння коджі та сої, що сприяє перетворенню білків в амінокислоти.
- Багатство амінокислот та пробіотичний вміст, які стимулюють травну та імунну систему.
- Його баланс в амінокислотах, що забезпечує флорі кишечника гарне збереження здоров’я та запобігає багатьом захворюванням.
Харчування та Мізо
Мізо містить білки, амінокислоти (ізолейцин, лейцин, триптофан, валін, аргінін, аланін, гліцин, пролін), мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, ліпіди, вуглеводи, сахарозу, глюкозу, мальтозу та харчові волокна. Він містить багато вітамінів: A/B1/B2/B3/B5/B6/B8/B9/B12/C/D/E/K та мінерали: натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк, мідь, селен, молібден, марганець.
Соя та Місо
Харчові цінності сої покращуються під час бродіння під дією ферментів, що утворюють вітаміни та амінокислоти в місо. На відміну від сирої сої, де соєвий білок має травні недоліки, ферментована соя дозволяє краще засвоюватися шляхом перетворення вуглеводів та білків в амінокислоти під час бродіння. Проковтування ферментованої сої в місо, отже, дозволяє білку засвоюватися в більш легкозасвоюваному стані.
Дієта і Місо
Лецитин у місо є компонентом, який сприяє спалюванню тригліцеридів і корисний для профілактики ожиріння. Місо також містить багато нейромедіаторів, таких як ГАМК, які пригнічують голод. Сапоніни, які також є антиоксидантами, регулюють кишкове середовище за допомогою харчових волокон та сприяють виведенню відходів.
Жіночі гормони та Мізо
Жіночі гормони зменшуються з віком. Ізофлавон сої в місо працює подібно до естрогену та допомагає запобігти порушенню гормональних розладів.
Старіння та Місо
Одна з основних причин старіння тканин, клітин та функцій організму пов’язана з окисленням клітинних ліпідів та утворенням пероксиду ліпідів. Щоб запобігти старінню, ми можемо їсти антиоксидантну їжу, яка сприяє виведенню перекисних окислених ліпідів. Місо містить багато антиоксидантних інгредієнтів, таких як сапоніни, рутелліон та меланоїдин.
Остеопороз та Мізо
Остеопороз часто спричинений дефіцитом кальцію. В якості профілактики рекомендується регулярно вживати продукти, багаті кальцієм. Суп місо (місоширу - 味噌 汁) займає важливе місце як щоденне джерело кальцію, оскільки крім кальцію, що міститься в самому місо, він також міститься в овочах та інших інгредієнтах, що використовуються для приготування їжі.
Холестерин і Мізо
Такі захворювання кровоносних судин, як артеріосклероз, інсульт, інфаркт міокарда, тромбози тощо, сприяють підвищенню рівня холестерину. Тому запобігання холестерину є ключем до запобігання серцевим захворюванням.
В організмі жовчні кислоти, що виробляються печінкою з холестерину, циркулюють по замкнутому контуру. Сапоніни, що містяться в сої місо, фіксують холестерин у кишечнику та перехоплюють жовчні кислоти, приєднуючись до молекул, які стають занадто великими, щоб пройти через стінку кишечника і відторгаються стільцем. Потім нові жовчні кислоти виробляються печінкою, яка використовує холестерин у крові і, таким чином, знижує рівень холестерину.
«Соя містить сім активних інгредієнтів, що знижують рівень холестерину, особливо лінолеву кислоту, соєвий лецитин, сапоніни та ненасичені кислоти, що містяться в соєвій олії» (Кейсуке Цудзі, Інститут технологій та факультету екологічних наук, професор, префектура Хего)
Діабет та Мізо
Коричневий пігмент у Місо, який називається меланоїдином, утворюється в процесі бродіння. Професор Норіко Гомі з Університету жіночого харчування показав, що меланоїдин, уповільнюючи травлення та швидкість засвоєння цукру, пригнічує підвищення рівня глюкози в крові. Відомо також, що меланоїдин інгібує трипсин, білковий травний фермент, який сприяє функції підшлункової залози та стимулює секрецію інсуліну.
Рак молочної залози та Місо
Дослідження 2003 року заявило, що «чим більше супу місо ви споживаєте, тим важче розвивається рак молочної залози». Дослідницька група Міністерства охорони здоров’я, праці та соціальних питань під керівництвом пана Шойчіро Цуганеро оголосила після розслідування споживання соєвих продуктів (суп місо, тофу, натто тощо) серед 8 552 жінок, які проживають у 14 муніципалітетах у 4 префектури за 10 років: "кількість випадків раку молочної залози зменшилася на 26% серед жінок, які п'ють 2 чашки на день, і на 40% серед тих, хто п'є 3 чашки/день і більше, порівняно з тими, хто п'є мало або зовсім не суп".
Рак шлунку та Місо
Численні епідеміологічні дослідження довели, що "Мізо знижує ризик раку шлунка". У 1981 році Такео Хіраяма, директор епідеміології Національного дослідницького інституту раку, повідомив, "що існує взаємозв'язок між частотою прийому супу місо та смертністю від раку шлунка". Насправді рівень смертності від раку шлунка нижчий серед людей, які часто п'ють суп місо. Зокрема у чоловіків, де рівень смертності від раку шлунка був на 48% нижчим у тих, хто пив суп місо "щодня", і у тих, хто "взагалі не пив суп місо".
Дослідження та дослідження переваг Мізо
"Соя, ферментована в місо, пригнічує початок інсультів і сприяє довголіття"
(Юкіо Моріморі, професор, Кіотський університет, 1994).
"Місо містить речовини, що мають знижувальний ефект на кров'яний тиск"
(Йоко Кавамура, виконавчий директор Інституту досліджень продуктів харчування, 1993).
«Місо зменшує початок інсультів, деменції, серцевих захворювань тощо. "
(Хіросі Аокі, професор, Жіночий університет Оцуми, 1994).
"Рівень смертності знижується, коли курці щодня п'ють суп місо"
(Юдзі Хираяма, Національний центр раку, 1981).
"Антиоксиданти місо сприяють уповільненню старіння"
(Хірота Като, заслужений професор, Токійський сільськогосподарський університет, Жіночий університет Оцуми, 1994).
"За допомогою бродіння місо виконує функцію запобігання старінню"
(Хірота Като, заслужений професор, Токійський сільськогосподарський університет, Жіночий університет Оцуми, 1995).
"Сапоніни, присутні в місо, сприяють запобіганню старінню"
(Окубо Ічіго, професор, Університет Тохоку, 1999).
Інформація на цій сторінці надходить від Японського комітету зі сприяння здоров’ю Місо, Токіо.