Переваги приготування їжі під високим тиском (за допомогою скороварки)
спочатку скороварки був винайдений французьким фізиком наприкінці 17 століття. Його дизайн по-новому винаходили німці, іспанці та американці, а модель, випущена в 1939 році американцями, поширилася по всьому світу.
Як працюють скороварки?
У звичайному посуді температура кипіння води становить 100 градусів Цельсія, температура їжі залежить від температури кипіння, надлишок пари видаляється випаровуванням.
У закритому посуді, такому як скороварка, температура кипіння води збільшується прямо пропорційно тиску. При тиску в один бар (приблизно 0,98 атмосфери) вище атмосферного тиску (1 атм) вода в скороварці матиме температуру 121 градус Цельсія. Таким чином, продукти, приготовані в такому горщику, є готували набагато швидше. Вівці або яловичина та овочі, які вимагають тривалого часу готування або отримують найбільший результат від використання скороварки. (1)
Які переваги приготування їжі під високим тиском?
Приготування їжі під високим тиском це має багато практичних переваг як для повсякденного життя, так і для здоров'я.
Знижує шкідливі речовини
Для початку дослідження показало, що готувати під високим тиском можна зменшує афлатоксини (вид гриба з сімейства Aspergillus) з рису до 78-88%. (2)
Приготування їжі в скороварці сприяє виведенню двох токсичних сполук - акриламіду та гетероциклічних амінів, які виникають при використанні інших способів приготування їжі. (8, 9, 10, 11)
Також скороварка може боротьба з лектинами та карликовою кислотою, дві речовини, присутні в злаках, різні овочі та продукти, такі як лобода, які зв’язуються з мінералами та допомагають блокувати їх травлення. (12, 13, 14)
Крім того, дослідження показало, що коли ви замочуєте горох ввечері, а потім готуєте його кип’ятінням, кількість карликової кислоти зменшується на 29%. Однак, коли горох готують під високим тиском, це анти-поживне речовина зменшується на 54%. У випадку з лактином результати дослідників були подібними. (15, 16)
Сприяє збереженню поживних речовин
Якщо в разі регулярного приготування їжі вітаміни та мінерали в овочах втрачаються під час варіння, то у випадку з скороваркою їжа не тільки швидше готується, але й надалі завантажується поживними речовинами. Наприклад, дослідження, опубліковане в "Рослинна їжа для харчування людини", показало, що приготування їжі під високим тиском сприяє збереженню вітаміну С та бета-каротину шпинату та амаранту. (3)
Інше дослідження показало, що приготування їжі в скороварці допомагає утримувати 90% вітаміну С. Для порівняння, при простому кип’ятінні зберігалося 66% вітаміну С, а на парі - 78%. (4)
Крім того, дослідження, яке зосереджувалося на впливах приготування їжі під високим тиском на такі страви, як горох, сочевиця та нут, дійшло висновку, що регулярне варіння зменшує антиоксидантну здатність, тоді як скороварка може навіть збільшити антиоксидантну цінність цих овочів. (5)
Більше того, інше дослідження показало, що приготування їжі під високим тиском підвищує рівень фенолів (з антиоксидантною роллю), які корисні від бананів. (6, 7)
Підвищує ступінь засвоюваності білків
Ще однією перевагою варіння під високим тиском є підвищення засвоюваності білків.
Дослідження показало, що коли ви використовуєте варіння під високим тиском, білки гороху переробляються організмом у пропорції 84%, тоді як якщо ви даєте гороху замочитися ввечері, а потім готуєте його, кип'ятячи ступінь обробки становить 81%. Варто згадати, що, коли горох не залишався замочуватись на ніч, ступінь обробки зменшився до 74% у випадку класичної вареної страви. (17)
Крім того, м’ясо стає набагато ніжнішим, коли його готують у скороварці, а білки в рису та квасолі стають набагато легшими для засвоєння. (18, 19, 20)
Інші переваги кулінарії під високим тиском, які ще не науково підтверджені, але варті знання, можна переглянути нижче: (21)
- Ви економите час і гроші - за допомогою скороварки можна приготувати цілу курку всього за 30 хвилин, свинину чи яловичину - трохи більше 90 хвилин, брокколі - менше ніж за 10 хвилин. Деякі моделі скороварок постачаються з аксесуарами, які допомагають готувати кілька страв одночасно. Деякі люди навіть визнають, що час приготування скорочено на 70%.
- На кухні холодніше - класичне приготування збільшує ризик потрапляння запаху їжі в інші приміщення та підвищує температуру на кухні. У спекотні літні дні це можна відчути найкраще. Для порівняння, скороварка утримує тепло і пару, допомагаючи підтримувати нормальну кімнатну температуру.
- Не потрібно стільки прибирання - класичне приготування може передбачати обприскування печі та прилеглих приміщень, можливо фарбування килима. Ці речі стають неприємними спогадами лише тоді, коли ви використовуєте скороварку. Їжа не виходить, а плита залишається такою ж чистою, як і перед тим, як почати готувати.
Приготування їжі під високим тиском це може мати реальну користь для здоров’я та повсякденного життя (зменшує час, необхідний для приготування їжі, витрат часу на чищення тощо). М'ясо, овочі та навіть фрукти (якщо ви хочете їх консервувати) можна приготувати менш ніж за дві години.
Хоча риба є здоровою їжею і рекомендується в будь-якому збалансованому харчуванні, все більше і більше.
Для нормального функціонування організму необхідний контрольований рН на рівні 7,4. Для порівняння, î.
Періодичне голодування стало популярним способом схуднення та відчуття здоров’я. Один .